福建有種醋，入列中國四大名醋

泉州永春有三寶，蘆柑、荔枝、老醋。

其中，揚名中外的“永春老醋”是中國四大名醋之一，釀造工藝從北宋時流傳至今，一次釀造需50多道工序，從品牌創辦之初，就讓北宋皇帝頓頓吃飯都離不開……

如今的永春老醋品牌已有上千年歷史，其傳承者福建永春老醋醋業有限責任公司也為其賦能新生，給出新時代答卷。

在國內，食醋行業形成了以四大名醋（江蘇鎮江香醋、山西老陳醋、四川保寧醋、福建永春老醋）和地方區域品牌割據一方的市場格局，而產于福建泉州的“永春老醋”至今已有上千年的歷史，因其釀造時間在“四大名醋”中最為長久，故名曰“老醋”。

以生產周期論，“山西老陳醋”的生產周期是42天；“鎮江香醋”的生產周期是240天；“保寧醋”的生產周期是3-12個月；“永春老醋”的生產周期則是三年。

“通常速酸的醋，口感和風味都不理想，只有生產和存放時間長久，才能做到醋味濃醇，這是‘永春老醋’堅持三年出產品的根本原因。”福建永春老醋醋業有限責任公司副總經理馬應倫表示，永春老醋還有一道區別于其他名醋的獨特工藝：待新醋釀好以后，要用已經封存儲藏幾十年甚至上百年的的陳年老醋摻入到新醋里去，目的是使“永春老醋”的味道醇香爽口，酸而不澀，回味生津，而且久藏不腐。

這無疑讓“永春老醋”在產品同質化程度較高的食醋行業中做出了“辨識度”。

“永春老醋”的歷史悠久。早在北宋初年，永春人就有在家里存一壇老醋的習慣，而且為了使醋味醇厚，還要年年不斷地往壇里添加陳釀——老酒。如此這樣一壇老醋遂成為傳家寶，一傳幾代人，歷經百年，為吉祥如意之象征。倘若鄰居要來討一盅經年老醋入藥，按習俗必須帶上一盅米酒交換，主人家則會將這盅米酒倒入醋壇，使得壇中老醋味道益發醇厚濃香，這正是“永春老醋”風味獨具一格的秘訣。

對于旅居海外的游子來講，無論在外生活打拼多少年，家鄉老醋的風味，依舊難忘！1954年，旅居印尼的著名僑領尤揚祖先生回到老家定居，他發現雖然多年過去，但是老家永春的農家依然是各家自釀老醋，最多不過小作坊式手工生產，產量遠遠不上規模。

1955年，尤揚祖先生投資創辦了永春縣“僑新酒廠”，實現了從過去的家庭作坊釀制向工業化生產轉變，這便是是“永春釀造廠”的前身。尤揚祖先生吸取了永春人傳統制醋工藝的精華及本鄉優秀造醋技師的經驗，結合現代技術進行改進，讓生產出來的永春老醋色、香、味俱全。

到了20世紀60年代，永春縣的“水仙牌”老醋已經走出國門，遠銷國外40多個國家和地區，年出口量達幾百噸。

1979年，中國進入改革開放新時期，“水仙牌”老醋被評為福建省優質產品，這是“永春老醋”迄今保留下來最早的一張獲獎證書。

同年，創新工藝后命名的“桃溪牌”老醋開始批量生產，銷往祖國各地，反響同樣上佳。至此，“桃溪牌”成為“永春老醋”響亮的國家品牌，閩籍海外華僑無論身處哪個國家，都喜愛享用“永春老醋”，它是一種鄉愁，是一種家鄉的味道。

2001年，永春釀造廠改制為永春縣永春老醋有限責任公司，年平均出口額達 300萬元；2010年，榮獲“福建老字號”稱號；2012年，獲得第六屆中國食品產業成長之星及最具成長性企業，進一步確定了作為中國南派醋業代表的行業地位；2016年，公司更名為福建永春老醋醋業有限責任公司。

多年來，永春老醋不囫圇地“吃老本”，而是堅持在傳承中創新，不斷加大研發投入。同時，擴建廠房、增加產能，進一步加強與高校產研聯合開發更多適合消費需求的產品，并增加品牌建設投入，提升產品知名度。（綜合）