電位滴定法在食品安全檢測中的應(yīng)用

謝亞麗 張靜 吳琦

摘 要：本文主要從電位滴定法的原理出發(fā)，探究了電位滴定法在食品安全檢測中的應(yīng)用。

關(guān)鍵詞：食品安全檢測;電位滴定法;應(yīng)用

食品安全問題已經(jīng)成為了全社會(huì)共同關(guān)注的話題，簡潔高效的食品安全檢測措施也成為了當(dāng)下相關(guān)工作人員最重視的問題。此次研究主要從食品安全檢測中經(jīng)常用到的電位滴定法出發(fā)，對(duì)其在食品安全檢測中的應(yīng)用進(jìn)行分析。希望此次拓寬電位滴定法的應(yīng)用范圍，協(xié)助食品安全檢測工作人員更好地完成檢測工作。

1 電位滴定法基本原理

電位滴定法的原理是滴定過程中電位會(huì)發(fā)生變化，通過分析電位的變化情況來實(shí)現(xiàn)食品檢測。通過電位滴定法實(shí)現(xiàn)對(duì)食品的檢測主要是基于能斯特方程，將對(duì)物質(zhì)及其含量的檢測轉(zhuǎn)換為對(duì)電位的測量，檢測人員需要在隨時(shí)觀察電位變化，以此明確被檢測物質(zhì)的含量。因?yàn)殡娢坏味ǚ▽?duì)外界溫度、適度等環(huán)境因素的要求不嚴(yán)格，能適應(yīng)多樣環(huán)境下的食品檢測工作。且采用電位滴定法對(duì)食品進(jìn)行安全檢測效率更高，精確度也更高，因此電位滴定法已經(jīng)成為食品安全檢測工作中的主要檢測手段。電位滴定法可以針對(duì)食品中的不同元素進(jìn)行檢測，本文正是針對(duì)電位滴定法這一特點(diǎn)，對(duì)在食品安全檢測中的具體應(yīng)用進(jìn)行了分析。

2 電位滴定法在食品安全檢測中的應(yīng)用

2.1 測定食品中的碘含量

碘是人體必需的微量元素，當(dāng)下是通過加入到鹽中滿足人體所需碘離子，因此要按照相應(yīng)的規(guī)定和要求對(duì)鹽中的碘離子含量進(jìn)行檢測[1]。可用電位滴定法測定食品中的碘含量，當(dāng)下檢驗(yàn)碘含量最常用到的電位滴定技術(shù)是自動(dòng)電位滴定法，因?yàn)槠浔苊饬巳藶橐蛩氐挠绊懀瑴?zhǔn)確性更高，當(dāng)下已經(jīng)成為最主要的碘離子檢測方法。

2.2 測定食品中的二氧化硫殘留量

二氧化硫可以使食品保持良好的色澤外觀，但是部分不良商家為了延長食品的保質(zhì)期、掩蓋劣質(zhì)食品的不良?xì)馕叮谑称分写罅刻砑佣趸颉Ｊ秤眠^量的二氧化硫會(huì)導(dǎo)致人體咽喉疼痛、惡心干嘔，嚴(yán)重者會(huì)損傷肝臟。因此，當(dāng)下經(jīng)常使用電位滴定的方法檢測食品中二氧化硫的含量，整個(gè)檢測過程只需6～8 s，檢測效率比傳統(tǒng)檢驗(yàn)方法高，很大程度提升了二氧化硫檢測效率。

2.3 測定食品中的脂肪酸值

電位滴定法可以用來檢測脂肪酸含量。糧食中脂肪酸的含量會(huì)直接影響其質(zhì)量，可以選擇電位滴定法檢測糧食中脂肪酸含量，從而判斷糧食的品質(zhì)劣變程度。測定脂肪酸值的方法有兩種，分別是手動(dòng)滴定法和電位滴定法。因?yàn)槭謩?dòng)滴定法主要是依靠檢測人員控制變量，其準(zhǔn)確性較差，而電位滴定法變量控制更加準(zhǔn)確，因此結(jié)果準(zhǔn)確度也更高，電位滴定法已經(jīng)成為當(dāng)下檢測脂肪酸含量的主要方法。

2.4 測定食品中的維生素C含量

維生素C是人體必需的營養(yǎng)素之一，在新鮮水果、蔬菜中存在大量維生素C，且不同種類的水果和蔬菜中的維生素C含量也是不同的。食品檢測中經(jīng)常用來檢測維生素C含量的方法分別是高效液相色譜法、滴定法和分光光度法。電位滴定法方法穩(wěn)定，不會(huì)受被測食品狀態(tài)的影響，因此經(jīng)常用來檢測顏色較深的蔬菜和水果[2]。電位滴定法檢測維生素C的缺點(diǎn)是需要較長的時(shí)間，且數(shù)據(jù)處理的步驟也比較繁瑣，因此檢測的效率相對(duì)較低。

2.5 測定食品中的總糖含量

食品中的總糖是泛指果糖、葡萄糖、乳糖等，食品中的糖除了食品原料中的糖類，還有食品在加工過程中分解產(chǎn)生的糖類。不同的糖在食品中的含量不一樣，其營養(yǎng)價(jià)值也有很大差別。電位滴定法更方便于檢測食品中的糖量，當(dāng)下的食品檢測工作中經(jīng)常會(huì)使用電位滴定法檢測食品中總糖的含量。

3 結(jié)語

食品安全是所有人們都關(guān)注的話題，人們的健康生活離不開食品安全保障。隨著近幾年地球生態(tài)平衡被破壞，污染食品的因素越來越多，且食品中的營養(yǎng)成分也受到了很大影響。因此，食品安全檢測工作也應(yīng)該高度重視這一問題，不斷加強(qiáng)食品檢測技術(shù)研究，明確各檢測模式和方法的優(yōu)缺點(diǎn)，以便于在日常食品安全檢測工作中更好地應(yīng)用各檢測技術(shù)，為食品安全檢測工作的發(fā)展創(chuàng)造良好的環(huán)境。

參考文獻(xiàn)

[1]殷傳新，范京偉，魏征，等.自動(dòng)電位滴定法測食品乳化劑中酸值、皂化值[C].//第三屆中國食品與農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測技術(shù)國際論壇論文集，2014.

[2]趙東江，馬松艷.電化學(xué)分析法在食品安全檢測中的應(yīng)用[J].綏化學(xué)院學(xué)報(bào)，2016（2）：141-144.

作者簡介：謝亞麗（1991—），女，漢族，甘肅定西人，本科，助理工程師。研究方向：食品質(zhì)量與安全。