提升食品檢測準確率的方法分析

卿云光 黃媛

摘 要：食品安全關乎每一個人，隨著社會的快速發(fā)展，食品也越來越多樣化。食品的五花八門，食品生產(chǎn)經(jīng)營者的不負責任等，造就了當今食品安全問題愈演愈烈。食品安全問題不僅影響著人們的身體健康，更是一個需要從長遠角度來考慮的嚴峻問題。食品安全檢測是維護食品安全的重要手段，但當今食品檢測中存在著各式各樣的問題與漏洞，檢測準確率不高，如何提升食品檢測準確率，成為了當今十分熱門的研究課題。

關鍵詞：食品檢測;準確率;提升方法

Abstract：Food safety is related to each of us. With the rapid development of society， the development of food is becoming more and more diversified. The variety of food， food producers and operators of irresponsible， and so on， have created todays food safety problems have become more and more fierce. Food safety not only affects peoples health， but also is a serious problem to be considered from a long-term perspective. Therefore， food safety testing has become an important means to maintain food safety. Due to various problems and loopholes in food testing today， the accuracy of food safety testing is not satisfactory. How to improve the accuracy of food testing， has become a very hot research topic.

Key words：Food testing; Accuracy; Improving methods

食品檢測是我國查處食品安全違法行為的重要手段，也是守護百姓身體健康的重要方法。食品檢測需要執(zhí)法部門或食品研究部門，通過專業(yè)儀器對食品進行分析，并對分析結(jié)果進行探討研究，從而得出食品安全性結(jié)論，用于判定食品是否合格。食品檢測準確率受到多方面因素的影響，只有科學運用高新科技手段，合理安排人員，聚力多方力量，才能為食品檢測準確率的提升提供助力。

1 食品檢測率不準確的因素

1.1 儀器設備對食品檢測準確率的影響

專業(yè)的科學檢測儀器與試劑是食品檢測必需的，也是影響食品檢測準確率的重要因素[1]。食品檢測專用儀器分為檢驗儀器與計量儀器。其中，檢驗儀器的作用是檢測主要成分，檢測結(jié)儀器對食品檢測準確率的重要性不言而喻，如果檢驗儀器缺少日常保養(yǎng)維護，對儀器的運轉(zhuǎn)不夠重視，儀器檢測結(jié)果可能會存在誤差，造成食品檢測準確率不足。計量儀器的作用主要是稱取檢測樣本，計量儀器對精細度要求較高，長時間的頻繁使用，會破壞計量儀器的精準度，導致用于檢測的食品固定量值存在誤差，影響食品檢測的準確率。

1.2 檢驗所用試劑對食品檢測準確率的影響

除了各種儀器設備外，食品檢測還需要化學試劑作為輔助。向食品樣本中添加相應量的生物或化學試劑，觀察食品樣本的反應，判定食品樣本中所含物質(zhì)成分是否超標。如果食品檢測所用試劑存在不合格、過期、受到人為污染等問題，則會失去其作用，得出的實驗結(jié)果必定存在誤差，導致食品檢測準確率下降。

1.3 樣本抽取因素

食品種類較多，受基數(shù)影響，加上時間因素等的影響，檢測部門不能對所有食品進行檢驗，只能采取抽樣的方式來進行食品檢測。食品樣本檢測結(jié)果直接與食品是否合格掛鉤，樣本的抽取有著嚴格的操作規(guī)范要求。用于抽取食品樣本的器皿衛(wèi)生情況不達標，使用的器皿材質(zhì)不正確，抽取的樣本數(shù)量過多或過少，都會影響檢驗檢測，不符合操作規(guī)范的樣本抽取方法對食品檢測準確率的影響較大。

1.4 檢測部門人員因素

檢驗人員的綜合素質(zhì)不高，檢測技能水平不高，責任心不夠，態(tài)度不端正，甚至有些檢測人員為了謀取利益，人為修改食品檢測報告，都是導致食品檢測準確率低下的因素[2]。

2 提高食品檢測準確率的方法

2.1 儀器設備的正確使用保養(yǎng)

對于儀器設備的使用與保養(yǎng)維護，應當制定一套完整的操作流程，嚴格按照注意事項進行操作，在設備使用完后，根據(jù)說明正確清洗設備，以備下一次食品檢測。對于設備要定期進行檢查及保養(yǎng)，根據(jù)設備特性正確擺放，發(fā)現(xiàn)設備存在問題要及時報備，保證儀器設備的精確性。

2.2 檢驗所用實驗試劑的正確使用存放

對實驗試劑保管人員進行科學培訓，要求試劑保管人員了解每一種化學試劑或生物試劑的特性，熟練掌握不同特性試劑的保存方法，合理存放試劑，以保證試劑的有效性。嚴格把控試劑的保質(zhì)期，禁止將過期試劑用于食品檢測實驗。檢測人員向樣本中加入的試劑應精準，提升食品檢測準確性。

2.3 食品樣本的抽取與制樣

應根據(jù)食品特性、種類，采用科學的抽取方式，樣本是各項試驗檢測的基礎。在抽取小麥、玉米等糧食類食品樣本時，應當分層、分區(qū)域抽取，而對于獨立包裝的小食品，則需要按照規(guī)定比例抽取。在樣本抽取工作完成后，還要根據(jù)食品的保質(zhì)期，及時制樣，防止存放時間過長影響食品樣本的準確性。對于已經(jīng)過期的食品樣本，不得進行實驗檢測，以免影響食品檢測的準確率。

2.4 對檢測人員進行專業(yè)技能培訓及素質(zhì)培養(yǎng)

定期對檢測人員進行專業(yè)技能培訓、素質(zhì)品德培養(yǎng)，是提高食品檢測準確率的基本方法之一。定期對檢測人員進行設備應用、專業(yè)知識培訓，使檢測人員可以熟練使用設備，深刻理解食品特性及食品檢測各種技能。在培訓后對檢測人員進行技能能力考試及評定，使全體檢測人員的技能能力都能保持在一個較高的水平。道德品質(zhì)的素質(zhì)培養(yǎng)也是不可忽視的。培養(yǎng)其道德品質(zhì)可以提高檢測人員的責任心、職業(yè)道德，使其了解法律法規(guī)，做好本職工作，為提高食品檢測準確率貢獻自己的力量。

2.5 成立專項監(jiān)督管理部門

對于食品檢測部門，成立專項監(jiān)督管理部門十分必要。畢竟食品檢測無小事，必須有監(jiān)督管理部門監(jiān)督食品檢測的各項流程及環(huán)節(jié)，對檢測人員形成約束和掣肘，對于謀取私利置食品檢測公正性于不顧的檢測人員，要根據(jù)法律法規(guī)進行嚴格懲處，杜絕貪污腐敗。

3 結(jié)語

食品安全關乎全人類的生存，是一項十分嚴謹?shù)墓ぷ鳎莶坏冒朦c馬虎與懈怠。從根源入手，解決檢測部門存在的問題，改變檢測部門現(xiàn)狀，可提高食品檢測準確率，讓不合格食品、有毒食品無所遁形。

參考文獻：

[1]楊 波，王立石，李可人.儀器分析法在食品檢測分析中的應用[J].現(xiàn)代食品，2019（22）：98-99.

[2]朱偉志，李志勇，張 旭.淺談食品檢測實驗室尚需關注的問題[J].現(xiàn)代食品，2019（22）：58-59，62.