環球美食巡禮

除了參觀深具各國特色的酒店外，最能體現澳門的世界性的，就是美食了。繼成都、順德之后，澳門于2018年被聯合國評為“創意城市美食之都”，是中國第三個入選的城市。2019年出爐的澳門米其林餐廳中，摘星餐廳共19間。澳門的土地面積是32.9平方公里，等于平均每1-7平方公里就有一間米其林餐廳，數字令人驚訝。如果單是澳門的豬扒包、葡撻、杏仁餅等已經令你垂涎，近年的米其林光環，會否令大家再次受到感召，誓要到澳門嘆盡全世界美食？

葡軒 正宗葡國菜

到訪澳門，吃頓色香味美的葡國菜當然是指定動作！位于澳門銀河酒店的葡軒（Gosto），讓到訪的老饕們驚喜連連。除了正統的葡國菜，餐牌上，還有本土特色的土生葡菜這個選擇。

葡軒在2015年、2016年由于米其林的推介而火速走紅，無論是餐廳裝潢或是杯盤，都充滿了濃濃的葡式風格。不過細看之下，主廚在餐牌之上又特意將其分開，條理分明地列出葡國菜以及土生葡菜的選擇。同樣是以馬介休為主角的料理，或炒或煸，搭配薯蓉或搭配海鮮，在不同烹調影響下卻呈現截然不同的口感。

餐廳總廚Andre Lai曾于葡萄牙的米其林餐廳Fortalezado Guincho擔任副廚，擅長烹調正宗葡國菜。香蒜啤酒蝦里的蝦肉都充滿了香料以及啤酒的麥香，海鮮燴飯軟綿飄香，最后一道澳門地道美食“非洲雞”外酥內嫩，別具風味。

1葡軒的裝潢小巧精致。任中豪攝 2非洲雞是澳門地道美食，先將雞肉拆骨，加入胡椒、檸檬角、椰汁以及特制醬汁，經先煎后烘烤炮制而成。3葡萄牙因為臨海，海鮮特別出名。海鮮燴飯是葡國餐廳的必點菜式，它選用多種海鮮食材，加以洋蔥、蕃茄調味，營造濃郁的美味佳肴。圖2&3均為麥翔云攝

皇雀印度餐廳 新派印度菜

在歷史上，澳門曾有不少印度籍警察：現在的旅客當中，印度人也新增了不少。無論是過去還是現在，印度菜都是澳門常見的菜式。皇雀印度餐廳自2014年起，已連續多年獲米其林一星的殊榮。來自印度南部卡拉拉邦的主廚Justin Paul，在印度菜的基礎上加入了新式元素，就連來自印度的客人對他那些新嘗試，都贊不絕口。

皇雀的知名度不僅在于來自名廚的主理、特殊配方和料理方法，還有來自于他們精挑細選的食材。從風味獨特的香料、新鮮蔬果，甚至黏土食用器皿，均直接從印度入口。此外，所有食物都是按照伊斯蘭教的清真標準在室內制作完成。餐廳內提供的奶酪、paneer芝士、雪糕、masalas綜合香料、腌菜及酸辣醬等，都符合清真標準。

一般人去印度餐廳，很難分辨不同咖喱的味道，所以當Justin主理皇雀時，他想創作一些不一樣的印度咖喱。皇雀餐廳跟其他印度餐廳的風格迥異，甚至食譜亦有所不同。盡管配料都很地道，但每一道菜呈現出來的味道卻很特別。你可以找到賣相驚艷的印式石榴烤雞肉串，可見店家深諳高級餐廳常見的擺盤之道。必點的開胃菜——印式炸芝士蘑菇球的外皮咬下帶點酥脆感，內里的芝士漿涌出，口感豐富。記得預留肚子吃印度甜品。餐廳著名的印式無花果雪糕，以新鮮無花果和開心果自家炮制而成。濃濃的果香，能為晚飯寫上完美句號。

葡軒（Gosto）

“澳門銀河^TM”綜合度假城購物大道東地下G011號鋪

www.galaxymacau.com/zh-hant/dining/restaurants/gosto/

皇雀印度餐廳

澳門望德圣母灣大馬路s/n號威尼斯人1樓1037號鋪goldenpeacock.reservation@sands.com.mo

1印式石榴烤雞肉串，雞肉串旁邊還有石榴粒點綴。 2印式炸芝士蘑菇球是把整顆蘑菇裹粉油炸而成。本頁圖片均為酒店圖

杜卡斯餐廳 精致法國菜

不知讀者還記得《暢游行》第70期介紹過的摩珀斯酒店嗎？里面的杜卡斯餐廳（Alain Ducasse at Morpheus）甫開張便獲米其林二星的加冕，成了老饕們另一個朝圣地！艾倫·杜卡斯（Alain Ducasse）是少數擁有國際知名度的法國名廚，他在全球7個國家擁有20多家餐廳，其中位于摩納哥、巴黎、倫敦的餐廳，均獲得米其林最高殊榮三星的肯定，這間在澳門的分店自然值得一嘗。

盡管杜卡斯先生已是全球知名人物，但據說他對澳門分店的開張依然是一絲不茍的。他請來曾和他合作多次的計師Partrick Jouin與Sanjit Manku美化室內空間，又找來著名玻璃工匠Lasvit為他制作多款玻璃吊燈。溫柔的燈光就像舞臺上的射燈，能將餐點的美襯托得像明星似地光芒萬丈。杜卡斯餐廳另一位靈魂人物——Pierre Marty已追隨杜卡斯先生十多年，餐廳的菜單就是二人一起設計的。

影響所及，餐廳選用了法國最佳產地的當季優質食材，無論是從小農場或者捕魚者手中直接采購，餐廳均致力呈獻精致的法式菜饌，務求將法國人對品味、享受的執著呈現于每一個細節之中。推薦餐廳的“嘗味套餐”，可以吃到所有招牌菜的小份量版，最后還有芝士及兩款甜品。如果你愛好杯中物，記得參觀一下餐廳的酒窖。

1杜卡斯餐廳滿布總廚Alain Ducasse從各地搜羅回來的古董餐具。 2地中海紅蝦凍和金魚子醬組合成一朵向日葵。 3蒙地卡羅式朗姆酒蛋糕。本頁圖片均為酒店圖

杜卡斯餐廳（Alain Ducasseat Morpheus）

澳門路氹連貫公路摩珀斯酒店3樓

www.cityofdreamsmacau.com/tc/dine/international/alain-ducasse-at-morpheus

永利宮

澳門路氹體育館大馬路永利皇宮西名店街地面層

www.wynnpalace.com/sc/restaurants-n-bars/fine-dining/wing-lei-palace

永利宮 奢華宮殿內品味正宗粵菜

澳門位處廣珠江三角洲的出海口，毗鄰珠海，與廣東省只是咫尺之間，因此在這里也能嘗到正宗的粵菜，被評選為《福布斯旅游指南》五星級餐廳及榮獲2019年度“亞洲50最佳餐廳”殊榮的永利宮正是其中的佼佼者。永利宮行政總廚譚國鋒崇尚純正與天然之昧，擅于采用四季時令的食材，與團隊創作既富新穎意念亦保留傳統粵菜烹調精髓的菜式。另外，餐廳以荔枝木烤制的燒味散發淡淡果木香，肉質細嫩，令人一試難忘。粵菜中，茶扮演著重要的角色，因此永利宮提供多達40種佳茗任君挑選，你可以嘗試以不同的茶配搭各種菜式，必定相得益彰。

不可不提的還有永利宮富麗堂皇的裝潢，營造出宮廷的帝皇氣派，設計師把古代中國建筑、瓷器、紡織品和裝飾藝術的風格融入歐陸式歌劇院的環境中重新展現，盡見中國傳統的瑰麗風采。餐廳的三層豪華設計，采用了金色和白色作主調，以華美的翡翠綠色作點綴，每個座位皆可欣賞表演湖的壯麗景色，匯聚水舞、音樂與光影的娛樂表演，伴隨豐盛的美味佳肴，讓人著迷神往。

1令人垂涎的極品燒鵝飯（半只）。2酒香四溢的二十年花雕蛋白蒸龍蝦。

3在享用精美粵菜的同時，你還可飽覽橫跨整個永利皇宮、占地八英畝的表演湖的璀璨景致。本頁圖片均為酒店圖

澳門4天3夜行程建議

Day 1

新加坡，吉隆坡→澳門→澳門巴黎人酒店→皇雀印度餐廳→澳門威尼斯人度假酒店→氹仔官也街

在機場坐上輕軌到路氹西站，首先在巴黎人酒店放好行李，然后于巴黎鐵塔及附近噴泉、購物大道拍照留念。步行往澳門威尼斯人度假酒店的皇雀印度餐廳吃午飯，乘貢多拉船游覽運河，體驗teamLab中人與藝術的交融，之后在澳門威尼斯人度假酒店的大街小巷游覽。傍晚6時，回澳門巴黎人酒店，在巴黎鐵塔上觀賞路氹半島的迷人夜景。晚上到氹仔官也街食水蟹粥，購買手信。

Day 2

新濠影匯酒店→葡軒→永利皇宮→摩珀斯酒店→杜卡斯餐廳→夜游世遺

早上淺嘗巴黎人酒店的法式早餐，漫步到附近的新濠影匯酒店，參觀8字摩天輪、飛力高彈翻床以及到傳奇英雄科技城的VR游戲中一試身手。中午到銀河酒店的葡軒，一嘗正宗葡國菜風味，之后到永利皇宮參觀，看看拉斯維加斯式奢華的觀光纜車以及藝術品真貌。到潮人必到的摩珀斯酒店參觀（也可選擇入住），游走于它的藝術空間以及魔幻建筑之間。晚上于米其林二星的杜卡斯餐廳進餐和品嘗美酒。

Day 3

澳門本島→世遺歷史城區一日游前往澳門本島，展開世遺歷史城區一日游。如有時間，或想將新舊景點一網打盡，也可參加澳門海上游。晚飯后，可自制一次浪漫的“夜游世遺”，將世遺的美，來個日夜對比。

Day 4

澳門→新加坡/吉隆坡

為慶祝澳門回歸20周年，澳門與珠海首次聯合舉行煙花匯演。CNSPHOTO圖

上午可以自行安排繼續游覽世遺城區或作最后采購，下午乘飛機回國。

Travel Tips

航空

新加坡→澳門·可乘酷航直達，飛行時間約4小時。

吉隆坡→澳門·可乘亞航直達，飛行時間約4小時。

當地交通

澳門全市巴士通行，氹仔則有輕軌貫通大部分景點。各豪華酒店均設有免費接駁巴士，即使不是住客也可乘坐往返各景點和交通點，可善加利用。

www.mlm.com.mo（澳門輕軌）

參考網址

澳門旅游局提供齊全的澳門旅游資訊，包括觀光、購物、美食、住宿等，有助你計劃行程。

www.macaotourism.gov.mo

澳門文化局有詳細的世遺城區和當地文化活動資料，并定期分享最新的文娛資訊。

www.icm.gov.mo

貨幣

澳幣（MOP）

1SGD=3.10MYR=5.90MOP（24.12.2019）

簽證

持新加坡/馬來西亞護照不停留超過30天免簽證。