茶氨酸的生理功能及在食品領域的應用現狀

楊楠 劉楚瑤 楊柳

摘 要：茶氨酸因具有緩解疲勞、降低血壓和提高記憶力等重要生理功能而受到人們的廣泛關注。本文對茶氨酸生理功能及其在國內外食品領域中的應用現狀進行了綜述，旨在為茶氨酸在食品領域的應用提供參考。

關鍵詞：茶氨酸;生理功能;食品;應用

1950年，日本學者首次從玉露茶中分離出并命名茶氨酸，其化學名稱為N-乙基-L-谷氨酰胺[1]。干茶中茶氨酸占重量的1～2%，茶樹體內氨基酸量占游離氨基酸總量的40～60%，且除了茶樹、蘑菇等植物中檢測出微量的茶氨酸存在外，并未在其他植物中發現，被認為是茶葉中特有的游離氨基酸，也是茶葉生津潤甜的主要成分。茶氨酸具有緩解疲勞、降壓安神、提高記憶力等作用。

1 茶氨酸生理功能研究現狀

1.1 松弛神經緊張、安神作用

俞輝等[2]研究表明，茶氨酸對咖啡因產生的興奮有拮抗作用。

Tsunoda T[3]等發現，當茶氨酸用量達到1 740 mg/kg時對咖啡因所引起的神經系統興奮有顯著抑制作用。王曉雪等[4]的臨場實驗證明了茶氨酸可以使人鎮靜安神，有助睡眠。

1.2 降壓作用

血壓受中樞和末梢神經遞質-兒茶酚胺及5-羥色胺分泌量調節。Yokogoshi H[5]等通過大鼠試驗證明，茶氨酸能減少5-羥色胺在大腦內的合成量，并增加其在大腦中的分解，從而有效減少5-羥色胺含量。Yokogoshi H [6]等通過給小鼠的腹腔注射茶氨酸發現，自發性小鼠的收縮壓、舒張壓和平均血壓都明顯下降，并呈劑量反應關系。

1.3 腦神經保護作用

1998年Nozawa等[7]發現茶氨酸對神經具有保護作用，在體外培養大鼠神經細胞，并暴露在一定濃度的谷氨酸中，發現有50%的神經細胞死亡，如加入茶氨酸則神經細胞死亡數量明顯減少。

2003年，HirookaK[8]等用茶氨酸處理大鼠慢性青光眼模型，發現視網膜神經節細胞受到保護，并認為茶氨酸是大鼠慢性青光眼的有效神經保護劑。

2006年，王玉芬等[9]對腦缺血組與經過茶氨酸預處理組的腦含水量指標、神經特異性烯醇化酶含量、白介素含量及腦組織活檢超微結構進行比較，發現茶氨酸預處理組較腦缺血組在血清NSE含量、超微結構、腦含水量3項指標上有明顯改善，進一步證實茶氨酸具有神經保護作用。

1.4 其他作用

茶氨酸具有免疫作用[10]，其可以在肝臟內分解為乙胺。研究表明外周免疫細胞接觸到乙胺可以促進其分泌抗病毒、病菌、真菌及寄生蟲感染的化學物質，從而提高免疫能力。

Juneja等[11]讓24名女性連續兩個月每日服用200 mg茶氨酸后發現，茶氨酸可以改善女性經期綜合征。

2 茶氨酸在食品領域的應用現狀

最早開發和利用茶氨酸的國家是日本，1949年日本已有茶氨酸制品上市，1969年日本規定L-茶氨酸可作為食品添加劑使用。1992年日本太陽化學公司成功研制出L-茶氨酸，其生產的茶氨酸純度高，價格低廉，該企業生產規模大，是至今為止日本乃至全球最大的茶氨酸制造廠商。1998年，日本學者帶著茶氨酸制劑樣品參加了德國舉辦的保健食品新原料大會，獲得“食品科研新產品”大獎，茶氨酸也被譽為“最值得開發的食品新材料”。目前在日本市場上已經有多個品牌的茶氨酸保健食品以及數十家茶氨酸生產廠商，如：伊藤園攜手東京都神經科學研究所為預防和治療老年癡呆癥而研制的一種高純度茶氨酸膠囊劑;銘葉公司研發上市的內含大量茶氨酸和茶多酚等保健成分的“MS-10”以及DHL公司的“松弛的元素”等。

2000年，美國將茶氨酸歸為GARAS級食品添加劑，即公認最安全的食品添加劑。美國市場如今有茶氨酸制品企業50家，如：BN公司研制的“散裝茶氨酸粉末”;能夠有效緩解抑郁癥，內含茶氨酸和金絲桃素成分的“Kina膠囊”以及主要成分茶氨酸的純度高達98%的“Happypills幸福丸”等。

近幾年，英國市場上興起的“情緒食品”吸引了越來越多人們的關注。情緒食品即可以讓人體保持良好狀態的食品，這些食品多數含有茶氨酸、γ-氨基丁酸、B族維生素、Ω-3脂肪酸和磷脂酰絲氨等成分，可以有效調節人們的情緒。

我國茶氨酸制品研究開始于1990年，2014年我國才批準茶葉茶氨酸為新資源食品原料。據調查目前我國茶氨酸生產企業有20家，但多數為中小型企業，生產茶氨酸主要用途為出口。

3 結論

我國茶氨酸原料生產已經有一定的規模，但在茶氨酸應用方面的研究十分淺薄，缺乏自主創新產品，所以盡快開拓茶氨酸制品發展新道路，研發自主創新的茶氨酸保健食品對我國提升茶氨酸制品應用價值和開辟茶氨酸市場有重大意義。

參考文獻

[1]張瑩，施兆鵬，施玲.茶氨酸的研究進展[J].天然產物研究與開發，2003，15（4）：369-372.

[2]俞輝，馬軍輝，丁藝豐，等.茶氨酸對咖啡因興奮作用的拮抗機理分析[J].中國藥物依賴性雜志.2012，21（4）：260-263，281.

[3]Tsunoda T，Matsura T，et al.Theanine for inhibition of the stimulation induced by caffeine and manufacture or preparation of theanine[J]CA.1993，118（5）：3792-3793.

[4]王小雪，邱雋，宋宇，等.茶氨酸的抗疲勞作用研究[J].中國公共衛生，2002，18（3）：315-317.

[5]Yokogoshi H， Kobayashi M， Mochizuki M， et al. Effect of? theanine，γ-glutamylethylamide，on brain monoamines and striatal dopamine release in conscious rats[J].Neurochem Res，1998，23：667-673.

[6]Yokogoshi H ， Kato Y ， Sagesaka Y M ， et al. Reduction Effect of Theanine on Blood Pressure and Brain 5-Hydroxyindoles in Spontaneously Hypertensive Rats[J].Bioence Biotechnology and Biochemistry， 1995，59（4）：615-618.

[7]Nozawa A，Umezawa K，Kobayshi K，et al.Theanine amajor flavorous amino acid in green tea leaves，inhibits glutamate-induced neurotoxicity on cultured rat cerebral cortial neurons[J].Soc Neurosci Abstr，1998，24：382-368.

[8]Hirooka K， Tokuda M， Itano T， et al. Theanine Provides Neurprotective? Effects? of Retinal Gangloin Cells in a Rat Model of Chronic Glaucima[J].Invest Ophthalmol Vis Sci，2003，44-45.

[9]王玉芬，李春雨，秦志祥，等.茶氨酸對腦缺血再灌注損傷保護作用的實驗研究 [J].中華神經醫學雜志，2006，5（6）：562-565.

[10]帥玉英，張濤，江波，等.茶氨酸的研究進展[J].食品與發酵工業，2008，34（11）：117-123.

[11]Juneja L R， 大久保勉. 綠茶テアニンの驚くべき効果[J].RYOKUCHA， 2002（1）：29–31.

基金項目：國家大學生創新創業訓練計劃資助項目“靜計劃-茶氨酸系列減壓食品開發”（編號：201911261052）。

作者簡介：楊楠（1997—），女，吉林松原人，本科在讀。研究方向：食品加工。

通訊作者：楊柳（1975—），女，吉林松原人，本科，教授。研究方向：食品加工與檢測。