飯后諺語與養生誤區

劉晨涵

從古至今，關于飯后如何養生的諺語可謂不少。但是，由于受當時環境影響和條件限制，有的飯后諺語缺乏科學依據，有的按照現代醫學觀點來看，是明顯不利于健康的;有的雖然有參考作用，但不夠準確。為此，對這些飯后諺語應加以鑒別，吸取其精華，剔除其糟粕，以趨利避害。

飯后一袋煙，賽過活神仙

這個諺語影響深遠。雖然大力宣傳吸煙的害處，但中國煙民人數不減反增，甚至有的婦女、兒童也加入了吸煙行列，與這句諺語不無關系。宴會桌上，美酒配高檔煙，飯后以吸煙助興，煙霧繚繞。有的人以噴云吐霧為瀟灑，認為能助消化、提精神，醺醺然有神仙之感。

其實，吸煙有百害而無一利。研究證明，飯后吸煙危害更大。因為飯后胃腸蠕動活躍，全身毛細孔都處于舒張狀態，血液循環加快，吸收煙霧的能力最強，煙中的有毒物質更易吸入人體，加重對身體的損害。這時吸1支煙，比平時抽10支煙的中毒量還大。

飯后吸煙還會促使膽汁分泌增多，以引起膽汁性胃炎，還能使胰蛋白酶的分泌受到抑制，妨礙食物的消化，并給胃和十二指腸造成直接損害，影響胃黏膜血管收縮或直接刺激黏膜，引起酸堿度失衡，使胃腸功能紊亂而影響消化和吸收。

因此，最好戒煙，更不要在飯后吸煙。

飯后吃水果，解膩助消化

飯后吃水果已經成為不少人的習慣，甚至有的邊吃飯邊吃水果，有的酒家還在飯后送顧客一盤水果，如西瓜、甜瓜、橘子、蘋果、梨等。通常認為，飯后吃水果，有利于補充人體所需的碳水化合物和微量元素，也可以解油膩，事實如何呢？

食物進入胃以后，需要經過1～2 小時的消化，如果飯后立即吃水果，就會被先前吃進的食物阻擋，致使水果不能正常消化。當然，對正常人來說問題還不大，但對于有胃腸疾病和糖尿病患者來說，就有較大不良影響了。

同時，有的水果含有較多的膳食纖維。膳食纖維對一些營養成分如微量元素的消化吸收有不利影響。飯后吃水果時間長了，還會引起腹脹、腹瀉或便秘等癥狀。

因此，這條諺語可改為：兩餐之間吃水果，營養解膩助消化。

飯后飲飲茶，清腸又解乏

飯后喝茶是不少國人的習慣。中國的茶文化很豐富，喝茶特別是品茶，顯得有品位、高雅，有詩意，清胃腸，爽口腔，提精神。同時茶中含有多種營養素，經常適量喝茶有利健康。現在一些酒店在招待顧客時，先問喝什么茶。甚至廣東人把吃飯也稱作“吃早茶”“下午茶”了。但是，飯后如果立即喝濃茶對健康并非有利。

飯后喝濃茶，會沖淡胃液，影響食物的消化，影響營養成分的吸收。茶葉中含有茶堿。濃茶中茶堿含量較高。如果飯后立即喝濃茶，會干擾蛋白質、微量元素的吸收。尤其是微量元素如鈣、鋅、鐵等，在遇到較多茶堿時，會降低吸收率。茶葉中含有大量鞣酸。飯后喝濃茶，就會使胃中正在消化過程中的蛋白質同鞣酸結合在一起，容易形成不易消化的沉淀物，影響蛋白質的吸收。茶葉還會妨礙鐵元素的吸收，飯后長期喝濃茶，會引發缺鐵性貧血。

吃飯時一般配有湯和水。這有助于溶解食物中的營養成分，有利于小腸中的消化吸收。餐中喝一點湯料、白開水或淡茶，是適宜的。但飲用量不宜過多，大量的水進入胃中，就沖淡了胃分泌的消化液，從而影響了胃對食物的消化。

因此，飯后不要喝濃茶，清淡少量為最佳。

飯后洗個澡，潔身消化好

經常洗澡，清潔衛生，確實是好習慣。但不少人喜歡在飯后立即洗澡，認為這樣能促進血液循環，有助于消化吸收。常言講“飽不理發，餓不洗澡”。飯前饑餓時洗澡是不適當的，因為這時需要補充營養，增加能量。這時洗澡豈不是不增能量反添消耗嗎？年老體弱者，饑餓時洗澡，容易造成缺氧和暫時性貧血，即俗稱的“暈塘”。

但是飯后立即就洗也不好，因為飯后胃腸正在緊張地完成消化任務，需要保持較多的的血流量。而這時洗澡，體表血流量就會增加，胃腸的血流量便會相應減少，從而使胃腸的消化功能減弱，引起消化不良。

那么何時洗澡為宜呢？最好是安排在飯后1 小時后。晚上睡前洗一個熱水澡，既潔身凈體，去掉污穢，又能促進血液循環，消除疲勞，使你舒適入睡。經常洗澡身健康，時間選擇要恰當。飯后休息一小時，再去沐浴利胃腸。

（江山美如畫摘自《烹調知識》2020年3期）