江漢關(guān)的甜酸苦辣

蔣頤

因為疫情，全國人民一下子開始關(guān)注起了湖北，關(guān)注起了武漢。

說起武漢與我的關(guān)系，那真是極深的。在“李錦記”工作的那幾年，一個月去湖北省3次左右是常態(tài)。由于是做調(diào)味品的研發(fā)銷售工作，和當(dāng)?shù)孛朗趁摬涣烁上担錆h又是整個湖北餐飲界的佼佼者，可以說贏了武漢就贏了湖北。那7年里，我的足跡踏遍了武漢的大街小巷，也與當(dāng)?shù)氐酿捵烊罕娊Y(jié)下了非常深的“吃貨革命友誼。”

工作之余，我最大的愛好便是走街串巷尋找當(dāng)?shù)氐拿朗常瑢W(xué)著像武漢人一樣“過早”，吃著極有特色的武漢熱干面，辣辣的牛肉面再配個豆干什么的，極大地滿足了我的口腹之欲。

總覺得武漢人一天到頭都在吃，談個事情要邊吃邊談，談個戀愛也是邊吃邊談，這也是有好處的，不浪費時間，不是嗎？煙火氣真的是很重要的存在，要不生活的氣息就會被工作的忙碌所替代，生活變得索然無味。

2018年我作為法國埃科菲廚皇協(xié)會的成員去武漢，在武昌希爾頓做了一場法式西餐的晚宴。下火車時已是晚上，我沒去酒店，而是直接去了我以為還存在的江漢關(guān)后面的排檔聚集地。地方還在，變得干凈了，少了些許的煙火氣。毫無顧忌地點了一堆菜，這時候不是因為餓，而是心底的那份從前對于武漢的記憶，還是想回到青年的狀態(tài)吃喝。那天的結(jié)果是，我坐在長江邊手里拿著啤酒，看著像極了上海外灘的武漢江灘，啃著鴨脖子喝著酒大聲唱著歌，好不愜意！

一年四季都去武漢的我，會不重樣地吃遍所有美食，但我最喜歡的還是夏天去，因為有個食物是我在上海不怎么放開吃，在武漢不吃不行，那就是小龍蝦。說起小龍蝦，全國各地人民都吃，全國很多地方都出產(chǎn)，但是論起吃小龍蝦，武漢人絕對是當(dāng)仁不讓的。武漢人有自己的做法，辣的凜冽，香的酥人。大夏天吃著龍蝦喝著啤酒，人生的快樂是很簡單的。

目前，疫情得到了有效的控制。各地復(fù)工復(fù)產(chǎn)，除了口罩還留有疫情期間的痕跡，大家又恢復(fù)到了往常的狀態(tài)。我相信武漢很快又會人聲鼎沸，龍蝦吃起來！

做小龍蝦其實不難，就算是清水煮煮也是極鮮美的，各種烹飪方式的加入是為了更多地提升龍蝦的味覺體驗。難的是那根蝦筋的問題， 去與不去永遠是個問題，去掉了蝦筋，肉會松垮，不去則對于很多人來說，里面的臟東西又是揮之不去的問題。其實，吃的時候再去掉就好。其他如香辣小龍蝦、十三香小龍蝦或上海本幫做法燜燒，都挺好吃的。

今天，我教大家一個新的很好吃的做法——芝士咸蛋黃焗小龍蝦。

芝士咸蛋黃焗小龍蝦

原料：小龍蝦500克，咸蛋黃100克，洋蔥100克，彩椒100克;無鹽黃油30克，黑胡椒粉5克，蠔油40克， 李派林急汁20毫升，帕瑪森芝士粉30克，馬蘇里拉芝士碎80克，啤酒80毫升。

做法：

? 小龍蝦清洗干凈，在背上剪開，剪須，放入黑胡椒、蠔油、急汁，攪拌均勻，腌制15分鐘;洋蔥切塊，彩椒切塊;

? 鍋燒熱，放入黃油，將咸蛋黃炒散，再放入龍蝦進行翻炒，加入啤酒，加蓋收汁;汁水剩余1/5的時候，加入帕瑪森芝士粉，攪拌出鍋，放置烤盤或者錫紙中，撒上馬蘇里拉芝士碎，進已預(yù)熱烤箱220℃烤5分鐘，至芝士上色即可。

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