農產品果蔬質量安全追溯研究

姚 軍，劉 燕，吳少艾

（西安歐亞學院，陜西西安 710065）

近年來，隨著生活品質要求越來越高，人們對自身的飲食也更加關注，食品安全特別是農產品安全，也引起了民眾廣泛關注[1]。農產品在經過培育種植、深度加工、貯藏運輸、銷售推廣的過程中，任意一個環節出問題，都可能造成產品的品質問題，尤其是在果蔬加工領域和低附加值的農產品中，農產品的品質問題很難得到嚴格的把控，個別生產企業甚至生產低品質的果蔬產品危害人們的身體健康[2-3]。而究其原因，我國的果蔬產品全過程管理缺乏統一的信息追溯系統，即使果蔬品質出了問題，也很難追責到責任主體。

1 研究意義

果蔬作為人體重要的營養來源，對民眾的生活和健康起具有重要的作用，因此果蔬質量安全和民眾身體健康息息相關，然而我國果蔬品質量安全存在不少問題，如農藥殘留、劣質化肥過度使用、果蔬園重金屬污染等問題，致使果蔬產品質量無法保證，而且果蔬出了問題，也很難追蹤與溯源到具體環節或具體責任主體，為此國家專門制定重要產品追溯相關政策[4-5]。然而，現有果蔬使用過程使用多種不同編碼，各種編碼標準不一，果蔬領域缺乏一套統一的、能完成全程追溯的具有參考意義的編碼體系，以特色果蔬——柿餅為例，從柿餅培育種植、深度加工、貯藏運輸、銷售推廣等全程展開追溯研究，完成對柿餅產品信息全程追溯分析管理。

2 果蔬追溯過程

當前，農產品質量追溯功能實現的關鍵環節包括信息采集、信息傳遞、信息載體和信息查詢4個方面。信息采集是實現追溯的基礎，農產品質量追溯需要采集的信息主要包括農產品個體（批次）信息、生產過程信息、投入品使用信息、生產者信息、產地信息等[6]。當農產品在市場上流通時，上游生產經營主體采集到的信息還需要準確無誤傳遞到下游生產經營主體，實現信息傳遞和交換的無縫對接。否則，任何一個環節斷了，整個鏈條就斷了，也就無法實現追溯。在信息傳遞過程中，需要有信息載體來承載所采集到的信息，以便于信息在各個主體之間的傳遞和交換，追溯功能的實現還需要公共信息平臺，便于農產品質量信息匯集和查詢。

不少果蔬還是以鄉鎮一級的農業合作社組織種植、管理、銷售的，以下以柿餅全過程追溯為例展開研究，柿餅追溯系統的需要對柿餅供應鏈的每個流程進行管理，主要包括原料采購、生產加工統一標識、營銷活動、物流過程等幾個主要方面。

柿餅安全追蹤與追溯系統示意圖見圖1。

圖1 柿餅安全追蹤與追溯系統示意圖

（1）原料采購。采購人員在供應商手中采購原材料柿餅來為柿餅的生產提供必備的原材料，然后可追溯到原材料的供應商，確保原材料的絕對安全，絕對符合標準。也可進行逆向追溯，在產品出現任何問題后都可以追溯到原材料，并且標識檢驗記錄。

（2）生產加工。在進行生產加工時，會對每一個環節進行統一的標識，并能根據標識進行生產監測，確保在加工時的產品絕對安全。

（3）營銷活動。在成品投入市場之后，會做一些營銷活動，以提高產品的影響力，擴大產品的知名度，以此來吸引消費者，促進產品的銷售。

（4）物流過程。在產品運輸過程中，會對每一個運輸車輛做到全方位的跟蹤和監測，并記錄下詳細的運輸記錄，以便后期進行逆向追溯，還可以追溯到具體的物流商，這樣確保整個物流活動的安全性。

要完成對柿餅追溯管理，必須對其核心的生產、加工配送、銷售和消費者關注柿餅信息建立必要的基本信息庫，以便完成柿餅安全追蹤與追溯，設計過程如下。

（1）生產環節。應當對每一塊生產基地進行系統編號，并建立一個田間的生產檔案，同時還要建立和執行無公害柿餅生產標準；在柿餅采收之后附加上相對應的生產履歷編號。可以記錄柿餅的播種日期、施肥日期、2次施肥的間隔時長，以及農藥、化肥、促生劑等相關輔助產品的使用方法，并記錄所采用的農藥、化肥、調節劑的名稱，來源和涉及到使用人、采購人，以及對使用人的培訓情況，技能認證情況進行登記，還可記錄在實施后對作物的生長變化進行記錄備案，做到產生問題可追責、發現問題可查詢。在柿餅風干后可自行或者委托檢測機構對柿餅成分進行質量安全分析。如在檢測中發現有不符合質量安全的產品，就必須禁止銷售并啟動安全責查機制。其次可在產品外包裝上張貼相對應的追溯條碼，條碼所包含的內容有生產經營者、產品生產日期、保質期、產品名稱、生產地、產品等級等。將所有的銷售信息打印產品追溯條碼依照要求粘貼于產品的外包裝上，該環節由有資質的農產品加工廠商負責監督記錄。農產品加工廠商應當查驗其供應商的經營許可證和產品合格證。產品廠商應當建立所需原料、添加劑等相關產品的檢查檢驗登記制度，與此同時廠商應與供應商建立長期并健康的合作關系，確保供應的產品質量統一。農產品加工廠商可建立農產品出廠相應的檢驗檢疫制度并查驗農產品的檢驗合格證。對出廠產品進行分批次、分日期進行抽檢，如發現抽檢不合格應立即封存該批次產品并做相應處理。

（2）銷售環節。產品銷售中必須確保每個產品都有該產品的說明信息，經銷商應當建立農產品采購檢驗記錄制度，該制度包括記錄相關產品的物品名、產品的產地、級別、相應的保質期和數量等相關信息并實行統一的配送經營方式，由經銷商統一查驗供應商的生產許可證和產品合格等相關證明材料。農產品經營者應當按照農產品性質、儲存環境要求、保質期要求進行產品存儲，定期檢驗倉庫中所儲存農產品的質量，儲存環境變化情況，并及時清理變質和過期的農產品。將所檢查的信息登記在追溯系統中去方便后期查詢方便解決。

（3）追溯查詢。消費者在使用過程中需要查詢產品信息，消費者可通過掃描商品條碼進行查詢；查詢內容包括該產品從種植、生產、運輸、儲存、銷售等各個環節的詳細信息，讓消費者一目了然。

柿餅安全追蹤與追溯系統示意圖見圖2。

圖2 柿餅安全追蹤與追溯系統示意圖

整個過程亦適用于其他果蔬追溯，其過程可借鑒柿餅追溯過程，以下是關鍵環節描述說明。

（1） 原料供應階段。從參與者、原料來源批次、產品原料等級劃分等方面記錄關鍵信息流。

（2）生產階段。從檢驗單證的監管部門責任及信息采集實現，到生產階段的產品等級劃分及層級包裝形成在倉儲和運輸環節可追溯的包裝體系建設。

（3）物流跟蹤。借助某種條碼技術完成物流過程全程監測。

（4）消費環節。借助某種條碼技術完成跟蹤到每一個消費者，從而實現全程可追溯。

（5）抽樣檢測。市場監管者將樣品放入特殊容器中送入檢測機構對進場的果蔬進行成分分析，并做好樣品與商品信息的相互關聯。

（6）加工包裝。銷售公司可將從基地加工好的果蔬進行深入加工并進行包裝后再申請貨物出廠清單，清單包括商品名稱、等級、生產日期、數量、公司名稱等基本的關鍵信息，以便后期對消費者對該產品進行查詢。

以上信息在各個企業間形成有效數據鏈通過EDI為信息交互通道形成信息共享機制，具體表現在：供應商-原料物流公司-生產加工商，EDI在這三者通過采購單、物流運輸單、到貨入庫單形成有效數據集；生產商-物流公司-營銷體系，EDI通過物流運輸、銷售單、營銷合同作為信息互連互通的手段；社會公眾-追溯平臺，EDI作為查詢信息的接口提供追溯信息的查詢接口。

3 結語

從與人們息息相關的果蔬安全入手，以果蔬的生產及流通過程為背景，結合我國現有的果蔬安全監管流程，最終提出了通過借助某種編碼技術實現果蔬流向的監控與追溯，將信息技術運用在整個果蔬供應鏈條過程中，實現對整個果蔬供應鏈中每個環節進行監控，以確保果蔬生產質量的安全，對果蔬的追蹤和溯源管理有一定的借鑒意義。