民間小吃為何愛用乾隆、慈禧“代言”

凡是掛上宮廷的名字、用乾隆和慈禧當(dāng)代言人，就是普通食材也能飛上枝頭變鳳凰。可那么多帝王將相，為何偏偏是乾隆和慈禧成了民間小吃最為廣泛的代言人呢？乾隆、慈禧

真的吃過那些小吃嗎？

“乾隆十八棍”，你知道是什么嗎？這其實(shí)是一道用長(zhǎng)豆角做的菜。事實(shí)上，許多街頭小吃、地方名菜都幾乎可以看到乾隆皇帝以及慈禧太后的身影。

小吃營(yíng)銷全是“套路”

民間小吃的宣傳套路往往是：乾隆微服私訪或是六下江南之時(shí)，饑腸轆轆、食欲不振之際，某某獻(xiàn)上或是從何得來，吃或喝后食欲大震，贊不絕口;八國(guó)聯(lián)軍進(jìn)入北京之際，慈禧倉皇西逃，無衣無食，偶得民間食物，吃后贊不絕口，回宮后將廚子招入宮中……這樣的套路似乎在所有和名人掛鉤的小吃介紹中都有。可那么多帝王將相，為何偏偏是乾隆和慈禧成了民間小吃最為廣泛的代言人呢？

最直接的原因莫過于清朝是離現(xiàn)代社會(huì)最近的封建王朝，民間故事與傳說相對(duì)較多。再加上乾隆六下江南;慈禧西逃途徑河北、山西、陜西，回程又過河南，所以他們的足跡相對(duì)于其他帝后更為豐富，因此各地的小吃也都希望借助“攀龍附鳳”的故事提高自己的知名度。

乾隆：不，我沒去吃

例如羅定腸粉，傳說是乾隆游江南那會(huì)兒，受了“吃貨”大臣紀(jì)曉嵐的蠱惑，專門轉(zhuǎn)到羅定州吃龍龕糍。當(dāng)吃到龍龕糍時(shí)，乾隆贊不絕口，并乘興說：這糍并不算是糍粑，反而有點(diǎn)兒像豬腸子，不如就叫腸粉吧。羅定腸粉由此定名。

但實(shí)際上乾隆下江南從未去過位于廣東省的羅定州，乾隆下江南最遠(yuǎn)的地方就是江浙地帶。而且在清代史料的記載中，紀(jì)曉嵐是出了名的只吃肉，不食米面的，怎么還會(huì)讓皇帝去吃腸粉呢？

且根據(jù)一份乾隆三十年南巡時(shí)的《江南節(jié)次照常膳底檔》記載，在南巡路上，乾隆吃的依舊是隨行御廚所做的：冰糖燉燕窩一品、炒雞家常菜雜燴熱鍋一品、匙子餑餑紅糕一品、竹節(jié)卷小饅首一品……

至于時(shí)任蘇州織造普福進(jìn)獻(xiàn)的糯米鴨子、萬年青燉肉、燕窩雞絲等食物，都在菜單后備注著是何人進(jìn)獻(xiàn)、何人烹制的。就連乾隆自己御茶膳房所出的菜品，都會(huì)在相應(yīng)菜品后面?zhèn)渥⒂鶑N的名字。

為了保證皇帝的飲食安全，食物的來源和烹調(diào)人員都是有專門記錄的，地方官進(jìn)獻(xiàn)的食物也有清晰的記載，同時(shí)送上的也多是符合皇帝口味的食物。若是貿(mào)然將一些當(dāng)?shù)靥厣〕苑钌希实鄄幌矚g還是最好的結(jié)果，若是龍?bào)w有了閃失，恐怕誰都難以承擔(dān)。

慈禧：不，我沒吃過

至于被慈禧稱贊的“平遙碗托”，也只是商家的一種美好愿望。這種小吃和慈禧的故事大概是：1900年，八國(guó)聯(lián)軍攻入北京，慈禧太后西逃途經(jīng)平遙，腹中饑餓，吃到平遙碗托，贊不絕口，當(dāng)場(chǎng)賜予重賞，使得平遙碗托在京城名聲大振。

但根據(jù)慈禧西逃時(shí)，擔(dān)任“前路糧臺(tái)”（后勤負(fù)責(zé)人）的懷來縣令吳永在《庚子西狩叢談》中的記載，慈禧從懷來縣繼續(xù)西逃的路線是懷來-宣化-大同-陽曲，然后由北向南到達(dá)太原。而平遙則在太原以南，所以慈禧逃亡太原的路線上并不會(huì)路過平遙，就更不可能在平遙吃碗托了。

當(dāng)然，慈禧隨后又從太原逃亡西安，這可能會(huì)路過平遙，但也絕對(duì)不會(huì)到饑餓難耐吃這些民間“粗食”的地步。在懷來縣時(shí)，由于剛逃出京城，慈禧和光緒狼狽不堪，他們分食綠豆粥、煮雞蛋的事情有之。但在到達(dá)山西的首府太原后，山西巡撫毓賢為了保命，竭力奉承慈禧和光緒，甚至將嘉慶皇帝準(zhǔn)備巡幸五臺(tái)山時(shí)的皇家儀仗、陳設(shè)都從庫房搬出，在吃住方面都呈現(xiàn)出一派皇家氣象。

連慈禧貼身的宮女也說，到達(dá)太原適逢中秋節(jié)后，宮女們也都開始用象牙制作的“蟹八件”吃螃蟹。離開太原時(shí)，慈禧的暖水壺上都鑲著瑪瑙，水碗也換成了景泰藍(lán)的，就連茶葉都是用竹筒封好，系著黃綾子的南方貢茶，所以碗托這類“微寒”的食物此時(shí)是入不了慈禧的法眼的。

真實(shí)的清代皇家食品

那么清代的帝后們?cè)谌粘Ｉ钪兄饕允裁茨兀?/p>

根據(jù)內(nèi)務(wù)府膳食底檔和“宮分”記載，清宮使用量最大的就是豬肉，其次是羊肉、鴨子、餑餑和奶茶。而在口味上，清初的食物最大的特點(diǎn)就是“重鹽好色”，隨著和漢文化的不斷融合，以及江浙食物進(jìn)入宮廷，滿洲人的口味才慢慢淡了下來，但是口感依舊偏向肥膩。

尤其是豬肉，它在清宮中有著其他食物不可比肩的重要位置。首先坤寧宮祭祀就要用到大量的生豬，作為明代皇后居住地的坤寧宮，到清代就變成了祭神、煮肉的“中央廚房”。坤寧宮每日祭祀分為朝祭、夕祭，每次用健康無病的黑豬兩口，在宮殿里的兩口大鍋里煮熟后供奉神靈。

而到了每年的元旦次日和春秋兩季的大祭期間，皇帝還親自前往坤寧宮祭神，并率領(lǐng)近支王公、藩王、親近大臣等分享祭神后的“酢肉”。分到皇家祭神的“酢肉”對(duì)于大臣們來說是無上的榮耀。但是吃這些祭神的肉不能離開祭神場(chǎng)所，也不能隔夜，所以大臣們必須當(dāng)著皇帝的面把肉吃完，而這些肉不加添加任何調(diào)料。而這也衍生出一道“白煮肉”的北京名菜。

如果說祭神需要大量的豬肉，那么每日后宮消耗的豬肉數(shù)量更為龐大。按照《欽定宮中現(xiàn)行則例·宮分》記載：皇太后每日用五十斤豬一口、皇后用豬肉十六斤、皇貴妃用豬肉十二斤，余者按照等級(jí)遞減，等級(jí)最低的妃子每日給豬肉十二兩。

所以在乾隆皇帝和慈禧的菜籃子里，既不是想象中的每日駝峰、猩唇，也不是簡(jiǎn)單隨便的民間小吃，而是帶有濃郁的漁獵民族特色的飲食，同時(shí)還配套有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)挠貌椭贫取?/p>

帝后愛吃什么？保密

為了安全起見，慈禧太后從來不會(huì)輕易告訴任何人她喜歡吃什么，也不允許任何人打聽她愛吃什么。在吃飯的時(shí)候，慈禧的身邊都會(huì)站著四個(gè)太監(jiān)。凡是同一個(gè)菜，太后準(zhǔn)備吃第三匙的時(shí)候，為首的太監(jiān)就會(huì)高叫“撤”，從此之后半個(gè)月之內(nèi)這道菜再也不能出現(xiàn)在慈禧的飯桌上。

據(jù)末代皇帝溥儀的堂弟溥佳回憶，清代用膳制度講究“吃一看二眼觀三”，這些琳瑯滿目的菜品并非全是用來吃的，更多的是被稱為“看菜”。

而且與大多數(shù)小吃所宣揚(yáng)的相反，很多與皇家有關(guān)的小吃不僅不是從民間輸入，反而是從宮里流傳出去的。如大名鼎鼎的“仿膳”（仿照原來清宮的御膳）、薩其馬為代表的滿洲餑餑等，都是從宮中流出的菜品、小吃。

曾經(jīng)御茶膳房食物的制作技藝神秘非常，甚至康熙皇帝在賜給大臣徐乾學(xué)八寶豆腐的做法后，徐乾學(xué)還要向御膳房支付1000兩白銀的“知識(shí)產(chǎn)權(quán)費(fèi)”。但在進(jìn)入民國(guó)后，皇室用度縮減，御廚被大量遣散，很多帶有宮廷特色的食品才開始進(jìn)入民間，并流傳開來。

（人民網(wǎng)2020.4.7）