冰酒葡萄威代爾單蔓龍干直立葉幕栽培技術

蔡明

(桓仁滿族自治縣重點產業發展服務中心，遼寧桓仁 117201)

冰葡萄酒(icewine)，起源于德國，興盛于加拿大，發展于中國，是國際上公認的極品葡萄酒之一[1]。生產冰葡萄酒的最主要葡萄品種是威代爾，該品種是白玉霓(Ugni blanc)和賽必爾(Seyval Blanc)的雜交后代，抗病性和抗寒性強，早果豐產性好，且果皮較厚，成熟后掛在樹枝上果粒不易脫落，是釀造冰葡萄酒的優良品種。中國是世界上生產冰葡萄酒的新興國家，遼寧省本溪市桓仁滿族自治縣是目前國內威代爾栽培面積最大的地區。桓仁冰酒葡萄產業經過20年的發展，栽培技術與釀造工藝日趨成熟，目前，桓仁地區以威代爾為主的釀酒葡萄種植面積已達1333.3hm2(2萬余畝)。桓仁擁有遼寧省最大的水庫桓龍湖，其周邊地塊占據了優質冰酒葡萄品種栽培生產所必需的“冰雪、湖泊、陽光”三大要素，被國內外葡萄和葡萄酒專家譽為“黃金冰谷”[2]，生產的冰葡萄酒品質卓越，屢獲大獎。

桓仁地區位于中國傳統的葡萄埋土防寒區。原來在冬季葡萄樹體埋土防寒后，果實需要剪離樹體掛枝自然冷凍一段時間采收釀酒，這與加拿大等冰酒葡萄主產國果實保持在樹體上冷凍的方式不同。為此，桓仁研發了冰酒葡萄果實連體自然冷凍栽培技術體系[3]，使果實冷凍方式與加拿大地區等國際標準嚴格一致[4]。但是，在推廣過程中發現了定植間距過密、二次修剪植株存在一定死亡率等問題，在此基礎上，桓仁進行了摸索改進，建立了獨龍干直立葉幕栽培模式，完善了冰酒葡萄連體自然冷凍栽培技術體系，為桓仁冰酒葡萄產區乃至中國埋土防寒區的冰酒葡萄生產提供技術支撐[5-7]。

1 栽培地塊與苗木選擇

栽培地塊宜選擇大型湖區周圍背風向陽、排灌良好、地勢平緩的地塊，或其他無霜期大于140天的適種地塊。

苗木選擇與處理按中華人民共和國農業行業標準葡萄苗木(NY 469-2001)的規定選擇二級以上抗寒砧木脫毒綠枝嫁接苗，品種與砧木純度達到98%以上，側根數量≥4個，側根粗度≥0.3cm，側根長度≥20cm，根系均勻舒展；枝干高度≥30cm，嫁接口高度10～15cm，枝干粗度≥0.5cm，嫁接口愈合良好，無損傷，芽眼數≥5個，砧木萌蘗完全清除，無檢疫病蟲害。定植前用3～5°Be的石硫合劑或1%硫酸銅等殺菌劑對苗木進行消毒，用清水浸泡12～24小時，再修剪根系。

2 整地

定植前1年秋季整地，開挖寬、深各60～80cm的定植溝，長度根據地塊而定。溝底墊10cm左右厚度的秸桿等有機物料，再施用充分腐熟的豬、牛、羊糞等農家肥做底肥，666.7m2用量5000kg，分別與表土、底土混勻回填，表土在下，底土在上，灌水沉實。

3 架式與架的設立

采用直立葉幕籬架。立柱間距4～6m左右，立柱高1.8m左右，拉4道鐵線，第1道鐵線距地面60～70cm，第4道鐵線在柱頂或距柱頂10cm，中間拉2道鐵線(圖1)。

4 栽植

于每年春季土壤解凍后至葡萄萌芽前，以20cm土層溫度達10℃以上為宜,死亡或發育不良的植株應于5月31日前完成補植。栽植行距2.5～3m，666.7m2栽植445～667株，按坑(穴)栽植，每坑2株，坑距1m。

栽植時挖長、寬、深分別為50cm×30cm×30cm的栽植坑(穴)，將兩株葡萄放入栽植坑內，距離20cm(圖2)。將苗木向冬季下架方向傾斜45°，根系自然舒展，邊埋土邊提苗、踩實。栽植深度以不超過砧木扦插枝段為宜，澆足水，封樹盤，覆蓋地膜。同時，在空閑地塊按50cm×50cm距離假植10%的苗木備用。

5 肥水管理

施肥。①基肥。施用有機肥，早秋施充分腐熟的豬、牛、羊糞等農家肥，666.7m2施4000～5000kg或

由枯草芽孢桿菌劑等功能性微生物菌種和腐葉、禽畜糞便等有機質組成的生物有機肥，666.7m2施200～300kg。②追肥。溝施或沖施。施肥量在測土基礎上，根據土壤營養豐缺狀況進行平衡施肥。一般于花后追施氮磷鉀比例為2∶1∶1的復合肥，666.7m2施用30kg；著色期追施氮磷鉀比例為1∶2∶2的復合肥，666.7m2用量30～40kg。

水分管理。灌足萌芽水和封凍水。在生長季土壤干旱時，要及時灌水，宜采用滴灌等節水灌溉技術。雨季應注意排水防澇。

6 整形修剪

樹形采用單蔓龍干樹形(單干單臂)。該樹形葉幕寬度較窄，通風透光良好，結果部位基本位于同一高度，具有果實品質均一、省工省力且便于機械化操作的優點。

苗木定植當年定植坑內雙株葡萄每株保留1個新梢延長生長，并綁縛到架面相應的拉線上，立秋后及時摘心，副梢留3～4片葉摘心。冬季修剪時，相對健壯的植株視木質化程度留1.4～1.8m左右修剪，另一植株在基部留3個以上健壯的芽眼平茬修剪。第2年春季，將留1.4～1.8m的葡萄主干綁縛在第1道拉線上(單蔓龍干)，做結果植株(圖3)。將平茬修剪的植株留1個健壯新梢生長，管理方法與苗木定植當年相同。第3年及以后修剪方法與第2年相同，定植坑內雙株隔年交替結果，在保證穩定產量的同時，實現了冰酒葡萄果實連體自然冷凍方式的可持續生產。

新梢管理。①抹芽定梢。用于結果的植株在距地面5～10cm處選留1個新梢，留做備用梢(圖4)，備用梢可與平茬修剪的老蔓共同確保植株第2年春季新梢的正常萌發；第1道拉線(距地面60～70cm)以下的其余萌芽全部抹掉，水平主干上保留6～8個壯芽。②引縛。及時將新梢用綁枝機或麻繩固定在相應的拉線上。③摘心。結果枝在花前6～8片葉摘去梢尖；備用梢長40～50cm時摘心。不結果的植株長到架面頂端，立秋后及時摘心。④副梢處理。結果植株的副梢留1～2片葉摘心，二次副梢留1片葉摘心；備用梢的副梢留1片葉摘心。不結果植株的副梢留3～4片葉摘心，二次副梢留1片葉摘心。⑤摘老葉。7月下旬至9月，去掉植株基部的黃葉、老葉，集中焚燒或深埋。

7 花果管理

保花措施。花蕾期、初花期葉面各噴1次優質硼肥。花期如遇干旱高溫，進行田間噴霧，增濕降溫。

疏花序。生長健壯枝條保留1～2個花序，中庸枝條保留1個，細弱枝條不留。

8 病蟲害防治

病害主要以定期噴波爾多液等保護性殺菌劑預防為主，霜霉病發生時噴施80%烯酰嗎啉2000～3000倍液；白腐病使用250g/L嘧菌酯800～1200倍液防治；灰霉病使用50%腐霉利1000～1500倍液防治。

銅綠金龜子防治，可安裝黑光燈，設置糖醋液水盆(氯氟氰菊酯適量+糖6份+醋3份+酒1份+水10份)，也可在開花前兩天噴施5%高效氯氟氰菊酯1500～2500倍液滅殺。綠盲蝽在萌芽期噴施5%高效氯氟氰菊酯1500～2500倍液等滅殺；介殼蟲可在5月上旬～5月下旬、8月中旬噴施5%高效氯氟氰菊酯1500～2500倍液滅殺。防治薊馬可在花前1～2天噴施70%吡蟲啉3000～7000倍液等。此外，要在春季植株出土后，仔細噴布3～5°Be石硫合劑殺滅病菌和越冬蟲源。

9 冬季防寒及出土

下架。不結果植株冬剪后從架上卸下沿行向放倒，并在植株基部培土做一個枕狀的土堆。然后蓋上塑料編織膜，其上蓋土(圖5)。注意不要碰傷芽眼。備用梢一同埋土防寒。

防寒。防寒土堆基部寬約1m，覆土厚度應達到25cm以上，取土位置應該至少距植株1m，以防止根系受凍(圖6)。

二次冬剪與二次防寒。果實達到采收標準后，應進行第2次冬剪，即沿一次防寒土表面將結果枝蔓水平剪截。再用裝好未凍結土壤的塑料袋等防寒材料覆蓋在剪口上進行保護(圖7)。

出土上架。第2年春季，葡萄芽眼膨大前撤除防寒土，將結果植株綁縛到第1道拉線上，注意不要碰傷芽眼(圖8)。

10 葡萄采收及處理

采收環境條件。葡萄成熟后推遲采收，繼續保持在葡萄枝蔓上，自然冷凍。冰酒葡萄采收須在氣溫達到-7℃以下，且保持48小時以上再采收。采收人員要配戴潔凈手套進行采收，采收、運輸過程中保持衛生狀態(圖9)。

采收后使用容器盛裝，盛裝容器保持清潔衛生，避免與鐵、銅等金屬物品接觸。宜采用高密度低壓聚乙烯(HDPE)或聚丙烯(PP)制成的堆疊型塑料周轉箱(圖10)。盛裝容器不得與有毒、有害、有異味、有腐蝕性物體同時存放。

葡萄栽種第2年后采收的冰酒葡萄才能用于釀造冰葡萄酒。葡萄自然冷凍過程中可使用淺色防鳥網，不得使用掛袋、遮陽網。采收時應標明每一批次采收品種、采收時間、采收地點和范圍。