淺析食品檢驗檢測的質量控制措施

盧宏

摘 要：當前，出現了越來越多的具有食品檢驗檢測資質的獨立的第三方檢驗檢測機構，但也涌現了新的問題，第三方檢測機構的實驗室間檢測技術能力、質量控制水平良莠不齊。本文主要是對食品質量檢驗檢測中存在的質量控制問題進行分析，并有針對性的提出質量控制措施，并強調了檢驗工作質量控制的重要性。

關鍵詞：食品檢驗;質量控制;措施

1 食品檢測中質量控制的必要性

食品生物技術是將現代生物技術手段應用到食品安全檢測領域，實現食品安全檢測的目的。現代生物技術（Biotechnology）是以現代生命科學為基礎、利用生物的特性和功能并結合現代科學技術手段而形成的一種技術手段。

盡管當前食品行業普遍采用了較為先進的生物技術進行安全檢測，但是其檢測過程中的質量控制還沒有辦法得到保障，特別是伴隨著政府機構的革新和相關行政部門對檢測機構審批的改革，檢驗檢測機構不再以政府部門為主導[1]。

2 食品質量檢驗檢測中質量控制存在的問題

隨著食品安全檢測手段與檢測技術的不斷更新，現有的食品檢測技術可以有效的對食品中的添加劑等物質進行檢測，并對很多檢測要求設定了檢測標準。與此同時，一旦檢驗人員沒有遵守相關標準操作程序進行檢驗，就不能保證檢驗結果的精確性和準確性，因此需要重視檢驗工作的質量控制，規范化操作，保證并提高結果的準確性。但是在我國食品安全檢驗的實際工作中，食品檢測制度、檢驗機構的設置、檢測結果認定等還存在以下問題。

2.1 食品檢驗制度不健全

食品檢驗制度的不完善是影響我國食品檢驗工作的最核心因素。在檢驗過程中，食品檢驗制度的缺失以及食品檢驗標準的不規范在一定程度上影響了食品檢驗結果的真實可靠性。在食品檢驗過程中，檢驗方法主要包括生物檢驗、化學檢驗、理化檢驗等，食品檢驗的各個環節都應該嚴格按照國家標準執行，但是實際工作中可能會有不合規的操作，比如樣品抽取時間過長等，因此需要對整個過程進行質量控制[2]。

2.2 食品檢驗機構重復設置

食品檢驗機構是針對食品的安全性進行檢驗的固定機構，在食品檢驗檢測中具有重要作用。但是，我國目前的食品檢驗結構設置還存在很多不規范的地方，特別是食品檢驗機構的重復設置給食品檢驗產生了重要影響。當前各個地方的食品監管部門都雇傭了人員，且出現了越來越多的各類具有食品檢驗檢測資質獨立的第三方檢驗檢測機構，其實驗室間檢測技術能力、質量控制水平良莠不齊。政府未對不同機構下的檢驗部門進行統一管理，各部門之間又缺少溝通和合作，造成了食品的重復檢驗，增加了食品檢驗的成本以及檢驗人員的工作量[3]。

2.3 食品檢測結果重復認定

我國的食品檢驗檢驗機構眾多，相互之間互相并不認可其檢驗結果，食品檢測過程中所利用的設備以及檢測方法都不盡相同，在一定程度上需要更高級別的檢測機構來認定檢測結果。但是，目前的管理制度中并沒有對食品檢測結果的重復認定問題制定有效的解決方法。食品檢測結果的重復認定問題，在一定程度上影響了食品檢驗結果之間的信息共享，在我國眾多地區存在反復認證食品檢驗結果的現象，造成了食品檢驗檢測資源浪費，不僅會增加工作成本，也會給當前的食品檢驗機構的管理形成挑戰[4]。

3 提高質量控制的措施

3.1 提高質量管理體系的有效性

實驗室相關人員在實際工作中對于質量控制工作比較敷衍，“兩張皮”現象屢見不鮮。為了杜絕此類現象，可通過加強管理體系建設，不斷深化管理制度的提升機制，在管理實踐過程中，不斷規范食品檢測制度。從檢驗過程中的抽樣制度入手，從抽樣的數量以及抽樣檢驗的次數方面設定具體的規范。在檢驗過程中，盡可能擴大檢驗的頻率和抽驗范圍，為進一步提高檢驗的有效性以及檢驗質量保駕護航。針對檢驗過程中的質量反饋機制建設，也需要不斷完善和加強。對于消費者投訴的食品安全問題，需要立刻派出工作人員針對食品進行抽檢，不斷完善檢驗制度，并在約定的時間內完成食品的安全檢驗[5]。

3.2 整合不同機構食品檢驗資源

為解決我國各地廣泛存在的食品檢測機構重復設置的問題，政府相關機構應對現存的食品檢測機構進行資源整合，降低檢測成本，避免資源浪費。特別是針對檢測業務相同、檢測資源融合度比較高的檢測機構，可以通過檢測資源的互補，促進各自業務的融合發展。除了機構上的融合外，還需要加強檢驗機構之間技術的交流融合，不斷提升檢驗檢測水平，不斷完善其資源的整合水平。總的來說，各個檢驗機構之間應該加強合作，提升資源的有效互補性，并不斷完成檢驗的技術交流，避免資源浪費。特別是要建立一個統一的檢驗質量檢驗數據查詢平臺，實現檢驗結果以及檢驗數據的共享，不斷提高檢驗基本要求，并對食品檢驗的真實性進行有效監督，從而保證食品監測數據的真實性[6]。

3.3 采取實驗室質量控制手段

除此以外，還可以采用多樣本檢測、不同質檢人員質檢結果比對、留樣復檢、質控品比對等措施控制檢測質量，運用統計學中的質量運行控制圖分析結果是否在可控范圍內，是否出現隨機性誤差或者系統性誤差。在檢驗過程中，還需要不斷提高檢驗人員的業務素質以及業務能力培訓，需要按照規范對從事食品檢驗的人員進行專業培訓，并不斷提高人員的技術水平以及業務水平，并加強對于管理人員檢驗數據分析能力的提升[7]。

4 結語

食品安全是民生問題，與人們的生活息息相關，一直以來受到了廣大人民群眾的關注。食品安全管理光靠各種制度是不夠的，最重要的是工作人員提高責任心，恪盡職守，嚴格按照程序工作，在工作中不斷提高能力和工作素質，杜絕不良事件。

參考文獻

[1]王秀玲.如何做好食品檢驗檢測工作[J].現代食品，2016（22）：63-64.

[2]汪春華，王強，趙雪.食品檢驗檢測體系的現狀及對策分析[J].中國保健營養旬刊，2014，24（5）：2988-2989.

[3]周蕓，趙文寶.論生物檢測技術在食品檢驗檢測中的實際應用[J].食品安全導刊，2018（15）.

[4]王立明.吉林省食品檢驗所食品檢驗檢測研究專題[J].食品安全質量檢測學報，2019（6）：1429-1430.

[5]彭晶，楊惠成.食品檢驗檢測機構內部質量控制[J].食品界，2019（8）：104.

[6]謝愛華，王佳，鄧攀，等.淺談食品檢驗檢測機構能力建設標準的搭建[J].廣州化工，2019（15）：119-121.

[7]張全美，王守卿.淺析食品檢驗檢測體系的現狀及發展對策[J].中國食品，2018（24）：128.