菠蘿的那些"是是非非"

□文/谷傳玲

菠蘿香氣濃郁、口感酸甜，是許多人夏天熱愛的水果，關(guān)于菠蘿的營養(yǎng)和吃法，有不少是是非非的說法，下面就來各個(gè)擊破。

吃菠蘿補(bǔ)維生素C嗎

在水果里，菠蘿的維生素C含量并不高，只有18毫克/100克，維生素C含量比它高的水果有一大串兒，比如獼猴桃、草莓、橘子、橙子、柚子、芒果、木瓜……

另外菠蘿的其他營養(yǎng)也不突出，比如所含的礦物質(zhì)里只有鉀含量還湊合，是113毫克/100克，跟楊桃、枇杷、柚子、西瓜差不多。

再比如膳食纖維，雖然菠蘿看起來很“糙”，可總膳食纖維含量只有1.4克/100克，不如香蕉、楊桃、梨、金橘等水果。

菠蘿的能量是44千卡/100克，比芒果、木瓜、楊梅、枇杷稍高，卻比香蕉、菠蘿蜜、桂圓、荔枝、紅毛丹、山竹低多了，所以減肥的朋友多吃幾口不會(huì)妨礙減肥大計(jì)。

吃菠蘿扎嘴是怎么回事兒

其實(shí)吃菠蘿扎嘴是不是過敏，而是因?yàn)椴ぬ}富含的菠蘿蛋白酶能分解口腔黏膜中的蛋白。

其實(shí)大家常用的鹽水泡真不管用，鹽水反而能保護(hù)菠蘿蛋白酶不被破壞。感覺這點(diǎn)小扎嘴不叫事兒的話，直接生吃最省事；如果實(shí)在忍不了那就把菠蘿做熟了吃，蒸煮燉烤這樣的高溫滅酶都杠杠的，直接烤一下吃，加水煮成菠蘿湯放涼了喝，或者做成菠蘿炒飯，都是香甜美味。

吃菠蘿促消化嗎

正因?yàn)椴ぬ}中含有菠蘿蛋白酶，所以有人覺得吃了菠蘿，這個(gè)酶可以幫人體消化蛋白質(zhì)。遺憾的是，胃里本來含有的蛋白酶會(huì)消化吃到胃里的菠蘿蛋白酶，模擬胃消化的試驗(yàn)顯示，pH2.5、37℃下經(jīng)胃蛋白酶處理3小時(shí)后，菠蘿蛋白酶活性損失61.9%。有的朋友可能說，菠蘿蛋白酶還沒全部失活，也能幫點(diǎn)忙吧。其實(shí)指望吃菠蘿促消化效果非常有限，如果真的消化很不好還是去醫(yī)院就診更有效。

菠蘿汁能嫩肉嗎

菠蘿蛋白酶可以分解肉中的肌纖維，從而起到嫩肉的效果，所以可以把菠蘿打成汁，用它來腌肉，這樣做出的肉還有菠蘿的酸甜滋味。除了菠蘿汁可以嫩肉，木瓜汁、無花果汁因?yàn)楦缓鞍酌福部梢阅廴狻?/p>

最后，關(guān)于買菠蘿和存菠蘿給兩點(diǎn)小建議：

葉子深綠色的更新鮮，葉子干了就不新鮮了；同樣大小重的水分更足，口感更好；避免買軟的或有暗斑的菠蘿。

菠蘿買回來盡快吃，它不像芒果、香蕉那樣存在后熟，采摘時(shí)就已經(jīng)熟了。切了沒吃的菠蘿冷藏保存，2~3天內(nèi)吃完。