現代分析儀器在食品檢測中的應用措施

摘 要：在新技術、新理念的支持下，我國食品檢測正逐漸向精細化、智能化方向轉變?；诖耍恼聦κ称窓z測體系中現代分析儀器功能進行探析，并從電化學檢測法、光譜檢測法、色譜檢測法與質譜檢測法4個方面，對現代分析儀器的具體應用進行研究。

關鍵詞：現代分析儀器;食品檢測;應用

食品安全一直以來都是國家最為重視的問題，其關乎我國民生體系運行質量。傳統食品安全檢測體系中，大部分是依靠化學手段對食品內的組分進行提取，然后測定出相應的數據參數，此類檢測手段得出的數據信息存在較大的誤差值，無法真實反映食品組成。在高新技術、設備的應用下，以現代分析儀器為載體，可有效提高食品檢測精度，在相關指標參數的核定下，令技術人員深度分析食品組分，為食品檢測質量的提高奠定基礎[1]。

1 食品檢測體系中現代分析儀器功能探析

現代分析儀器的應用為傳統食品檢測體系提供新的發展方向，依托于精密的電子檢測設備，可精準分析出食品中含有的各項微量元素以及有害元素等，在科學性指標參數的核定下，為我國食品安全生產做出較大的貢獻。從宏觀層面來看，食品安全作為一項世界性問題，與人們的健康息息相關，與其他先進國家相比，我國目前的食品安全狀況不容樂觀，整體而言，要想迅速實現檢測技術上的突破，必須引進高新技術、設備等，令整體檢測技術實現縱向發展，提高食品安全檢測等級?，F代分析儀器在整個檢測過程中，具有精密度檢測的功能，深度挖掘食品存在的隱性問題，并滲透到每一個檢測環節中，以正確界定安全檢測基準，提高我國食品安全檢測質量[2]。

2 現代分析儀器在食品檢測中的應用措施

2.1 電化學檢測法

電化學分析法是一種常見的元素檢測手段，其可分為電解法、極譜法等多項檢測形式，具體需依據食品種類來選擇相應的檢測方法。通常情況下，食品檢測過程中，極譜法是較為常見的，如通過此類檢測方法對食品中的有機氰進行核定，檢測其各類化學組分是否超標。電化學極譜檢測法的工作機理是利用化學電池作為反應基體，而其內部的組分則為食品樣品試液，通過檢測設備得出的數據信息與基準參數進行比對，查證出食品樣品存在的安全問題。

2.2 光譜檢測法

現代分析儀器中的光譜檢測主要是對食品的分子結構進行檢測，測定不同結構的物質對電磁波的吸收情況。一般來講，此類檢測技術主要應用在硝酸鹽物質的檢測中，在可見光的照射下，通過物質內分子、原子對光線的吸收程度進行分析與試驗，不同原子、分子呈不同的吸收參數，然后通過實際參數的對照，確定出食品內各類元素的含量數值。此外，利用光線檢測形式，還可對食品中的水體、蛋白質等組分進行檢測[3]。

2.3 色譜檢測法

目前，色譜分析法以液相、氣相兩種檢測形式為主。在高效液相檢測中，流動相流入固定相時，對其加以高壓，加速其在固定相中的流速，待分離物質在固定相與流動相之間反復分配、吸附，由于不同物質的分配系數、吸附能力不同，先后流出固定相的時間也不同，從而實現分離。色譜柱可以多次使用，具有一定的經濟性、環保性，一般應用于食品防腐劑檢測過程中。氣相檢測與高效液相檢測相比，其流動相為氣體，通過氣相譜的檢測分析，可精準測定時間節點、特性節點等，并可依據峰值數據對物質含量進行定向化檢測。此類檢測手法一般常用于酒類食品檢測。

2.4 質譜檢測法

質譜檢測法是近年來的一種新型檢測模式，其一般應用在純物質的質量監測中。質譜分析法主要是利用電場及在電場周圍作規則運動的離子，進行質荷比測定，確定化合物組分。通過核素之間質荷比的差異性，（即為任意兩個核素質量不相等，同時也不存在倍數關系），核驗出檢測物質分子量、離子、化學結構等的相互關系。在食品檢測過程中，質譜分析法具有高效率的檢測優勢，其對食品樣品的形態要求較低，可精準的測定出各元素的質量，高精度的檢測機制可為食品檢測質量的提高提供保障。

3 結語

綜上所述，食品安全檢查中，要想正確核定出食品內各類元素的含量，必須根據食品本身特性選取適應的檢測手段，同時，應采取相關的質量控制措施，最大限度的降低外界因素的干擾，以提高檢測精度。期待在未來發展中，技術人員可積極研發高端性檢測技術，最大限度的規避檢測誤差，為我國食品檢測行業的發展奠定堅實基礎。

參考文獻

[1]王慧娟.現代分析儀器在食品檢測中的應用分析[J].現代食品，2019（18）：54-55，64.

[2]王一帆，董超凡.食品分析與檢測過程中現代儀器的應用[J].現代食品，2018（21）：135-136，142.

[3]楊永壇.現代分析儀器在食品檢測中的應用研究動態[J].食品安全質量檢測學報，2018，9（10）：2283-2284.

作者簡介：蘇琳（1991—），女，河北邢臺人，本科，助理工程師。研究方向：食品檢測。