快速檢測技術在食品安全監管中的應用分析

摘 要：本文主要從在食品安全監管中應用快速檢測技術的意義出發，分析其具體應用。

關鍵詞：快速檢測技術;食品安全監管;應用

在中國社會經濟飛速發展的大環境下，人們生活質量飛速提升，人們對食品安全也越來越重視。食品安全與人們的身心健康有著不可分割的密切聯系，因此近幾年我國也高度重視食品安全監管工作的完善和發展，旨在通過更高效便捷的方法實現食品安全監管工作。其中，快速檢測技術貫穿食品安全體系整個過程，因此非常有必要明確快速檢測技術在食品安全監管中的應用方向，為以后的食品安全監管工作提供一定的借鑒。

1 快速檢測技術在食品安全監管中的意義

1.1 提高食品安全監管效率

當下在食品安全監管工作中采用快速檢測技術的一大主要原因就是其高效便捷的特點，可以用較快的速度得到準確的結果。在食品安全監管工作中，可以通過快速檢測技術及時發現存在隱藏于食品中的安全隱患，從根本上提升食品監管效率，避免不必要的麻煩。通過快速檢測技術高效精準的檢測效果對犯罪行為形成震懾，提高監管工作的威懾力。

1.2 縮小實驗室檢測范圍

食品安全監管工作面對的是整個食品市場，產品種類豐富，檢測方式和檢測內容也不盡相同。將所有的食品都運送實驗室進行檢測，會加大實驗室工作量，部分實驗室也不能完全滿足檢測需求，對所有食品進行檢測對于實驗室來講很難實現。通過快速檢測技術可以對需要檢測的食品進行分類，經過篩選以后再把需要檢測的食品送入實驗室，緩解實驗室的壓力，提高檢測效率。比如，部分保質期較短的食品，如果采取傳統的實驗室檢測的方法，可能無法在保質期內完成檢測，影響實驗結果，快速檢測技術可以作為一種補充，可疑保證食品質量，避免因為保質期的問題影響實驗室檢測結果[1]。

1.3 避免社會食品安全事故的發生

快速檢測技術的大范圍推廣和使用可以對社會上部分不法商販起到一定的震懾作用。從我國前幾年的食品安全事故來看，如瘦肉精、三聚氰胺、蘇丹紅等，這些都是因為商家抱有僥幸心理，企圖躲過國家的調查。如果在當下工作中使用快速檢測技術，工作人員可以實時檢測食品安全檢測，這樣就可以促使食品安全監管工作更好地適應社會的發展，從根本上避免食品安全問題的發生。

2 快速檢測技術在食品安全監管的應用

快速檢測技術可以在較短時間內得出檢測結果，比如采用物理和化學檢測方法可以在1～2 h內得出結果，且對檢測環境和器械沒有特殊要求，因為其檢測方法快速簡便，且檢驗結果準確，檢測成本低下，已經成為食品安全監管的主要手段。

2.1 化學比色法

化學比色法主要是利用試劑與食品的化學反應，通過對比顏色實現檢測和分析。隨著近幾年相關技術的進步和發展，有越來越多的比色檢測儀器應用到工作中，但其限制于果蔬的有機磷檢測中，靈敏度相對較差。

2.2 免疫分析

這一檢測方法靈敏度高，因此應用較為廣泛。可以通過檢測明確食品內的有害微生物含量，發現食品中殘留的農藥、獸藥等。同時，免疫分析還被用于檢測轉基因食品。在食品安全監管工作中，經常用到的方法就是酶聯免疫技術、放射免疫技術和免疫膠體金技術等[2]。免疫膠體金技術主要應用在食品半定性與半定量中。免疫分析可以檢測食品中的微生物、嗎啡含量和農藥殘留，因此經常用于執法現場。

2.3 酶抑制技術

該技術主要用于檢測氨基甲酸酯與有機磷。使檢測食品與烴基發生甲氨酰化反應或磷化反應，導致乙酰膽堿酯酶失去活性，從而明確食品內是否含有農藥殘留。這一檢測方法簡便，成本較低，且結果準確快速。在實際的檢測工作中，檢測人員會根據不同食品的不同生物特性對檢測方法進行適當的調整，從而保證檢測的準確性。

2.4 生物傳感技術

生物傳感技術主要用于檢測食品中的亞硝酸鹽、甜味素或者重金屬離子含量。其主要原理為待檢測食品與分子識別元件特異性結合，發生反應，并將反應信號轉變為電信號，將這類信號放大，得到檢測結果。這一檢測方法的使用范圍比較寬泛，且檢測結果準確性較高，因此在當下的食品安全監管工作中也成為了一大主要檢測方法。

3 結語

快速檢測技術彌補了傳統實驗室檢測的缺點，豐富了食品安全監管檢測手段，可以隨時隨地對食品安全加以檢測，快速檢測技術對我國食品安全監管工作效率的提升具有重要作用。

參考文獻

[1]張曉琳.探究快速檢測技術在食品安全監管中的應用實施[J].黑龍江科技信息，2017（10）：111.

[2]李玉霞.快速檢測技術在食品安全監管中的應用與實施[J].食品安全導刊，2019（24）：146，148.

作者簡介：許東濱（1967—），男，漢族，河北固安人，本科，工程師。研究方向：檢驗檢測。