餐飲空間設計過程分析研究

潘裕雯

（昆明理工大學藝術與傳媒學院 云南 昆明 650500）

設計方法問題一直伴隨設計專業的大學生實踐學習過程中，就本次研究主題，餐飲空間設計過程的思考分析，這促使了在其過程中，我們需要去了解項目的背景，思考推理設計理念來源，逐步分析出下一步深入的學習方法和方向，學會總結有用的關鍵點并充分利用，融入設計中去，針對這次研究視角的主題，將會有利于相關專業更好地補充和吸收設計方法。

一、餐飲空間設計的總體思路

（一）餐飲空間設計的概念

餐飲空間設計其實是一個非常寬泛的概念，無論現在是作為本專業的設計系學生，還是作為未來的室內設計師，我們主要參與餐飲空間的設計，在概念設計階段，深化品牌，提煉設計元素，對文化的詮釋和設計的解讀是最重要的。餐飲空間設計主要是指內部空間設計。而餐飲空間主要由餐飲區、廚房區、衛生設施、衣帽間、門廳或者休息前廳構成，這些功能區和設施構成了完整的餐飲功能空間。

（二）餐飲空間的設計思路

在了解到項目背景基本概況的前提下，才能進一步地將設計理念與餐飲空間相結合，這對于空間內整體美感的體現產生了很大的影響。設計師在設計過程中，需要對項目方案通過數據調查，收集信息，材料分析等方面進行全方位的調查學習，才能對每一個設計解剖的過程進行打磨。因此，在對空間的打造階段中，從整體上去考慮，很多設計中的細節往往能在設計初期“由淺入深”，慢慢把控這種“由大及小”的設計方法。在餐飲空間的打造過程中，無論是什么主題的餐廳，所有的空間設計都是為商業價值服務的。在這樣的立場上，在校的大學生面對相類似的設計作業，合理的布局對于餐飲空間有著至關重要的影響，一個餐廳不僅需要考慮藝術效果的營造，更需要充分考慮商業價值，往往這也是餐飲空間設計思路的正確方向。

二、餐飲空間設計的分析過程

（一）設計理念

設計理念是設計師在空間作品構思過程中所確立的主導思想，它賦予作品文化內涵和風格特點。設計理念的來源往往以“環境為源”，通常從三個不同層次的方面來闡明：第一，從餐飲空間的視角上，應該充分重視環境保護、生態平衡與資源循環等的宏觀要求，確立人與自然和諧協調的“天人合一”的設計理念；第二，室內餐飲空間設計是環境系列有機組成部分的“鏈中一環”，密不可分；第三，設計理念的出現為消費者締造一種靈魂深處的思考主題感。

圖一 個人設計理念推理過程

（二）設計方案的初步形成

從圖紙出發，平面圖是最能體現一個設計方案趣味性和實用性的衡量標準，是建筑施工中比較重要的基本圖。其次還包括了立面圖，剖面圖，大樣圖等圖紙分析表達方法。本文結合平面布置圖，深入理解方案形成的過程。首先，設計理念是整個方案的內涵所在，能進一步將其靈感來源的核心表達在平面圖上，并融入必要的特色元素會使得設計的形成更具有內容。例如圖二圖三，設計的靈感來源于渤海的海邊夜景——海螢夜光，隨著潮汐的變化，海水漲落，海螢沿著海岸邊的浪花起起伏伏，形成一片“螢海”之景。所以，平面圖上一片片的波紋就如同傍晚時分渤海岸邊的螢海浪花一樣，層層遞進；其次，立面圖上海浪的區域演變成夕陽西下時，潮起潮落的感覺，海浪由起初的從低到高，逐漸過渡到從高到低，形成一個漸變的過程，讓空間內營造靜謐的氛圍，以“螢海”為主題打造出特色的海鮮餐廳用餐氛圍。

圖二 原始平面圖圖三 平面布置圖

圖四 立面圖

（三）餐飲空間設計的動線和功能分析

餐飲動線設計與餐飲空間中各個功能區域和服務路線有著密不可分的聯系，而人的行為規律是一個餐飲空間中動線如何設計的主要依據，合理的動線設計可以為人們起到導向和提示作用，讓人們明確行動的方向。例如，圖五，圖六，空間設計是依照海浪退潮時的起伏變化依次排列開，所以空間內整體動線是依靠海岸層層向內推開，而室內的功能分區放眼望去就像是海浪式的排列開，整體空間的表現先像是站立在海灘邊，漸漸地深入到螢海的浪花，漸變式地切入，從平面圖上也能體現出海浪波紋般的流線形式。

圖五 交通流線圖圖六 功能分區圖

三、結論

通過對餐飲空間設計過程的分析研究，從設計的總體思路整體分析過程這兩個大角度出發，引入空間的設計概念，設計思路，設計理念，設計方案的初步形成要素和設計的動線，功能分析要點這些小的切入點，進行文章的細節解剖和研究學習，并通過理論知識與個人設計實踐學習的文字圖片相互結合，逐步對餐飲空間設計進行深入了解和鑒賞，得出以下結論：餐飲空間的設計過程一方面需要對空間進行嚴密規劃和合理安排，同時也需要為空間營造良好的用餐氛圍；另一方面更要注重設計理念的構思，它能使設計更加具有個性化，專業化和與眾不同的效果。