如果世界末日即將到來，囤什么食物能讓你活更久

如果導致人類文明滅亡的原因不是核污染或是化學物品泄露等會污染食物的事件，那么超市里生鮮區以外的東西都會是比較好的選擇，尤其是那些干燥的或是罐裝的食品。如果末日剛來臨不久，那么冷凍區的食品應該也還能吃。

如果人類文明真的毀滅了，對幸存者來說，至關重要的問題就是哪些食物還可以吃，以及這些食物還能放多久？

食物的腐敗

對大多數食物來說，腐敗的原因都一樣——微生物滋生。現實中，你可以用干燥（比如風干或凍干）、腌制、冷凍、高溫滅菌以及保存在氣密性容器中等方法來延長食物的壽命。

相對而言，干燥和腌制是最為有效的兩種方法。這是因為在缺水的環境中，微生物的生長會受到抑制。干燥的環境可以抽出食物中的水分。而加鹽腌制可以創造微生物無法生存的高鹽環境，這將從微生物體內“吸取”液體以及其他物質，破壞離子跨膜運輸的通道，從而阻礙微生物生長。

用糖腌漬也能達到類似的效果，果醬等含糖量比較高的東西一般都能放很久。在干燥環境中，白砂糖幾乎不會滋生任何微生物，而普通的硬糖也可以放數年之久。不過，如果往糖里加入了其他材料，其保存年限就會大幅下降。比如巧克力和奶糖就很容易長酵母菌和霉菌。

酒

如果末日真的降臨，高壓的生存環境可能會讓你格外想買醉。好消息是，酒類的確能夠存放比較長的時間。中國有句俗話，“酒是陳的香”。如果不開瓶，并在陰涼避光處保存，白酒、伏特加、威士忌等酒精含量高的烈酒能夠保存數十年甚至上百年之久。

1970年，在河北平山的戰國中山王墓中，考古學家發現了兩只2200年前的青銅壺，銅離子使里面的液體呈漂亮的墨綠色。對壺中液體的進一步分析證明，這是用糧食釀造的酒。不過大量的銅離子證明這些酒已經不能喝了，測試結果也顯示，其中的酒精已經揮發得只剩下0.05‰。

1867年，在德國施派爾附近的一個古羅馬墓穴中，發現了1650年前的葡萄酒（如圖所示），隨后這瓶酒被妥善保存在博物館中。該展品的負責人表示，在他就職的25年間，這瓶葡萄酒并沒有發生任何肉眼可見的變化。不過，科學家們尚未打開瓶蓋并對酒液進行測試。當然，也就沒人知道這瓶酒到底還能不能喝了。

2010年，潛水員克里斯蒂安·埃克斯特龍在波羅的海潛水時，發現了一處船難遺址，以及30瓶香檳。據調查，該船難發生在1825至1830年間，也就是說這些香檳應有約200年歷史了。該潛水員隨后嘗了其中一瓶，他表示這個酒喝起來甜甜的，甚至還有氣泡感。這是已知最古老且仍能飲用的香檳酒。研究者表示，可能是由于沉船位于深海，這里溫度很低并且沒有光照，因此香檳保存得很好，沒有變質。

冷凍肉

末日后想吃肉的話，冷鮮肉肯定不在考慮范圍內，不過冷凍肉能不能經得起時間考驗呢？肉冷凍后的確能夠保存很長時間。在北極的永久凍土或是冰川內部保存的動物遺體或許能為我們提供一些參考。

1900年，在西伯利亞的冰川中發現了著名的列別索夫卡猛犸象。這頭猛犸象生活在約4萬年前，冷凍狀態下，它的肉看起來非常新鮮。阿德里安·利斯特在《猛犸》一書中寫道：“（猛犸的）肉呈深紅色，并且有大理石般的脂肪紋路。”

然而，盡管冷凍狀態下的猛犸象肉看起來仍很新鮮，但它解凍后會迅速腐敗，變成灰色，“就像一灘爛泥”。據利斯特介紹，一位科學家嘗試了一塊猛犸象肉，隨后病了很久。

厭氧菌分解肉里的脂肪后，就會形成一種叫做尸蠟的物質，這也是肉在變質后會變灰的原因。當然，這種物質是不可食用的。

除此之外，在冷凍過程中形成的冰晶會破壞肌肉纖維，也大大降低了凍肉的口感。相比豬肉、牛肉等，魚肉在冰凍過程中的保存能力更差。在長時間冷凍后，魚肉會失去大部分的水分，同時也會發生一定的化學反應，導致魚肉解凍后吃起來會覺得硬邦邦的。

肉本身就為微生物的繁殖提供了很好的環境，冷凍也并不能讓肉保存很長時間。如果末日之后真的想吃肉，或許捕獵才是更好的選擇。

什么能吃

那么，末日降臨之后，你終于找到了一個無人問津的超市，你應該先去搜刮哪片區域的食物呢？

如果導致人類文明滅亡的原因不是核污染或是化學物品泄露等會污染食物的事件，那么超市里生鮮區以外的東西都會是比較好的選擇，尤其是那些干燥的或是罐裝的食品。如果末日剛來臨不久，那么冷凍區的食品應該也還能吃。

英國倫敦大學學院的食品化學專家邁克爾·蘇盧對此給出了建議：“如果是我的話，我會優先選擇真空包裝以及干燥的食品。隔絕空氣和沒有水雙管齊下，可以達到很好的保存效果。”他還提醒到，生產過程中脫水的速度也很重要。緩慢風干時，微生物可以產生芽孢，芽孢會在惡劣環境中休眠。而一旦環境適宜，這些芽孢就會恢復活性并且迅速繁殖，導致食物變質。而冷凍干燥或是噴霧干燥的食物，比如速溶咖啡及凍干食品的干燥速度更快，不會留給微生物過多產生芽孢的時間，因此能保存更久。

不過，如果污染真的導致地面上的食物無法食用，幸存者就需要將目光投向地下了。在距離北極點約1000千米外的挪威斯瓦爾巴特群島，在永久凍土下方有一個全球種子庫。這里保存了98.6萬份以上世界各地植物的種子，平均每份含有500顆干燥的種子，也就是說總共有約50億顆種子。這些種子保存在零下18℃，包裹在鋁箔里，并密封在金屬罐內。即使末日到來，電力供應被切斷，上覆的永久凍土也能保證這些種子處于冰凍狀態。設計者希望這些種子能夠永久保存下去，因此這里也被稱為“諾亞方舟種子庫”。

真到了那時，你可以決定是試圖用這里的種子種出更多可食用植物，還是直接吃掉它們填補一時的肚子。不過，選擇后者的話，一定要仔細選擇種子的種類，畢竟有些種子吃起來是有毒的。

現在，研究者也在試圖利用科技手段延長食物的保質期限。英國一家專注于粉末食品的公司——Huel，會將原材料冷凍干燥并研磨成粉末，從而生產出保質期長并營養全面的粉末類代餐。現在在一些網站上，還可以買到他們為災難事件打造的一系列應急食品包，其主要內容包括罐裝的意大利面、奶粉、脫水蔬菜、水果和肉類，其中保質期最長的套裝可達25至30年。（《環球科學》）