糕點類食品生產企業的質量控制研究

韓佳佳 張雅薇

摘 要：隨著生活質量的提高，人們對衣食住行的要求提升，糕點類食品作為飯后甜點、生日禮物等迅速在全國范圍內收獲了大量消費者的喜愛。但技術的發展推進了化學用品在糕點類食品中的使用，增加了糕點類食品的質量安全隱患，因而加強對糕點類食品生產企業的質量監管，才能真正保證人類的身體健康。

關鍵詞：糕點類;食品;生產企業;質量控制

本文闡述了糕點類食品生產企業進行安全質量控制的必要性，并且分析了當前糕點類食品生產企業在生產環節存在的質量安全隱患，并提出相應的改善措施，為食品行業的質量安全做貢獻。

1 加強糕點類食品生產企業質量控制的必要性

糕點類食品由于其自身的原材料、制作方法等因素，容易出現質量安全問題，需加強對糕點類食品生產環節的質量安全監控，以有效控制食品質量安全，保障最終成品的質量，降低病從口入的概率，保障人類的身體健康。加強食品生產環節的質量安全控制能夠使生產企業擴大市場份額，促進生產企業的持續發展。

2 糕點類食品生產企業存在的質量安全問題

2.1 甜味劑等化學添加劑的使用

在糕點類食品的制作和保存過程中，都需要使用相應的化學添加劑，如在制作過程中增加適當的甜味劑、膨松劑、色素等以提升糕點的口感和外觀等。但是當前部分糕點類食品生產企業為了降低生產銷售環節的成本，在糕點的生產、存放過程中，違規使用食品添加劑，造成了糕點食品的質量安全問題，例如使用鋁含量超標的膨松劑降低成本，超標使用人工合成色素，以及選擇使用糖精鈉、甜蜜素、阿斯巴甜等危險性較高的甜味劑等，對消費者的身體健康造成了潛在影響[1]。

2.2 微生物的影響

微生物對于糕點類食品的質量安全影響比較大。糕點原料雞蛋、牛奶、油營養價值較高，為微生物提供了天然的優良培養基，且其制作、存放環節中水分含量較高，加劇了細菌的污染。此外，大多數的小型糕點生產企業和小作坊設備等不齊全，食品制作等依賴手工進行，對于微生物污染的控制力度不夠，形成糕點類食品的質量問題[2]。

2.3 糕點類食品的相關標準落后

人們對于糕點的消費熱潮使得糕點行業迅速發展，在當前市面上形成小作坊、大企業并存的局面。但是我國當前針對糕點類食品的相關標準還不夠健全，對于大量的小作坊的生產環境、制作工藝等難以實現精準監管，例如大量的小作坊依賴于手工制作，食品監管部門難以依據行業標準監管小作坊的生產過程，無標生產和不按標準生產現象在小作坊還較嚴重，尤其是在中秋等節日，中式糕點的需求暴增，加劇了糕點食品的質量安全隱患。

3 改善糕點質量安全問題的應對措施

3.1 健全糕點類食品生產的相關標準體系

加強糕點類產品的原材料市場準入管理，即從根源上杜絕不合規范的原材料進入生產環節，如對于劣質的地溝油、人工奶油等原材料堅決不允許進入生產環節;針對中西式糕點的不同，設置有針對性的監管標準，如針對中式糕點的餡料、制作工藝等依據地域特色，靈活設置標準體系，以加強企業生產環節的質量安全把控[3]。

3.2 加大對糕點生產企業的監管力度

對于使用硬件設備等生產的大中型企業，除對生產環節添加劑等的使用情況進行檢查外，還要加大對于硬件設備的衛生、使用情況等的抽檢頻率，以確保食品生產質量安全;對于小型企業和小作坊，提升生產環境、過程等抽查頻率和力度，注重對工作人員食品質量安全意識的培養。加大對生產環節使用的食品添加劑的監測力度，通過引進相關先進監測設備，更精確地針對鋁含量、防腐劑、色素與反式脂肪酸等指標進行監測，以減少違規添加劑的使用。

3.3 穩固大中型企業的市場引導地位

合理監控大中型企業的生產環節質量安全問題，激勵大中型企業拓展業務范圍，并維持和提升自身的產品質量，形成品牌效應;鼓勵小型糕點生產企業及小作坊在地區內通過合作形成規模效應，降低整體生產成本，引進高端設備替代手工生產，改善生產環境等，改善整體糕點類產品生產的大環境。

4 結語

民以食為天，糕點類產品作為食品的重要部分之一，其食品質量安全對人們身體健康的影響深遠，因此相關管理部門應當通過不斷健全糕點類食品相關行業標準體系，加大生產過程的監管力度，穩固大中型企業的市場引導地位等，提高糕點類食品的生產銷售質量安全，保障人類的飲食健康。

參考文獻

[1]蔣秋楓.中小型食品生產企業質量管理工作的困局和對策[J].現代食品，2019（21）：136-138，141.

[2]汪春林.關于食品質量安全問題與食品生產全面質量管理研究[J].現代食品，2019（8）：128-130.

[3]湯高奇，蔣萌蒙，王彥平，等.基于崗位能力培養的高職食品安全與質量控制課程改革與實踐[J].農產品加工（學刊），2014（2）：86-88.