試論快速檢測在食品安全監管中應用

武岳

摘 要：社會經濟的發展推動了食品行業的發展，同時也使得食品安全形勢更加嚴峻，消費者的利益受到嚴重威脅。以下內容將具體分析我國食品安全監管現狀以及食品快速檢測技術的特點，探討食品快速檢測技術的作用及其在食品安全監管中的具體應用。

關鍵詞：食品快速檢測法;食品安全監管;消費者利益

Abstract：The development of the social economy has promoted the development of the food industry， but also made the food safety situation more severe， and the interests of consumers have been seriously threatened. The following content will specifically analyze the status of Chinas food safety supervision and the characteristics of rapid food detection technology， discuss the role of rapid food detection technology and its specific application in food safety supervision.

Key words：Rapid food testing method; Food safety supervision; Consumer benefits

食品安全問題是食品行業最關鍵、重要的問題，直接關系到食品行業的長遠發展和消費者的權益。由此可見，食品安全監管是一項必不可少的活動，其重要性毋庸置疑。但傳統的食品檢測方式效率低下，已無法滿足快速發展的食品行業需要，需要不斷探索食品快速檢測法，將其應用到食品安全監管工作中，以推動食品行業的向好發展。

1 我國食品安全監管現狀

首先，目前我國食品安全監管工作需要借助于大型設備與儀器，相關工作人員在對食品進行安全檢測時，需要使用設備與儀器，這些設備不僅攜帶不便、而且操作流程較為繁瑣。正因如此，目前我國食品安全檢測效率較為低下。

其次，工作人員不熟悉設備的操作與使用流程，使得食品檢測工作進程緩慢、效率低下。同時，應用檢測設備對食品進行檢測時需要消耗大量的時間，且檢測結果存在誤差。

2 食品快速檢測技術及其應用

食品快速檢測技術是一種借助先進設備儀器與先進檢測理念對食品進行快速檢測的技術，在檢測工作完成后隨即生成檢測報告，由于這一技術具有先進性與快捷性，故可以在食品生產現場使用。同時，食品快速檢測設備儀器具有方便攜帶的特點，便于隨時開展食品安全檢測工作，同時方便對食品安全檢測工作的管理，從而推動食品行業的健康發展。最常見的食品快速檢測技術包括膠體金免疫技術、生物傳感器檢測技術、生物芯片檢測技術與化學發光免疫檢測技術等，以下將具體介紹這4種技術。

2.1 膠體金免疫技術

膠體金免疫技術具有檢測速度快、操作簡單、對環境無污染的基本特點，可用于檢測抗雙鏈DNA抗體等。在食品工業食品安全檢測工作中應用膠體金免疫技術可幫助相關工作人員了解食品有關信息，從而加強對食品安全的監管與控制，推動食品工業的發展[1]。

2.2 生物傳感器檢測技術

生物傳感器檢測技術是借助于生物傳感器了解生物體的基本情況，并將其濃度轉換為電信號從而完成檢測的技術，這一技術常用于肉制品食品安全檢測。傳統的肉制品檢測工作主要依賴于檢測人員的經驗，檢測結果準確度不高。借助于生物傳感器檢測技術可有效解決肉制品食品安全檢測問題，進一步確保食品安全，保護消費者權益。

2.3 生物芯片檢測技術

生物芯片檢測技術可對細胞、蛋白質以及其他生物組織進行準確檢測[2]。食品內物質含量的檢測是一項復雜的工作，傳統的檢測方式檢測速度慢、準確率低下。借助于生物芯片檢測技術可有效提高食品內物質含量檢測的準確度，確保食品安全檢測工作的順利進行。

2.4 化學發光免疫檢測技術

不少不良食品生產商會在食品內加入催化劑、抑制劑等，這類物質會對消費者的生命健康構成威脅。化學發光免疫檢測技術主要通過對化學發光反應物的檢測，完成對食譜添加劑、催化劑等的檢測。

除以上4種食技術外，食品安全檢測技術還包括免疫標記法、化學比色法等。具體在使用時，需要根據所檢驗食品的性質和特點選擇合適的檢測方法與檢測技術，以提高食品安全檢測準確率與速度，從而推動食品工業整體向好發展。

3 食品安全快速檢測技術在食品安全監管中的作用

3.1 提高了食品安全檢測效率

食品安全快速檢測技術在食品安全監管中的作用首先表現在提高了檢測效率，食品安全快速檢測技術在監管現場便能進行檢測并得出結果，省去了實驗室檢測的運輸與等待檢測報告的時間，從而全面提升了食品安全檢測效率。與此同時，食品安全快速檢測技術可快速對食品中的有毒物質進行檢測分析，并生成報告，快速確定有毒物質來源，幫助受害者進行診療。除此之外，食品安全快速檢測技術設備與儀器方便攜帶、操作簡單，在食品安全監管現場發揮著重要作用，可全面有效抑制有毒食品的流通與蔓延，保障食品安全監控工作的順利進行，避免有毒食品在市場上的快速流通，保護消費者的生命健康和消費權益。

3.2 擴大了食品安全監管范圍

食品安全檢測技術的不斷發展和更新，使食譜安全監管范圍也得到了全面擴展[3]。在食品安全快速檢測技術普遍應用的前提下，不僅有毒食品的快速檢測成為了現實，而且這一技術可以對化學合成物進行全面檢測和分析，如甲醛、亞硝鹽酸等也可采取相應手段進行快速檢測。由此可見，食品安全快速檢測技術的應用大大提高了食品安全監控力度，全面擴大了食品安全監管范圍，從而有效阻止了不安全食品在市場上的流通，進一步保障了消費者的生命健康。從食品監管方面來看，食品安全快速檢測技術是一種有效提升監管效果的優良技術。

3.3 提高了食品安全監管水平

隨著社會不斷的發展和科學技術不斷的進步，食品工業中的食品加工技術越來越成熟，食品加工過程中使用食品添加劑的情況越來越普遍，食品安全形勢也越來越嚴峻。食品加工生產廠家為避開有關部門的檢測，添加化學物質與食品添加劑的方法越來越隱蔽，加大了食品監管部門的食品安全檢測難度。如果食品安全監管部門無法找出食品安全問題，質量不過關的食品流入市場將會給消費者帶來不小的影響。食品安全快速檢測技術可有效解決這一問題，全面提升食品安全監管技術水平，有效規避不良食品進入市場流通的風險，全面保障消費者權益，形成健康的市場環境。

3.4 完善了食品安全監管體系制度

食品安全快速檢測技術是一種成本較低、操作簡單的技術，這一技術不受地域檢測限制，可更加及時、準確地對食品進行檢測，全面降低食品安全監管工作的成本支出，大大提高食品安全監管工作效益。與此同時，食品安全快速檢測技術豐富了食品安全檢測形式和監管形式，完善了食品安全監管體系與相關制度。不論是食品生產，還是食品運輸過程中的食品安全問題，都可以借助食品安全快速檢測技術進行檢測，及時發現問題食品以及不健康食品，有效避免不良食品在市場上的流通，保障廣大人民群眾的生命健康，推動我國形成完整的食品安全檢測監管體系。

4 結語

通過以上分析可以得出，食品快速檢測技術的應用可提高食品安全檢測效率。在應用食品快速檢測技術時，需要先對食品可能存在的問題進行分析，總結食品監管工作重點以及食品行業存在的突出問題，針對性、具體化地應用食品快速檢測技術進行檢測，以進一步保障消費者權益，推動食品行業的長遠發展。

參考文獻：

[1]謝 瑩，王成梅.快速檢測技術在食品安全監管中的應用[J].現代食品，2020（3）：126-127.

[2]李玉霞.快速檢測技術在食品安全監管中的應用與實施[J].食品安全導刊，2019（24）：146，148.

[3]謝洪超.快速檢測技術在食品安全監管中的應用研究[J].數字化用戶，2019，25（4）：70.