“功能性食品”課程教學內(nèi)容重組的研究與實施

傅 維

（天津現(xiàn)代職業(yè)技術學院生物工程學院，天津 300350）

功能性食品通常是指適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機體功能，不以治療疾病為目的，并且對人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或者慢性危害的食品。20世紀60年代功能性食品概念率先由日本提出后，隨后受到世界各國重視，我國功能性食品的研究和開發(fā)也迅速成為食品和相關行業(yè)發(fā)展的新潮流。相對于藥品，人們更傾向于選擇食品這種對人體沒有任何副作用的治療方式來達到健康的目的，因此對功能性食品的需求持續(xù)增加，相應的功能性食品加工企業(yè)加工規(guī)模和加工產(chǎn)品類型也隨之不斷增加，“功能性食品”課程應運而生，為功能性食品產(chǎn)業(yè)提供了大量的專業(yè)人才。

1 “功能性食品”課程現(xiàn)狀

“功能性食品”課程主要介紹各種功能性因子、功能性食品的開發(fā)、檢測、加工等，“功能性食品”課程針對生活中的主要實例，如抗氧化、防衰老、增強免疫、緩解視疲勞、降血壓血脂等功能的實際運用，加強對糖尿病、肥胖癥及高血壓血脂等癥狀功能的改善調(diào)節(jié)，真正將理論知識與生活實際相結合。

“功能性食品”作為高職高專食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的一門重點核心課程，是以“食品營養(yǎng)學”“食品生物化學”等課程為基礎，以保健品營銷、保健品研發(fā)、保健品生產(chǎn)、保健品檢測的崗位能力為培養(yǎng)目標的一門專業(yè)課[1]。作為一門近幾年才發(fā)展起來的課程，該課程在教學過程中還處于摸索階段，也存在著諸多難點問題。該課程不僅要開展理論教學，還要有一定的實踐教學，讓學生對各種功能性食品的生產(chǎn)有直觀的了解，熟悉具體的操作步驟。然而，課堂中教師對各種功能性食品開發(fā)的講解，比較抽象枯燥，學生不容易理解和學習，特別是對生產(chǎn)技術及設備缺乏感性認知[2]。因此，為了使學生更加主動的學習“功能性食品”課程，應該對現(xiàn)有的教學模式和方法進行改革和創(chuàng)新。

整個課程的設計是由行業(yè)專家對“功能性食品”的典型工作任務進行分析，選取典型的工作崗位。然后對典型崗位的能力需求進行分析歸納制定相應的課程標準。并依據(jù)崗位能力需求設計教學內(nèi)容。校企共同制訂培養(yǎng)計劃、教學內(nèi)容及知識點，確定考核形式，實施“任務驅(qū)動、項目導向”的教學組織模式。根據(jù)不同的教學任務，分別錄制相關的微課、Moocs。

隨著食品行業(yè)的發(fā)展，功能性食品的研究與開發(fā)已經(jīng)成為食品領域的前沿和熱點，為了更好地學習“功能性食品”，將學習的知識點應用到實際生活中去，要對課程的教學內(nèi)容進行重組，圍繞學生在畢業(yè)后在食品、保健品行業(yè)從事功能性食品輔助開發(fā)、生產(chǎn)、檢測、銷售等工作所需要的綜合能力和職業(yè)素養(yǎng)進行教學項目的選取，實時了解行業(yè)、企業(yè)的發(fā)展動態(tài)，對課程的教學內(nèi)容進行實時更新，保證教學內(nèi)容與崗位要求的一致性[3]。課程組及時修改教學計劃，使課程教學項目緊跟行業(yè)發(fā)展和企業(yè)需要。

2 教學內(nèi)容和教學項目的重組

目前“功能性食品”課程教學內(nèi)容以理論知識為主，課程內(nèi)容學習較為枯燥，與實際聯(lián)系不夠緊密，該課程的教學內(nèi)容根據(jù)相關企業(yè)要求，著重培養(yǎng)學生功能性食品的研發(fā)、加工等技術能力。為學生日后從事功能性食品行業(yè)研發(fā)、管理、銷售等崗位夯實基礎。

“功能性食品”課程是食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的職業(yè)技術核心課程，在第4學期開設，共60學時。

“功能性食品”課程原有的教學內(nèi)容見表1。

表1 “功能性食品”課程原有的教學內(nèi)容

目前，“功能性食品”課程的主要教學單元包括：功能性食品基礎篇；氨基酸、活性肽、活性蛋白質(zhì)及其加工技術篇；功能性碳水化合物及其加工技術篇；活性油脂及其加工技術篇；其他功能性物質(zhì)及其加工技術篇和強化食品及其加工技術篇6個方面，目前課程的授課方式是先進行理論講解，然后進行相關的實驗實訓。在理論講解的授課過程中，與實際生活不夠貼切，學生提不起學習興趣，有些知識點達不到良好的教學效果。

“功能性食品”課程教學項目的重組是從專業(yè)的培養(yǎng)目標出發(fā)，根據(jù)具體崗位需求，以保健品營銷、保健品研發(fā)、保健品生產(chǎn)、保健品檢測的崗位能力為出發(fā)點，圍繞學生在畢業(yè)后在食品、保健品行業(yè)從事功能性食品輔助開發(fā)、生產(chǎn)、檢測、銷售等工作所需要的綜合能力和職業(yè)素養(yǎng)進行教學項目的選取，保證了課程內(nèi)容的實用性、時代性和適用性，也保證了課程內(nèi)容與行業(yè)技術發(fā)展的同步性[4]。

課程每個教學模塊的載體都是日常生活中熟悉、并且十分關心的食品，具有很強的代表性和通用性。作為教學情境中載體的分析檢驗工作，覆蓋了食品企業(yè)生產(chǎn)中的典型崗位。因此，通過該課程的學習，學生不但能夠掌握關鍵崗位技能，獲得相應的職業(yè)資格證書，還為學生的可持續(xù)性發(fā)展打下了堅實的基礎。目前，將“功能性食品”課程進行重組。

“功能性食品”重組后的教學項目和工作任務見表2。

在第3部分具有調(diào)節(jié)機體功能的食品的教學過程中，為了提高學生自主學習的積極性，使學習內(nèi)容更加與實際生活結合，每個知識點都會安排1個或多個實驗。例如，具有抗衰老作用的功能性食品，這個部分對應的實驗內(nèi)容為茶多酚含量的測定。眾所周知，茶多酚具有抗衰老、防輻射等功能，茶葉的品種繁多，不同茶葉樣品中茶多酚的含量不盡相同，實驗過程中在保證安全的前提下，可以讓學生自主進行實驗，選擇不同的茶葉樣品進行測定，對不同的樣品進行分析得出結論。

3 教學內(nèi)容的實施

目前，“功能性食品”課程的主要教學內(nèi)容分為6個方面，主要是對功能性食品中功效成分的講解，如維生素、碳水化合物、油脂、蛋白質(zhì)等，理論性較強，學生對教學內(nèi)容不太感興趣。對教學內(nèi)容進行重做后，教學內(nèi)容為3個部分，主要講解的側(cè)重點為具有調(diào)節(jié)機體功能的食品，與實際生活內(nèi)容結合性較強，并將功能性食品的功效成分部分融入到具體功能性食品中進行講解，如蘋果主要的功效成分包括VC、水溶性膳食纖維等，而蘋果是具有改善胃腸道作用的功能性食品。除此之外，在教學重組的過程中，加入相應的實驗，提高學生的學習的積極性、自主性。

4 結語

“功能性食品”是一門食品科學與預防醫(yī)學、營養(yǎng)科學等相關內(nèi)容相互融合的學科，是食品營養(yǎng)與檢測等專業(yè)的核心課程之一。該課程不僅要開展理論教學，還要有一定的實踐教學，讓學生對各種功能性食品的生產(chǎn)有直觀的了解，熟悉具體的操作步驟。然而，課堂中教師對各種功能性食品開發(fā)的講解，比較抽象枯燥，學生不容易理解和學習，特別是對生產(chǎn)技術及設備缺乏感性認知。從目前的教學效果上看，僅局限于課堂中的教學是遠遠不夠的。而教學內(nèi)容的重組對于課程知識的補充和豐富起到了重要的作用，對教學效果的改善也十分明顯。