淺析飲食文明與人文記憶

蔡健

繼《舌尖上的中國》后，《風味人間》再次讓人們通過“飲食”的切口，探尋飲食文明于中華民族的影響。

“民以食為天”是中國的古諺。“吃”是人類所必需的行為，與民族無關。然而，怎么吃？卻是體現了民族的獨特性了。越過遠古人類生吃飲血的時期，從火種起源開始，在黃河邊的民族便開始了對“飲食”文明的探索。從器皿伊始，白陶、黑陶、彩陶及青銅器，再至燒、煎、烤、燜等多種方式，愈到此后八大菜系的創生，與此齊進的，是生產力的發展和生產工具的進步。不知是這個民族造就了“吃”，還是“吃”造就了這個民族。

與此同時，大自然的許多巧奪天工之處，也賦予了這個民族在飲食上因地制宜、取法自然的特點。內蒙平曠草野上，牦牛肉風干的風味是在內地紅燒所不及的。海南的椰子雞在他處總重現也總缺少一些什么。有些味道就只能是某個地方的獨特標簽。

這種飲食文明所賦予我們的又不僅僅是“吃”上的滿足，它更有對“人”本身的意義。

正所謂“一方水土養一方人”。有些味道是地方的獨特標簽，也同樣是一類人的代表。我們常說成都、重慶是火鍋的城市。辣油重涮，紅紅火火，仿佛也造就了川蜀之地人民的直豪大方。廣東煲湯的蒸氣仿佛也醞出廣東人溫潤的性格。吳地多喜甜，因而人們說吳人說吳語仿佛都軟糯糯的。

這是這種飲食文明予以他人城市的記憶，人文的記憶。

而于每一個自我而言，一種風味更是自我心中不變的記憶。正如陳曉卿心里的那碗阿“Sa”湯，汪曾祺筆下難以再得的觀里的蒸糕。一種風味成為一個人一生的烙印。

也許，正是因為心里的某一個烙印，陳曉卿用鏡頭將許多人心中的烙印記錄成永恒，汪曾祺用筆下的文字勾起無數人心中的烙印背后的思緒。

汪曾祺曾說：“相比于很多眼前的美味佳肴，一座城市，一隅鄉村，一角鍋臺，一次簡單的翻炒就能輕易勾起一個人簡單而確定的幸福。”一種文明對人的影響有時并不一定能建成萬丈高樓，但它卻會是萬丈高樓的一塊基石，是在這座高樓下簡單而確定的幸福，

《風味人間》中從飲食文明對于這個民族的影響，恰恰是它讓人間變得是“風味”的人間。人間有“風味”，人也自有“風味”可言。