不同體質指數大學生營養知識、態度和飲食行為調查研究

孫藝飛 石自彬 王麗 顏鈺蕘 周勤怡

摘 要：為了解體質指數（BMI）與大學生營養知識、態度和飲食行為間的關系，本研究采用隨機抽樣法抽取重慶商務職業學院在校生共560人作為調研對象，對其進行問卷調查，調查內容包括：身高體重信息、營養知識、營養態度及飲食行為共4個方面。結果表明：560名調查對象中消瘦者有39人，體質正常426人，超重73人，肥胖22人。其中女生消瘦比例高于男生，肥胖者中男生則多于女生;體質指數（BMI）正常或消瘦的學生在營養知識和營養態度方面得分要高于超重或肥胖人群;體質指數（BMI）與飲食行為間具有很強的相關性，體質指數正常的學生往往具有較好的飲食習慣，超重或肥胖人群在飲食行為方面得分較低。

關鍵詞：體質指數;營養知識及態度;飲食行為

Abstract：In order to understand the relationship between body mass index （BMI） and nutritional knowledge， attitudes and dietary behaviors of college students， this study selects a total of 560 students from Chongqing Vocational College of Business as a survey object， and survey them. The survey includes four aspects： height and weight information， nutritional knowledge， nutritional attitude， and eating behavior. The results showed that there were 39 emaciated， 426 normal， 73 overweight and 22 obese people in 560 subjects. Among them， the weight loss ratio of girls is higher than that of boys， and there are more boys than girls among obese people. Students with normal or lean BMI score higher in nutrition knowledge and nutritional attitudes than those who are overweight or obese. There is a strong correlation between BMI and eating behavior. Students with normal body mass index often have better eating habits， and overweight or obese people have lower scores on eating behavior.

Key words：Body mass index; Nutrition knowledge and attitude; Eating behavior

大學時期是樹立健康飲食觀念，養成健康飲食行為的關鍵時期[1]。大學生由于具有代謝旺盛、學業繁重、飲食不規律等特點而容易造成營養攝入不合理的現象。大學生的營養知識及態度、飲食行為對其體質指數和身體健康影響深遠[2-3]。我國體質調查結果顯示：大學生體質健康狀況不容樂觀：①低體質指數學生的比例不斷攀升。②超重和肥胖學生人數逐漸增大[4]。因而，深入了解大學生的體質狀況、營養知識、營養態度和飲食行為顯得尤為重要。本文以重慶商務職業學院560名在校生為研究對象，了解其營養知識及態度、飲食行為，同時計算他們的體質指數（BMI），并分析它們之間的相關性，以期為促進大學生身體健康提供相應的科學依據。

1 研究對象與方法

1.1 研究對象

采取隨機抽樣的方法抽取重慶商務職業學院560名在校生為研究對象。

1.2 研究方法

采用問卷調查法，調查問卷經文獻查閱[5-8]、調查小組討論、預調查、專家修改等步驟制定而成，包含身高、體重、性別等基本信息、營養知識檢測、營養態度調查和飲食行為了解共4個模塊。問卷于校園內隨機發放，學生當場獨立填寫，隨即回收。共發放問卷600份，收回600份，回收率為100%。去除無效問卷40份，獲取有效問卷560份，有效率為93.3%。

1.3 數據分析

調查結果用SPSS16.0進行分析，計算平均值標準差，以確定均值之間的顯著差異（p<0.05）。所有圖均采用Excel（2010版）繪制。

2 結果與分析

2.1 調查對象體質指數（BMI）分布情況

體質指數，BMI（Body Mass Index），又稱身體質量指數，是體重（kg）與身高（m）平方的比值，即BMI=體重（kg）/身高（m）的平方，能較好地反映人體體型胖瘦。《中華人民共和國衛生行業標準（WS/T428-2013）》建議BMI：<18.5為低體重;18.5～23.9為正常;24.0～27.9為超重;≥28.0為肥胖。調查對象的BMI值分布如圖1所示，其中體型為消瘦的共有39人，正常體型426人，超重體型73人，肥胖體型22人。BMI值正常人群占總調查人數的比重最大;女生消瘦比例高于男生，這可能和女生追求苗條身材有關[8];肥胖者中男生人數多于女生。

2.2 營養知識

營養知識測試題如表1所示，每答對1題計10分，答錯不計分。不同BMI值人群得分平均值如圖2所示。BMI值正常人群的營養知識得分平均值（84±4.22）最高，消瘦人群（78±3.45）次之，超重（72±2.79）或肥胖人群（60±3.66）得分平均值較低。說明BMI值和營養知識掌握情況間具有一定相關性，超重或肥胖人群對營養知識的掌握情況較差，這與張曉方[9]的研究結論相似。

2.3 營養態度

營養態度調查題如表2所示，測試者選擇“是”計1分，選擇“否”不計分，共6道題，滿分6分。不同BMI人群得3分以上人數占該人群總數百分比如圖3所示。在本次調查中，消瘦體型共有39人，其中在營養態度測試中得分超過3分的有21人，占人群的53.8%;正常體型共有426人，得分超過3分的有390人，占人群的91.5%;超重體型共有73人，得分超過3分的有35人，占人群的47.9%;肥胖人群得3分以上人數占其總人數比例為40.9%。由此結果可知，體質指數正常人群在營養態度調查中總體得分較高，說明這部分人在日常生活中擁有積極的營養學態度，更關注飲食營養與健康之間的關系，這與劉衛云[10]的研究結果一致。

2.4 飲食行為

飲食行為調查研究如表3所示，測試者針對問題選擇“較好”的計2分，選擇“還行”的計1分，選擇“較差”的計0分。不同體質指數學生得分情況如圖4所示。正常人群飲食行為平均得分最高，為（14.8±1.77）;其次為消瘦人群（11.6±2.36），超重人群和肥胖人群平均得分較低，分別為（9.1±1.96）和（7.8±2.09）。調查發現，體質指數正常的學生在“經常食用奶及奶制品”、“注重粗糧的攝入及補充”、“經常吃堅果”等方面得分情況較好;超重或肥胖人群往往有“經常食用煎炸類食物”、“經常吃夜宵”等不良習慣，這與吳漢奇[11]的結論相似。由此可見，飲食行為對人的體質指數和健康狀況有很大的影響。

3 討論與結論

人的健康狀況受遺傳、環境等各種因素的影響，同時也與個人的營養知識、態度和飲食行為息息相關。本調查結果顯示，體質指數的分布與性別具有相關性，560名調查對象中女生消瘦比例高于男生，而肥胖者中男生則多于女生，這可能是因為女生受“苗條”觀念影響造成的。

本調查結果顯示，消瘦和體質指數正常人群在回答“人體每天對食鹽的攝取不應超過多少g”、“食鹽中加碘主要是為了預防什么疾病”等問題時正確率較高，超重或肥胖人群正確率較低，說明不同BMI人群對營養知識的掌握情況不盡相同，應加強超重或肥胖人群的營養知識教育。體質指數正常的學生往往具有正向的營養學態度，在日常生活中注重營養學知識的補充并善于運用所學知識指導自己的生活習慣，超重或肥胖人群則有所欠缺。

本調查結果顯示，在飲食行為方面，正常人群得分最高，消瘦人群次之，超重或肥胖較低，說明體質指數與飲食行為具有相關性。超重或肥胖人群多具有經常吃夜宵等不良習慣，應注意引導，使之形成良好的飲食習慣。

綜上所述，超重或肥胖大學生人群在營養知識、態度及飲食行為等方面與正常大學生有所差距，應注意加強其營養知識的培養，端正其對營養健康知識的態度，并注意引導其形成合理的飲食習慣，達到健康飲食的目的。

參考文獻：

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