說“肉”

富麗

無論是在哪種飲食文化中，肉類都是非常重要的副食之一。對很多人來說，它甚至成為不可或缺的食物。那么，“肉”的字形和它的諸多意義之間是怎樣聯系在一起的呢？下面我們就來解讀這個字。

正如《說文解字》所說：“肉，裁（zì，切成大塊的肉）肉?！薄叭狻弊畛跏侵盖谐纱髩K供食用的動物身上的肉。為什么要特別指出是動物身上的肉呢？因為我們現在說的植物的果肉是不包含在內的。《孟子·梁惠王上》：“七十者可以食肉矣?！薄蹲髠鳌る[公元年》：“公賜之食。食舍肉?！庇玫亩际恰叭狻钡淖畛鹾x。

廉頗負荊請罪雕像

在先秦時期，“肉”一般用于禽獸，用在人身上的則是“肌”。段玉裁《說文解字注》就此作過闡述：“人曰肌，鳥獸曰肉，此其分別也。”不過，“肌”和“肉”的這種嚴格區分，是就二者同時出現的情形而言。單獨使用時，“肉”也可以用于人。比如，《素問·陰陽應象大論》：“在體為肉。”《管子·水地》：“五藏已具，而后生肉。”《荀子·正論》：“治古無肉刑。”漢代以后，“肉”用于人的情況更加普遍，既可以作為人的肌肉、脂肪和皮膚的統稱，有時也專指肌肉。例如，《史記·廉頗藺相如列傳》：“廉頗聞之，肉袒負荊，因賓客至藺相如門謝罪?！比龂鴷r期嵇康《與山巨源絕交書》：“性復疏懶，筋駑肉緩，頭面常一月十五日不洗。”

再往后，“肉”的含義范圍不斷擴大。蔬果等去皮、去核后可食用的部分，也可以稱為“肉”。東漢蔡邕《為陳留太守上孝子狀》：“嚼棗肉以哺之?！北彼紊蚶ā秹粝P談·雜志一》：“閩中荔枝，核有小如丁香者，多肉而甘。”北魏賈思勰《齊民要術·種竹》：“取筍肉五六寸者，按鹽中一宿。出，拭鹽令盡。”

“肉”甚至可以用于無生命之物。古代有孔的圓形玉器和錢幣等物，中間的孔洞稱為“好（hào）”，周邊則稱為“肉”?！稜栄拧め屍鳌逢U述了以“好”和“肉”的比例來區分璧、瑗、環這三種圓形玉器的方法：“肉倍好謂之璧，好倍肉謂之瑗，肉好若一謂之環?！币簿褪钦f，邊比孔大一倍的叫“璧”，孔比邊大一倍的叫“瑗”，孔和邊一樣大的叫“環”。

“飯”字的字形演變

“肉”有時還指泥土，清代查慎行《與靈上人餉龍井雨前茶》詩之二：“正自不嫌山少肉，肉山無此好毛尖?！薄吧偃狻奔慈蹦嗌偻?，“肉山”指多土的山。

中國古代有“絲不如竹，竹不如肉”之說?！敖z”“竹”“肉”對應的是三種不同的音樂表現形式：“絲”指琴、瑟、琵琶等弦樂，“竹”指笛、簫、笙等管樂，而“肉”則指相對于樂器之聲的人聲，因為口是肉長的。明代袁宗道《顧仲方畫山水歌》其一：“醉月醉花從所好，聽絲聽肉詎（jù，豈）言疲?！泵鞔鷱埢脱浴督下劦选罚骸案枵哂幸獯禑o心，嘈然那分竹與肉。”同樣，“肉聲”是指沒有樂器伴奏的清唱。五代王定?！短妻浴ず⒉挥觥罚骸凹杏屑t兒者，善肉聲，常為貳車屬意?！北彼螐埾取段踔萋べ浭龉拧吩~：“持酒更聽，紅兒肉聲長調?！?/p>

從古至今，“肉”發展出了豐富的意義和用法，這些意義和用法都跟人或動物的肉以及肉的特性有著直接或間接的關聯。

今天，“肉”還作為偏旁部首使用，可以出現在字的上、下、左、右等不同位置，如“炙、背、臉、胡、腐、肩、胤”等。“肉”當偏旁時常常發生變形，寫作“月”，容易跟“月亮”的“月”混淆，因為“肉”“月”二字的篆文字形十分相似。這個時候，就需要從意義和源流上加以區分了：由“肉”構成的字大多跟人或動物的身體部位、器官、肌肉等有關，而由“月亮”的“月”構成的字大多跟時間、明亮等意義有關，比如“朗、期、朝、朧、望”等。