毛澤東談“吃”：中藥和中國飯是中國對世界的兩大貢獻

毛澤東認為人民群眾的吃飯問題，已經不僅僅是單純的吃飯問題，他指出：“須知我國是一個有六億五千萬人口的大國，吃飯是第一件大事。”他還曾對保健醫生說：“中藥和中國飯是中國對世界的兩大貢獻，不信你往后瞧。”

人活著都是要吃飯的，任何人也繞不開這個話題。那么，毛澤東是怎樣對待飲食的呢？

毛澤東通常吃什么主食

毛澤東的主食是南方人慣常吃的大米。新中國成立后，他向保健醫生提出，如有粗大米，就盡量吃粗大米，他認為粗大米更有營養。有時候，毛澤東的主食將大米和小米一起煮成米飯，稱為“二米飯”，或者在米飯內放蠶豆、川豆等雜糧一起煮。

毛澤東也吃面食。1918年，毛澤東在北京大學擔任圖書館管理員時，喜歡吃北京的包子。他曾對衛士說：“以前我在北京工作的時候，只有8元錢（工資），到街上買過一次包子，那包子好吃極了。”在革命戰爭年代，他的一個經典吃法是辣椒夾著饅頭吃。1936年到延安采訪的美國記者德加·斯諾對此有記述。

醪糟是湖南特產，有資料記載，毛澤東喜歡吃醪糟，一是因為他的家鄉飲食習慣，二是因長期工作壓力和飲食、作息習慣與常人不同，他患有慢性便秘，而醪糟正好有助于改善消化功能，有益身體健康。

毛澤東通常吃什么菜肴

眾所周知，作為湖南人的毛澤東特別喜歡吃辣椒，可謂嗜辣如命，曾經說過“不吃辣椒不革命”這樣的話，足以看出他對辣椒的偏愛。在中央蘇區時期，賀子珍就常常親自做湘菜給他吃。

斯諾如此描述毛澤東的飲食習慣，“有著南方人愛辣子的癖好……除了這種癖好之外，他對于吃的東西就很隨便。”有趣的是，延安時期曾流行過一首歌，歌名叫《紅辣椒》，據說這是毛澤東當時最愛唱的歌。

新中國成立后，擔任毛澤東保健醫生的王鶴濱介紹，毛澤東幾乎每餐都有菜是加辣子的。可以說，毛澤東吃飯，沒有菜可以，但少了辣椒，就吃不了多少飯，辣椒實實在在陪伴了他的一生。

其次是紅燒肉。很多人認為，毛澤東愛上紅燒肉是在1914年上湖南省立第一師范學校時。該校免學雜費，還供伙食，每周六有紅燒肉。據說，就是從這時開始毛澤東愛上了這道菜。毛澤東在1927年3月寫的《湖南農民運動考察報告》中提到的湘鄉“蛋糕席”中就包含兩大碗這樣的紅燒肉。

據衛士封耀松回憶，在毛澤東身邊十來年中，沒見到他吃任何補品，當他腦子消耗過度，饑餓感強烈時，就說：“來碗紅燒肉吧！肥點的，補補腦子。”

其他一些常吃的菜肴。負責毛澤東與家人日常飲食服務20余年的廚師程汝明介紹過毛澤東家的年夜飯：紅燒肉、豆豉臘肉、豆豉苦瓜、辣椒圈、魚頭豆腐、鹽水雞、扒雙菜和一小盆三鮮餡餃子，加上中午的剩菜。

美國人哈里森·索爾茲伯里的《長征——前所未聞的故事》記載，毛澤東喜歡吃新鮮的芥菜、冬筍，這跟他的家鄉盛產這兩種菜有關聯。

據王鶴濱介紹，毛澤東幾乎每餐都有辣味腐乳，此外常吃的菜還有炒苦瓜、炒青蒿、炒空心菜，用青葫蘆做的湯，以及豌豆苗湯。其中辣味霉豆腐一直是他的最愛，生活秘書葉子龍也學會了做霉豆腐，毛澤東就常常吃他做的霉豆腐。

毛澤東的飲食標準和請客菜肴

新中國成立后，物質條件比革命戰爭年代要寬裕很多，作為黨和國家領袖的毛澤東如果提出想吃什么，應該都能做到，但是綜合史料來看，他依然保持著簡單節約的飲食習慣，吃得相當平常。

據在毛澤東身邊工作了15年的衛士長李銀橋回憶：“毛主席一家的伙食費我給定的是每天3元。”但是，毛澤東看了后，嫌高了點，經李銀橋解釋還包括“待客的錢”，他這才提筆寫了“照辦”二字。

王鶴濱也說：“毛主席不準我們提高伙食標準，對飯菜也沒有什么特殊的要求。他老人家保留著湖南人一般的飲食習慣。”

根據多位毛澤東身邊工作人員回憶，建國后，“主席的正餐一般是四菜一湯，一個葷菜，一個魚，一個半葷半素，一個全素。”毛澤東從來不對飯菜發表任何意見。

新中國成立后，毛澤東領取的是國家一級工資，總數610元，三年自然災害他帶頭將工資降到了三級工資標準404.80元，其中，每月吃飯開銷100元左右，哪怕從中南海供應科拿一棵菜也要付錢。

對于請客，除了外賓外，毛澤東都是用自己的稿費來招待客人，而且都是四菜一湯。

此外，毛澤東對抽煙、喝茶也不講究。據斯諾說，在紅軍長征過程中，沒有煙葉子，毛澤東就將樹葉子曬干了當煙葉子抽。

毛澤東談“吃”

毛澤東青年時期對于吃毫不在意。《紅星照耀中國》中記述，毛澤東在湖南省立第一師范學習時，痛心國家民族危亡，熱心組織愛國活動，“隨時準備為國捐軀”，于此之外，不屑一顧。

但毛澤東對于人民群眾的吃飯問題的認識是非常深刻的。1939年5月20日，毛澤東在延安的職干部教育動員大會上的講話中說道：“吃飯穿衣不但我們需要，我們的兒子、孫子、子子孫孫也是要吃飯穿衣的。”

新中國建立以后，毛澤東認為人民群眾的吃飯問題，已經不僅僅是單純的吃飯問題，他指出：“須知我國是一個有六億五千萬人口的大國，吃飯是第一件大事。”

在吃喝用的生活細節上，毛澤東絕不許搞特殊。他說：“中國不缺我毛澤東一個人吃的、用的、花的。但是如果我毛澤東白吃、白喝、白拿，下面的人都會照著做，這個國家還有法治理嗎？”

1953年，毛澤東還曾對王鶴濱說過一句很有趣的話：“中藥和中國飯是中國對世界的兩大貢獻。不信你往后瞧。”

據給毛澤東擔任生活管理員達12年之久的吳連登回憶：一次吃飯時，毛澤東夾起掉在桌上的飯粒朝嘴里送。吳連登趕忙說：“主席，不要了。”毛澤東馬上很嚴肅地說：“你們知道農民嗎？農民苦啊，農民不容易啊。我們不能浪費，不是一粒飯的問題，我們要提倡這種精神，就是要勤儉、節約、艱苦奮斗。”

吃飯是為了活著，但活著絕不是只為了吃飯。老一輩無產階級革命家們以憂國憂民的革命情懷、鞠躬盡瘁的光輝實踐驗證了這個人生道理。無論是在條件異常艱苦的革命戰爭年代，還是在建立新中國后，作為黨和國家領導人的毛澤東都始終保持著艱苦樸素、勤儉節約的光榮傳統和優良作風，在飲食上決不搞特殊化，為中國共產黨人做出了好表率，是一筆寶貴的精神財富。

（《文史天地》 李曉巧/文）