食品檢測中農(nóng)藥殘留檢測的研究1

王通

摘 要：食品安全一直是公眾關(guān)注的敏感話題之一。雖然近年來我國已經(jīng)加大了對威脅公眾食品安全的行為的處罰力度，但有關(guān)食品安全的問題還在不斷出現(xiàn)。各種食品安全問題的頻繁發(fā)生，不僅危及公眾生命安全，還影響著政府機關(guān)在群眾心目中的監(jiān)察威信力。在眾多引發(fā)食品安全問題的因素當(dāng)中，農(nóng)藥殘留是影響力最大的。因此，農(nóng)藥殘留已經(jīng)成為食品檢測中最重要的一項檢測指標，通過不斷完善農(nóng)殘檢測技術(shù)，嚴格審核各項檢測指標，為提升我國整體食品安全質(zhì)量建立良好的基礎(chǔ)。

關(guān)鍵詞：食品檢測;農(nóng)藥殘留檢測;檢測技術(shù);研究

隨著脫貧致富攻堅戰(zhàn)的不斷深入推進，人們的生活水平正在不斷提高，伴隨而來的是大量的農(nóng)產(chǎn)品的種植和生產(chǎn)。雖然近年來，我國在植物病理學(xué)方向的研究不斷取得新成果，各種抗病高產(chǎn)的農(nóng)作物已經(jīng)投入種植，但其投入畢竟還只是一部分，在農(nóng)業(yè)上病蟲害的防治工作依然依賴于農(nóng)藥。農(nóng)藥的大量使用，導(dǎo)致農(nóng)藥殘留問題日益顯著，已經(jīng)嚴重威脅了人體健康。為了提升食品安全，當(dāng)前必須大力發(fā)展食品檢測技術(shù)，加大農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)的研究力度，保障農(nóng)藥殘留能夠通過更為精確的檢測技術(shù)實現(xiàn)有效監(jiān)控，為我國食品安全監(jiān)管工作提供支持。

1 食品檢測中農(nóng)藥殘留檢測的重要性

我國以近14億人口成為全球人口數(shù)量最多的國家，一直以來我國都非常重視農(nóng)業(yè)技術(shù)的發(fā)展。目前我國農(nóng)業(yè)技術(shù)還處在發(fā)展當(dāng)中，僅僅依靠雜交選種和農(nóng)業(yè)科技種植，還無法保證農(nóng)作物的產(chǎn)量和質(zhì)量，無法為食品供應(yīng)提供有力的保障。因此，在農(nóng)作物的種植和管理中必須要使用一定的農(nóng)藥，這也為過量農(nóng)藥的使用帶來了一系列潛在謝偉。農(nóng)藥殘留問題頻發(fā)，勢必會降低食品的質(zhì)量，危及人們的身體健康。

農(nóng)業(yè)技術(shù)的產(chǎn)業(yè)化、機械化、規(guī)模化發(fā)展使得整個農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程十分依賴于各種化肥、農(nóng)藥、植物生長調(diào)節(jié)劑以及抗生素等物質(zhì)[1]。有效規(guī)避農(nóng)藥殘留引發(fā)的多種危機問題，提高食品安全水平，就需要通過科學(xué)有效的檢測手段對農(nóng)產(chǎn)品進行檢測，把住人們“嘴巴”前的最后一個關(guān)卡。加強食品檢測中的農(nóng)藥殘留檢測，不斷提高各項檢測數(shù)據(jù)的靈敏度、實效性，提升檢測的效率，切實落實檢測工作的各項細則任務(wù)，為食品安全提供保證。

2 食品中農(nóng)藥殘留的現(xiàn)狀

不可否認的是，農(nóng)藥的使用是目前農(nóng)業(yè)上防治病蟲草害的重要手段。但在使用農(nóng)藥的過程中，大多數(shù)農(nóng)戶缺乏科學(xué)用藥的相關(guān)指導(dǎo)和幫助，極易出現(xiàn)由于農(nóng)藥使用不當(dāng)導(dǎo)致農(nóng)藥污染、農(nóng)藥超標等情況。此外，部分不法商販在農(nóng)產(chǎn)品的運輸和售賣途中，也會利用農(nóng)藥投機取巧，用于改變農(nóng)作物的保存時間或是生長性狀。導(dǎo)致農(nóng)藥殘留問題屢禁不止，嚴重損害消費者的身體健康。因此，對食品農(nóng)藥殘留進行檢測成為最為關(guān)鍵的任務(wù)之一[2]。

3 食品農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)

3.1 高效液相色譜法

檢測目前市面上的農(nóng)藥成分，可以發(fā)現(xiàn)大多數(shù)的農(nóng)藥并不是單一的化學(xué)試劑，而是有機合成物質(zhì)，其特點是有著極強的藥性，防治效果又快又好。但這類物質(zhì)不耐高溫，容易受高溫環(huán)境影響導(dǎo)致藥性發(fā)生變化，所以無法使用氣相色譜進行檢測。

高效液相色譜法則是利用流動性、固定性的分配機制，放大差異性，進而實現(xiàn)農(nóng)藥殘留物質(zhì)的分離[3]。有效降低了檢測環(huán)境溫度，減少了農(nóng)藥物質(zhì)在檢測過程中藥性變化的概率，確保了農(nóng)藥檢測的準確性和實效性。不僅如此，效液相色譜法的操作步驟更為簡單，檢測時間短，能夠大大提升農(nóng)藥檢測工作的工作效率，目前這項檢測技術(shù)已經(jīng)被廣泛應(yīng)用于食品安全檢測工作中。

3.2 免疫分析法

免疫分析法是利用毒物與標記毒物競爭性結(jié)合抗體檢測毒物的方法進行檢測，該方法不僅提高了檢測的針對性，可有效檢測單一品種的農(nóng)藥，還能對使用復(fù)合農(nóng)藥的農(nóng)作物進行檢測，同時檢測多種農(nóng)藥的殘留情況，能夠有效提高農(nóng)藥殘留檢測效能。免疫分析法不需要貴重的儀器，非常適用于農(nóng)業(yè)場所現(xiàn)場分析等情況。但目前免疫分析法在多殘留分析方面還存問題，如，檢測的農(nóng)藥品種是否完全，檢測過程是否影響農(nóng)藥藥性等。而且其分析耗時較長，使用成本較高，這些不足還需要在今后進行進一步的研發(fā)和完善。

3.3 酶抑制法

酶抑制法旨在從殺蟲機理上實現(xiàn)檢測，以有機磷及氨基甲酸酯可以抑制昆蟲神經(jīng)系統(tǒng)中乙酰膽堿酶的活性作為基礎(chǔ)[4]，根據(jù)乙酰膽堿酶活性受抑制情況對農(nóng)藥殘留進行檢測。酶抑制法只能檢測對乙酰膽堿酶活性具有抑制作用的有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥，所以應(yīng)用范圍比較受限情。

4 結(jié)束語

總而言之，國民生活水平的提高為農(nóng)業(yè)發(fā)展帶來了更多挑戰(zhàn)，雖然當(dāng)前農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中對農(nóng)藥的依賴性問題還無法在短期內(nèi)改變，但這并不意味著食品安全質(zhì)量下滑。合理運用農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)，嚴格履行相關(guān)政策法規(guī)，不斷提高檢測技術(shù)水平和精確度，可使農(nóng)藥殘留問題得到有效解決。

參考文獻

[1]邱思聰.食品檢測中農(nóng)藥殘留檢測的研究[J].化工管理，2020（6）：36-37.

[2]孫雁.食品中農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)的研究[J].食品安全導(dǎo)刊，2019（35）：34.

[3]陳姝君.食品中農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)的研究[J].食品安全導(dǎo)刊，2019（24）：27.

[4]宋文成，呂鵬，田豐.食品檢測中農(nóng)藥殘留檢測技術(shù)的研究[J].商品與質(zhì)量，2018（47）：72.