簡析《舌尖上的中國》解說詞的文學美感與思考傾向

摘 要：《舌尖上的中國》作為一部具有極高收視率的美食紀錄片，帶給觀眾的不僅僅是感官上的享受，更是向全世界展現了中國具有千年悠久歷史的飲食文化。無論從人物的選擇還是畫面的展現，都透露出極高的思想深度與美學價值。而紀錄片必不可少的組成部分——解說詞也在《舌尖上的中國》的整體展現中發揮著重要作用。本文主要以《舌尖上的中國》第一季第4集的解說詞為例，分別從其文學美感和思考傾向兩方面進行賞析。

關鍵詞：美食紀錄片;解說詞;文學美感;思考深度

一、文學美感

（一）引語

“時間是食物的摯友，時間也是食物的死敵...”首先簡短兩句話引出了本集的主題——時間與食物的關系。第一段在正式開始人物小故事之前，簡要也優美地道出了國人對于利用時間創新出食物的不同風味的特殊情懷與鄉味感觸：“時至今日...蘊藏著中華民族對于滋味和世道人心的某種特殊的感觸。”開頭即點題，語言不繁復也不會讓人覺得很“下里巴人”，反而具有一定的美感。但與一般文學作品不一樣的是，解說詞和畫面精巧配合著，富有節奏感與律動感。特別是在美食紀錄片中，解說詞需要減少長句，推敲出自然不平庸的文字，不給觀眾留下刻意雕琢的痕跡。

“秋日的清晨，古老的呼蘭河水流過原野......千百年來滋潤著松嫩平原東部廣袤的土地，養育著這里的居民......”通俗的、溫和的卻也精致的語句引出主題，即將開啟朝鮮族家庭的小故事，配合著美食與誕生原聲食材的大江或森林的短切或長切畫面，就像帶領觀眾逐漸進入到地大物博的中國大地，慢慢走進美食文化悠久的各個民族，走進富有智慧，對食材、對“吃”情有獨鐘富有創新的華夏子孫。

（二）過渡句

本集解說詞的文學美感也體現在每段內容的過渡與銜接上。例如在朝鮮族家庭段落與香港人家段落的過渡：“當金順姬的父母在呼蘭河畔忙著腌漬各種蔬菜的同時，在4000公里外的南國，每當秋風初起，那里的人們也會被另一種時間的味道所吸引”。從呼蘭河畔到南方的香港，這是很大的地理跨度，但是解說詞圍繞同一主題——時間的味道將兩個不同地域不同民族家庭的故事聯系在一起，南北迥然相異，但是中國人對食材的珍惜與熱愛是相同的。

解說詞的恰到好處，使紀錄片的剪輯沒有絲毫的無序與牽強，使畫面剪切、空間轉移顯得非常自然，增強了紀錄片的流暢性。[1]從北方到南方的解說詞配合鏡頭的切換，季節變化、地域遷移，獨特的市井街巷，獨特的食材都展現在觀眾面前。故優美的解說詞與畫面的有機結合、加上少許屏幕文字，返璞歸真的“自然感”就像中國彩色山水畫映入眼簾，引出懸念也吸引觀眾注意力。

（三）“點睛”句

解說詞除了有邏輯的鏈接，承上啟下的同時富有美感地進行主題升華與擴散。“中國的味覺史就這樣在臘味中延續著，而在遠離鬧市的內地山區，你可以領略到更加古老、更為原始的味道.....”、“在這里，自然與人工的合力演變出萬千的視覺景象...”雖然在講述臘味食物，但在敘事的同時也強調了自然與人悠久和諧的共處。

遠古以來，中國人民從自然那里接受食材就心懷感恩，人與自然的合力與平衡也通過解說詞更深層次地表達出來。中國人善用食材也能推陳出新，在每個段落后的一小段解說詞的總結就可以說是每一段的“點睛之筆”，雖然每個地域的小故事都是彰顯著同一個主題，但是這些富有文學性的“點睛之筆”能讓解說詞更好地升華主旨，融入畫面，體現和諧景象。

二、思考傾向

《舌尖上的中國》富有文學美感的解說詞不光增強了紀錄片本身的美學韻味，同時其解說詞本身具有的思考傾向也大大增強了紀錄片的哲理性與思想深度。

（一）對人與自己、與個體和群體關系的思考

一集五十分鐘的紀錄片涵蓋了橫跨中國大地多個地區不同人家的故事。鏡頭對準的是普普通通的百姓家庭，解說詞也是樸素溫馨的：沒有宏大的敘事和精英話語表達，忠實地呈現出小人物真實的生命狀態，體現出對普通生命個體的人文關照。[2]這些出現在這一集中的這些主角們，其實是中國千千萬萬個家庭的縮影。主角們是“家庭”的縮影，也就是“個體”的縮影。個體就是人，人的縮影也就是對家鄉美食情懷的縮影。

“對于淳樸的苗家人來說，腌魚臘肉，不僅僅是一種食物，而是被保存在歲月之中的生活和記憶，永遠也難以忘懷”、“在葉師傅看來，家鄉的農家火腿才是世界上最美味的火腿”、“在某種意義上，像‘三陽這樣遍布上海的南貨店，其實就是這個移民城市的一座座味覺紀念館”樸實的采訪配合解說詞透露著個體對自己生命意義的思考、對個體自己所處的群體的自豪以及對于社會責任的擔當。

（二）對人與自然關系的思考

人們對故鄉的記憶和情結融入了家鄉美食里，人們也往往對于家鄉的山水樹木有著獨特的愛與珍惜。自然孕育了美食的原材料，在解說詞中，對于人與自然的思考與和諧共榮也無處不在。“霞浦，閩東最古老的縣份。漫長的海岸線為這里制造出眾多的天然港灣”。每一個故事中的食材都是悠久歷史為后人們遺留下來的神圣寶藏。如此的思考能讓觀眾重新回到自然、敬畏自然，傳承祖先與自然和諧共處的優良生活習慣。

（三）對美食文化傳承的思考

美食的記憶由一代又一代的人們傳承著。本集解說詞中呈現出對不同地域、民族的美食文化代代相傳的特點。“女兒也要自己做泡菜了”。簡單一句話點出了朝鮮族辣白菜制作的延續，引領人們走進歲月體驗時間的情。時間的情留下了時間的味道、人情的味道，是美食文化在舌尖味蕾上的流淌與傳承。

三、結語

總而言之，《舌尖上的中國》幾乎每一集的解說詞都很有賞析價值。娓娓道來的不光有知識與內容補充，更有著一種民族情懷在里面。中國人總說民以食為天，文學美感的表達與深層次的思考也正是對自然、對流傳下來的先民的智慧去延續的呼吁。對食材的精心與真心，對人文的關懷，這些是通過解說詞與畫面的有力結合傳遞給觀眾了的。

參考文獻

[1]潘祖超.紀錄片解說詞美學探析——以《舌尖上的中國2》為例[J].聲屏世界，2016（06）：40-41.

[2]鄭春欣.舌尖上的人文關懷——淺析《舌尖上的中國》第一、二季的人文表達[J].中國電視，2014（12）：58-60.

作者簡介：

趙雨欣（1999-），女，四川成都人，本科在讀，專業：廣播電視編導