酒廠擴建工程設計的探討

黃謙

（貴州省建筑設計研究院有限責任公司 貴州貴陽 550000）

0 前言

作為中國的一種特殊文化形式，酒文化已經滲透到我國幾千年的文明歷史之中。隨著當今時代經濟與科學技術的不斷發展，酒文化更是越來越受到人們的高度重視，并得到了進一步的傳承與發揚。對于制酒企業而言，酒廠的建設也是酒文化之中的一個重要組成部分，因此無論是酒廠的建設還是擴建，企業都應該對工程設計加以高度重視，在保障其實用性的基礎上，也應該將酒文化融入到工程設計之中。這對于酒廠的經營和發展都十分有利。

1 廠址的選擇和環境之間做到和諧統一

酒廠的廠房和民用建筑之間有著很大的不同，因為在制酒過程中，會伴隨著大量的廢水、廢渣等的產生，這些都需要經過一定的處理之后才可以排放。因此，在酒廠的擴建工程設計中，一項重要的內容就是對酒廠選址的充分考慮。

在選址過程中，我們主要應該考慮幾個方面的內容：①盡量遠離人群密集的區域；②盡量少占用農民的耕地面積；③保障交通的便利。基于這幾個方面，在進行酒廠擴建時，我們可以選擇臨近國道、遠離城區的區域，同時，為減少對農民土地的占用面積，我們可以選擇面積足夠大的廢棄工業廠區[1]。通過這樣的方式，才可以讓酒廠廠址的選擇和環境之間的做到和諧統一，保障酒廠擴建工作的順利進行，節約施工成本，避免酒廠建設施工和后期運行對城市居民正常的生產生活造成影響，并保障了交通的便利性。這對于酒廠的經營與發展都十分有利。

2 擴建廠區的總體設計分析

2.1 廠區環境設計

在對酒廠擴建工程進行設計的過程中，考慮到現代工業廠區的設計特點，應該采用最優化、最合理的設計原則，對廠區進行合理的工程設計。在本次設計中，著重強調的是對環境的保護，突出人與自然之間的和諧關系，進而突出我國酒文化“源于自然，服務于人”的特征。所以在酒廠擴建工程設計之中，格外注重環境的美化，通過植樹鋪草和一些園林小品的設計，賦予廠區美麗的自然環境。在公路旁邊靠近廠區的一塊凹陷位置，設計了一個人工湖，并用假山和小亭裝點，使之呈現出一種古樸典雅的風格[2]。在廠區之內，將一個綠色廣場設計在糖化車間前面，廣場的中心是雕塑和噴泉，廣場之中廣植花卉和草皮，四周以灌木環繞。通過這樣的環境設計，不僅可以讓忙碌的企業員工在其中獲得放松，同時也可以讓綠色為廠區的生產工作帶來足夠的生機與活力，進而起到愉悅身心的作用，這樣就可以提升員工對企業的信任與熱愛，并提升員工工作的積極性。另外，通過這樣的設計，也可以讓客戶深刻體會到自然的韻味，進而提升其對產品的信任與好感，甚至可以將該廠區作為當地的一個景觀，定期為客戶提供參觀的機會，讓客戶對該廠區的釀酒工藝、制酒環境以及員工的工作氛圍等做到全面了解，進而從中深刻體會到健康、自然的中國酒文化韻味[3]。

2.2 廠區基礎設施設計

在對酒廠的擴建廠區進行設計時，首先應該保障廠房的平面布局滿足酒廠的工藝需求，同時，相關的工藝也應該和我國的建筑設計規范相符合。在防火間距、消防通道、交通、內部的綠化和環境美化方面都應該符合要求。根據酒廠設計防火規范（GB 50694—2011）中規定勾兌車間、灌裝車間、白酒庫、白酒儲罐區火災危險性分類屬于甲類，因此從消防的角度該區域為酒廠規劃設計中的重點關注區域，以上區域應按環形消防車道設計。當受地形條件限制時，應設置有回車場盡頭式消防車道。并將廠區之中的消防通道和廠區內部的普通交通通道區分開，這樣就可以保障廠區的火災情況得到及時救援，也更加有利于人員逃生。在廠區之內的交通設計過程中，不僅考慮到廠區與外部的交通便利性，同時也考慮到員工工作的便利性，將發酵區、生產區、儲存區以及員工宿舍等都連接起來，這樣才更加便于員工的工作，保障酒廠的生產效率。廠區內部的環境綠化完全按照園林綠化設計的方法進行設計，采用具有季節性的樹木、花草來裝點廠區，保障每一個季節都具有獨特的環境特色。同時也進行了一些小景觀的設計，提升廠區的觀賞效果。

2.3 廠區的功能區域設計

酒廠廠區的功能區域主要分成三大部分：①行政管理區域；②生產區域；③生活區域。在行政管理區域之中，分別設計了指揮中心、生產管理中心、生產調度中心、產品檢驗中心、技術改造中心、產品銷售中心、科研中心等所有的關鍵部門。在生產區域之中，分別設計了生產區和輔助生產區。由于生產區域在整個酒廠之中是最為核心的部分，從原料到成品的整個生產過程都在這一區域之中實現，所以在生產區的設計過程中，我們應該對面積、制酒工藝、制酒流程等做到全面重視，這樣才可以保障生產區域設計的合理性。在生活區域之中，分別設計了食堂、宿舍、浴池、活動中心等，圖1為廠區的分布圖。

圖1 車間生產

設計中，首先將酒廠的制酒工藝流程作為主軸線，各個車間的布置順序為：原料車間-破碎車間-糖化車間-發酵車間-過濾車間-包裝車間-成品車間。在對公用工程進行設計時，將鍋爐房以及污水處理設施設計在廠區的場地標高最低位置，各種的管線設施等就近在車間負荷中心進行布置。

在擴建項目中如何利用已建設施設備，充分利用已建資源作為擴建項目的基礎保證設施或設備；如何利用地形高差設置不同建筑出入口；如何將擬建建筑與已建建筑在功能分區中緊密的聯系起來；在實施過程中如何保障已建區域的生產不受影響等等均是規劃中應該考慮的重要環節。

3 結束語

在酒廠擴建工程設計之中，首先保障了總體平面布局的合理性，并加大力度對廠區進行綠化設計，讓環境得到保護和美化。然后對廠區之內的基礎設施與功能區域進行合理設計，使其與廠區的實際生產需求相符合。這樣的工程設計不僅符合酒廠的擴建標準，也讓新的廠區更具特色。這對于酒廠企業文化的體現和經濟效益的提升都將有著一定的幫助。