現代學徒制下烹飪專業學生非智力素質培養問題研究

孫遷清 王全云

關鍵詞：學徒制;非智力素質;培育模式;高職;烹飪;專業

? 一、高職教育烹飪專業的現狀

烹飪專業是高職教育當中的主要內容，高職院校的主要教學目標就是為現代社會培養出高素質專業化人才和技術性人才，傳統的教學模式已經無法滿足現代教育的發展。高職院校的教師從改革開放之后一直努力的為國家培養一批又一批專業化人才，并且不斷地在探索更加有效的教育模式過程中積累了很多經驗。大多數高職院校的烹飪專業都是以校企合作模式進行教學，但是教學效果并不是很明顯。

? 二、現代學徒制下烹飪專業學生非智力素質培養研究的必要性

現代學徒制是一種新型的教育模式，這種教育模式可以幫助教師克制傳統學徒制的缺點。

? 三、當前高職教育中智力因素與非智力因素素質的差異

非智力因素是指智力因素以外的其他心理因素，智力因素就是指人們通過智慧去解決問題、發現問題、觀察事物的能力。非智力因素就是包含人的情感、興趣、意志力等。非智力因素在人的成長當中有著很重要的作用，非智力因素可以培養學生的綜合能力。高職院校的學生具有良好的非智力因素可以更好的樹立價值觀，適應工作環境，在工作當中發揮出自己的優勢。

? 四、餐飲行業對烹飪專業學生的非智力素質需求

智力因素就是人們在生活、工作、學習當中發現問題、解決問題的能力，它包含人的邏輯思維能力、觀察能力、思考能力等。非智力因素就是包含人的情感、興趣、意志力等。為了可以更好的了解當前各個企業對烹飪專業學生能力要求和素質要求，很多院校都對校企業合作餐飲企業進行問卷調研，百分之八九十的企業非常看重學生的非智力因素，只有百分之二的企業并不看重學生的非智力因素。在調查的過程中可以看出企業對學生非智力因素是十分看重的。

? 五、現代學徒制下非智力素質培育的實施措施

（一）提高校企之間合作模式建設;（二）提高高職院校師資力量;（三）推進校企合作模式;

綜上所述，在現代學徒制非智力素質培育模式下可以提高高職院校烹飪專業學生的專業素養和專業技能。非智力因素在學生工作當中有著重要的作用，因此高職院校要重視學生的非智力因素培養。

（作者單位：南京旅游職業學院）