原兒茶酸對(duì)人血清白蛋白淀粉樣纖維化的抑制作用

王 瑞， 朱文清， 鄭 潔， 張國(guó)文*

(南昌大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，江西南昌 330047)

許多蛋白質(zhì)或多肽在一些內(nèi)部(氨基酸序列變異、氧化應(yīng)激)，或者外部(極端pH、高溫)因素的共同作用下，會(huì)發(fā)生錯(cuò)誤折疊和聚集，從而形成不溶性淀粉樣纖維。這些蛋白纖維會(huì)在體內(nèi)不斷沉積，產(chǎn)生細(xì)胞毒性，對(duì)機(jī)體器官造成破壞和損傷，從而誘導(dǎo)帕金森氏癥、阿爾茨海默病以及Ⅱ型糖尿病等疾病的發(fā)生[1]。原兒茶酸(Protocatechuic Acid,PA)作為一種酚酸類化合物，廣泛存在于蔬菜和水果中，也是很多天然中草藥的有效成分，具有抗氧化、抗腫瘤、抗血糖、消炎、保護(hù)神經(jīng)等多種藥理學(xué)作用[2]。研究發(fā)現(xiàn)，酚酸類化合物咖啡酸[3]、迷迭香酸[4]，以及黃酮化合物根皮素[5]、黃芩素[6]等均能顯著抑制蛋白淀粉樣纖維的形成。紫衫木素通過與蛋白質(zhì)的氨基酸如賴氨酸(Lys)殘基發(fā)生結(jié)合[7]，阻礙Aβ42蛋白的聚集，抑制了蛋白纖維化的生成。然而，關(guān)于原兒茶酸對(duì)蛋白質(zhì)淀粉樣纖維化的抑制及可能的抑制機(jī)制目前仍不清楚。

本文以人血清白蛋白(HSA)為蛋白模型，采用熒光光譜、圓二色譜(CD)，結(jié)合透射電子顯微鏡(TEM)和分子模擬技術(shù)，研究了原兒茶酸對(duì)蛋白質(zhì)淀粉樣纖維化的抑制作用及抑制機(jī)制，以期為天然酚酸化合物在食品工業(yè)中的應(yīng)用和藥物開發(fā)提供理論基礎(chǔ)。

1 實(shí)驗(yàn)部分

1.1 主要儀器與試劑

F-7000型熒光光度計(jì)(日本，日立公司)；MOS-450型圓二色譜儀(法國(guó)，Bio-Logic公司)；JEM-2100型透射電子顯微鏡(日本，電子光學(xué)公司)；BSA224S型電子天平(德國(guó)，賽多利斯公司)。……