沂蒙山區牛心柿高產優質栽培技術

張瑩

牛心柿又名金瓶柿，原產山東沂蒙山區，是沂水縣的地方良種，已有150多年的栽培歷史。其具有出餅率高，抗性強，效益高等優點，但是由于技術不到位，管理粗放，果農效益低，致使該品種在沂水縣的發展一直比較緩慢，甚至一直處于低迷狀態。近年來牛心柿（圖1）以其出餅率高、抗性強、效益高等優點，越來越受到果農的青睞，現將多年來在生產實踐中總結的栽培技術介紹如下。

1 建園

牛心柿耐瘠薄、抗干旱、耐澇，對土壤要求不高嚴，但為保證優質高產，宜選擇含鹽量低、pH值5.5～7.5、土層深厚、有機質含量豐富、有灌溉條件且排水良好的地塊建園。建園前，翻地挖條帶（深2米，寬80厘米），挖時將表層土單獨放置 ，回填時底層先覆一層地膜，其上覆表土，再上是土壤和碎石的混合物，同時在條帶內施入土雜肥或秸稈，每株30～50 千克，同時將復合肥與土拌勻后施入栽植穴內，每株50～100克，然后栽植并覆地膜，栽后第2年進行擴溝并加入土雜肥。

春、秋定植均可，但以春季為好，4月中上旬苗木開始萌動時為定植的最佳時期。栽前選擇根系完好的壯苗，判斷健壯幼苗主要以粗度為標準而不是高度，根頸部干周要達到1 厘米左右，接口部位0.5 厘米以上，高度45厘米左右，定植干內有3～5個飽滿芽眼即可。栽植前一定要用水泡根3～7天，使根系充分吸水，這是提高成活率至關重要的一環，并對幼樹的生長產生深遠的影響。同時栽植前用牛糞水蘸根也可起到輔助作用。栽植時，將苗木放入后填土，邊填土邊提苗，填土略高于接口使根系與土壤充分接觸，踏實后及時澆水，每株30～40 千克。該品種生長勢強，樹體直立，萌芽力強，地力條件差的山區可適當進行密植，株行距2.5米×4 米，肥水條件好的地塊應建稀植園，株行距（3～4）米×4米（圖2）。

2 土肥水管理

2.1 土壤管理

該品種適應性強，適栽范圍廣，對土壤要求不嚴格，但由于山嶺薄地、缺肥少水的果園表現出果個偏小，果面稍粗糙，有時會出現日燒現象，因此山地改良土壤、增加保肥保水能力顯得極為重要。為含蓄水源，沂水當地的果農多在定植穴壟上及行間裸露的地表種植花生、地瓜等作物，這樣可很大程度上防止地面水分的蒸發，但同時這些作物與果樹爭奪養分，不宜長期應用，相反如果在樹下種植苜蓿等綠肥，既能含蓄水源，又能生物固氮提供養分，就可解決以上矛盾。

2.2 施肥

牛心柿生長期內有三次需肥高峰期。第一期：新梢伸長、開花結實到幼果發育期。這個時期的養分在休眠前就已吸收，并貯藏在樹體內，而且三要素皆要充足。第二期：生理落果以后。這個時期以促進果實肥大為主，應施鉀肥為主的追肥。第三期：果實收獲后。施肥以補充樹體消耗的養分。柿樹為深根性果樹，對肥料的吸收較遲緩。因此施肥應配合上述果樹最需要養分的時期，提前適時施下，否則果樹不能吸收造成浪費。施肥時期也因而分為基肥、追肥和采收后的補充肥，一般土層深的肥沃土壤，1年施肥3次即可;砂質土壤或土層淺的土壤，應在發芽前多施1次追肥，以促進發芽。基肥以發酵后的廄肥、牛、羊糞等為主，每株50 千克左右，同時結合施入復合肥料（選用氨化、硫酸鉀型的肥料，切忌氯化鉀型的復合肥），定植后前3年內株施1.5 千克左右，5～6年株施2～2.5 千克，9月下旬施入最適宜。氮肥在施用基肥時即應施入全量的60%～70%，其余30%～40%留在生育期分次施入。但是謝花后不能補充氮肥，尤其是尿素，以防樹體旺長，果實晚熟。磷肥在施基肥期全部施入。鉀肥較易流失，也是果實膨大必需的肥料，因此應在基肥及追肥中分次施入。同時還應補充樹體生長發育所需的微量元素，特別是鈣肥和硼肥。

2.3 灌溉

牛心柿喜歡濕度適中的土壤，過旱影響正常的樹體生長，過澇易造成生理落果，因此必須適時灌溉。重點是謝花后的一遍水，同時每次施肥要結合灌溉，以利于養分的充分吸收。

3 整形修剪

牛心柿要實現早產豐產，整形修剪應遵循的原則：1年“旺”，2年“壯”，3年“穩”，4、5年“清”。也就是說栽植后的第一年要促進樹體的營養生長，多萌生枝條;第二年要進行適度的修剪，疏除旺長的枝條，增加樹干和結果枝條的粗度，為以后的生殖生長打下基礎;第三年使樹體的營養生長和生殖生長達到穩定的平衡狀態;第4年和第5年清除內膛枝和競爭枝。

3.1 刻芽

為增加結果枝量，可對樹體進行刻芽，在4月上旬至5月下旬芽開始萌動時實施，對所有的主枝及中心干都要刻芽。刻芽數量視枝條長度而定，一般中心干在定植后第二年刻2～3芽，間距10厘米左右，以后視長勢而定。各結果枝可在背上芽及斜背上芽處刻，間距3～5 厘米。

3.2 環剝

進入結果期的柿樹如不環剝極易落果。應在花期繞主干環剝，環剝寬度約為主枝粗度的1/10，旺樹可適當寬些，弱枝應適當窄些。牛心柿果實膨大期遇陰雨天會大量落果，此時應該進行第2次主枝環剝。

4 花果管理

4.1 保花保果

牛心柿對環境較敏感，坐果率雖高但生理落果較嚴重，因此控制落花落果、提高坐果率是柿樹高產的關鍵。花期噴赤霉素及主枝環剝均能提高坐果率，環剝寬度為主枝粗度的1/10，旺樹可適當寬些，弱枝應適當窄些。環剝后坐果過多時應進行疏果。牛心柿果實膨大期遇陰雨天會大量落果，這與葉片光合作用弱、新梢速長、養分競爭有關。發現落果時及時進行第2次主枝環剝。

4.2 疏花疏果

牛心柿成花率高而且果個大，如果放任生長，易造成隔年結果，果實變小，商品價值降低，故需適當疏花疏果。通常結果枝中段所結果實較大，成熟期早且著色好，糖度也高，疏花時，結果枝先端及晚花果需全部疏除，并列的花果必須除去1個，只留結果枝基部到中部1～2個果。

4.3 適時采收

牛心柿采收過早含糖量降低，加工成的吊餅質量差，過晚柿果會軟化，不易削皮。其適時的采收期在沂水縣為10月中旬，果皮黃色開始減退而略顯紅色，而且肉質尚未軟化時。采時利用采果剪可不傷果枝，使有些連年結果的枝條得以保留，采后及時分級，剔除病蟲果及無柄果。

5 病蟲害防治

該品種抗性極強，病蟲害較少。蟲害主要有柿蒂蟲、柿棉蚧，病害主要為炭疽病。發病前刮除粗老樹皮至根頸部，有助于清除在樹皮內越冬的柿棉蚜及柿蒂蟲。樹上噴藥一般全年噴3次即可：（1）發芽前噴5～6波美度石硫合劑，防治柿棉蚜（低于5波美度防治效果較差）。（2）7月中下旬柿果第2次速長前，柿蒂與柿果封閉不嚴，此期噴1次1 500倍25%桃小靈或其他殺蟲劑可消滅柿蒂蟲成蟲及卵。在噴殺時加入800倍70%甲基托布津，可減少病菌侵染。（3）8月底9月初噴施1次殺菌劑防治病害可使牛心柿果面光滑，成熟后色澤艷麗。