提升食品檢測準確率的方法

鄭佳玉 尤繼明 范明紅

摘 要：現階段，隨著社會的快速發展與進步，人們越來越重視食品質量安全。為了保障食品質量安全，維護消費者健康，認真做好食品檢測成為一項重要工作。本文首先分析了影響食品檢測結果的因素;其次探討了提升食品檢測準確率的對策。

關鍵詞：食品檢測;準確率;提升對策;分析

食品檢測是保障食品質量安全的重要舉措，當前該項工作的開展受到人為因素、環境因素的影響，檢測準確率得不到有效保障。基于此，如何提升食品檢測準確率成為思考的重點。

1 影響食品檢測結果的因素分析

1.1 人為因素

在食品檢測過程中，離不開檢測人員，檢測人員自身是否具備較高的專業水平，往往會給食品檢測結果造成一定影響。《食品檢驗機構資質認定條件》中明確要求技術人員應當熟悉相關法律法規以及有關食品標準和檢驗方法的原理，掌握儀器設備操作方法、檢驗流程、質量控制要求、實驗室安全與防護知識與結果分析知識等，并經過相關培訓和考核后才可上崗。如果檢測人員沒有經過專業系統的培訓，或者存在不規范操作、違規操作等現象，必然會降低食品檢測準確性。除此之外，在檢測中使用了一些過期的試劑，檢測試劑瓶清潔不徹底等均會影響食品檢測準確性[1]。

1.2 樣品抽取與制樣過程

檢測之前需要做好取樣和制樣工作，要想確保檢測結果準確有效，必須要確保局部樣品具備較高的代表性和一致性，如果有微生物項目，還要保證取樣和制樣過程在無菌條件下進行。在完成取樣工作后如果制樣不合理，儲樣不科學，極易導致樣品發生化學、物理反應，最終給食品檢測的準確性造成一定影響。

1.3 設備和試劑

食品檢測工作中需要配備滿足檢測要求的設備和試劑，包括用于抽樣與制樣的設備、檢測儀器、數據分析軟件、標準物質與試劑耗材等，以促進食品檢測工作的開展。在應用儀器設備之前如果忽視維護及檢定/校準工作，會導致食品檢測結果存在一定的誤差，影響結果的相關性或準確性。

1.4 場所環境

食品檢測工作對于環境場所的要求非常高，必須要滿足法律法規及相關標準、技術規范的要求，尤其是溫濕度以及大氣壓力等，確保其在規定范圍內，保障食品檢測的準確性。如果實驗室溫度出現大幅度的變化，則會給儀器設備的精確度及靈敏性造成一定的影響。如果實驗室溫度過高，則會縮短試劑的有效時間，進而影響試劑的正常應用。當環境條件對檢測結果有影響時，必須要對環境條件進行監控和記錄，當環境條件不利于食品檢測工作的開展時，應及時停止，以免影響食品檢測準確率。

2 提升食品檢測準確率的對策探討

2.1 提高檢測人員的專業水平

針對當前檢測人員專業水平參差不齊的問題，要積極做好對檢測人員專業水平的強化提升工作。展開定時定期的培訓，促使檢測人員及時掌握最新的檢測技術方法，并進行有效的考核，提升其專業水平。同時要定期組織其學習食品檢測標準及相關法律規章制度，切實提高其責任意識及工作積極性，以更加積極的參與到檢測工作中。

2.2 有效控制實驗室環境

實驗室環境是影響食品檢測準確性的重要因素。因此必須要重視對實驗室環境的控制工作，特別是溫濕度及壓力等，將各項參數控制在合理范圍內，有效降低對于食品檢測工作的影響，使食品檢測結果具備更高的準確性。在檢測工作當中，一旦環境發生較大變化，應重新進行檢測，避免出現較大的檢測誤差。

2.3 正確使用設備設施

在食品檢測過程中，必須要嚴格按照相關標準要求來使用檢測儀器設備，避免出現不規范操作的現象。同時要定期做好對檢測儀器的檢定/校準、期間核查、保養維修及檢查工作，一旦發現設備出現問題，要及時解決。所應用的標準物質和試劑，最好現配現用，禁止使用過期的標準物質和試劑。針對易于發生光化學反應的試劑，必須要避光保存。針對氧化還原性較強的試劑，則必須要進行密封保存[2]。

2.4 做好抽樣、制樣工作

不同食品的抽樣方式也是不同的，因此要現結合實際情況提前制定抽樣方案和計劃，并對抽樣人員進行相關培訓，以正確抽樣。以糧食作物檢測為例，在抽樣的過程當中要分層分區域進行。小包食品則要按照相應的比例進行，對于同批次食品在多個部位抽樣。對有特殊貯存和運輸要求的樣品，應保證樣品的貯存和運輸過程符合國家相關規定和包裝標示要求，不發生影響檢測結果準確率的變化。完成抽樣工作后需要及時制樣，避免樣品出現質量變化，影響檢測結果。

3 結語

綜上所述，新形勢下，認真做好食品檢測工作具有重要意義。食品檢測工作中，影響因素的存在極大的降低了檢測準確率，因此提高對其的重視，采取針對性措施做好控制工作，提升食品檢測準確率，保障食品質量安全，維護消費者健康。

參考文獻

[1]張亞欣，張海燕.我國食品安全問題及食品檢測的發展[J].中外食品工業，2017（2）：46-47.

[2]羅靜.關于提升食品檢測準確率的方法研究[J].食品安全導刊，2019（30）：110.