倡導(dǎo)餐桌文明 增進(jìn)營(yíng)養(yǎng)健康

邢穎

陽春三月，舉國上下正在科學(xué)有序地推進(jìn)疫情防控工作，城市生產(chǎn)生活也逐步恢復(fù)正常，作為民生服務(wù)保障的餐飲行業(yè)順勢(shì)而為，在按下復(fù)工復(fù)產(chǎn)“快進(jìn)鍵”的同時(shí)，也將共建文明餐桌，踐行分餐制、公筷制、雙筷制納入到企業(yè)的日常服務(wù)規(guī)范中。推行公筷公勺，實(shí)行分餐進(jìn)食，引導(dǎo)消費(fèi)者養(yǎng)成文明、健康、科學(xué)的就餐習(xí)慣，不僅是服務(wù)升級(jí)，也是一種理念升級(jí)，更代表了一種文明、健康的生活方式。

倡導(dǎo)并推廣分餐制和使用公筷公勺，是健康飲食的重要標(biāo)志之一，是社會(huì)文明進(jìn)步的具體表現(xiàn)。人們?cè)絹碓疥P(guān)注健康和餐桌文明，更加關(guān)心自己和家人的健康，圍桌共餐表達(dá)的是就餐過程的親情，而實(shí)行分餐和公筷則更加強(qiáng)化就餐過程的安全性和健康，它們是完全可以統(tǒng)一而不是分割的。只要大家一起行動(dòng)，文明與健康的就餐方式就會(huì)早日實(shí)現(xiàn)。

發(fā)揮行業(yè)優(yōu)勢(shì)，倡議文明用餐

2月17日，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)向海外中餐業(yè)、中國餐飲業(yè)、各地行業(yè)組織和廣大中餐消費(fèi)者提出倡議，倡導(dǎo)“培養(yǎng)健康飲食習(xí)慣，共創(chuàng)中華餐桌文明”，積極實(shí)行分餐制、公筷制、雙筷制。倡議書發(fā)布后，在全社會(huì)引起強(qiáng)烈反響，得到政府部門的大力支持、行業(yè)協(xié)會(huì)的廣泛參與、餐飲企業(yè)的積極響應(yīng)。現(xiàn)在已有海內(nèi)外300多家行業(yè)組織、連鎖集團(tuán)品牌企業(yè)表示要身體力行，踐行餐桌文明，將分餐制、公筷制、雙筷制納入服務(wù)規(guī)范。還有企業(yè)積極加入，隊(duì)伍在不斷擴(kuò)大。

我會(huì)作為中餐業(yè)的國際性社團(tuán)，旨在弘揚(yáng)中華飲食文明，推動(dòng)中國烹飪技藝的傳承與創(chuàng)新，擴(kuò)大中餐全球影響力與競(jìng)爭(zhēng)力，增進(jìn)國際交流與合作。這次發(fā)出“培養(yǎng)健康飲食習(xí)慣，共創(chuàng)中華餐桌文明”倡議，也是我會(huì)發(fā)揮行業(yè)性、專業(yè)性和國際性優(yōu)勢(shì)，弘揚(yáng)中華飲食文明而實(shí)施的一項(xiàng)重點(diǎn)工作。我們希望通過自身努力，并在全社會(huì)的大力支持下，從分餐制、公筷制、雙筷制入手，改變中餐飲食的一些陋習(xí)，逐步在全社會(huì)形成健康飲食習(xí)慣，阻斷餐桌上的疾病傳染路徑，共創(chuàng)中華餐桌文明，推動(dòng)實(shí)施健康中國戰(zhàn)略，助力健康中國行動(dòng)，不斷提高全民健康水平。

制定團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，引導(dǎo)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展

3月18日，我會(huì)與中國貿(mào)促會(huì)商業(yè)行業(yè)委員會(huì)聯(lián)合發(fā)布《中餐分餐制、公筷制、雙筷制服務(wù)規(guī)范》（以下簡(jiǎn)稱“中餐三制規(guī)范”）。應(yīng)該說中餐三制規(guī)范的實(shí)施，一是順應(yīng)健康飲食生活的新需要，界定分餐制、公筷制、雙筷制的內(nèi)涵和外延，明確了分餐形式（包括餐位分餐、臺(tái)面分餐、服務(wù)臺(tái)分餐、各吃分餐四種形式）和具體的服務(wù)要求，便于操作與執(zhí)行;二是為實(shí)現(xiàn)中國餐飲業(yè)，特別是海內(nèi)外中餐業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，找到了著力點(diǎn)和抓手;三是有利于提升中餐的國際形象和推動(dòng)中餐國際化發(fā)展。

共食具有特殊優(yōu)勢(shì)，但改變勢(shì)在必行

共食或者會(huì)食，我們統(tǒng)一稱之為共食，與分餐制是相對(duì)應(yīng)的。在一定的歷史階段，共食是具有進(jìn)步意義的，大家圍桌一起用餐，具有隆重的儀式感、和諧的社交氣氛，使聚餐成為愉悅的過程。但共食引發(fā)的疾病傳播，也越來越引起人們的關(guān)注和反思。

要改變?nèi)藗冮L(zhǎng)期形成的共食習(xí)慣，是一個(gè)艱巨的過程。一是要人們樹立并強(qiáng)化文明餐飲自覺意識(shí);二是需要社會(huì)輿論的引導(dǎo);三是要進(jìn)行全民的科普教育;四是要做到廣大民眾身體力行，堅(jiān)持不懈。

2003年非典給人們敲響了一次警鐘，人們開始反思自己的飲食習(xí)慣，包括吃什么、怎么吃等。非典之后我們改變了一些飲食習(xí)慣，餐飲服務(wù)方式也得到了完善，食品安全水平大幅度提升。當(dāng)時(shí)雖然也有社會(huì)團(tuán)體倡議分餐制，但在全社會(huì)沒有形成共識(shí)。這次新冠肺炎病毒疫情的發(fā)生，痛定思痛，必將會(huì)改變?nèi)藗兊纳罘绞健⒔煌绞?、飲食?xí)慣和消費(fèi)方式，必須下決心改變飲食習(xí)慣中的陋習(xí)，我會(huì)希望以推行分餐制公筷制為切入點(diǎn)，通過引導(dǎo)家庭飲食并從餐飲經(jīng)營(yíng)入手，逐步形成社會(huì)共識(shí)，培養(yǎng)健康文明的飲食習(xí)慣。

越來越多的企業(yè)開始自覺實(shí)行分餐制和使用公筷公勺

餐飲行業(yè)是競(jìng)爭(zhēng)性最為充分的領(lǐng)域，市場(chǎng)有需求，企業(yè)就會(huì)做調(diào)整。要改變共食的就餐方式，會(huì)增加一定的企業(yè)成本，但同時(shí)企業(yè)增加了新的服務(wù)方式，贏得了消費(fèi)者的信任和口碑，樹立了良好的企業(yè)形象，保持了顧客持續(xù)不斷的消費(fèi)，相信在市場(chǎng)中一定會(huì)得到回報(bào)。事實(shí)上，一些品牌企業(yè)在以往的經(jīng)營(yíng)中，已經(jīng)實(shí)行了分餐制或公筷制、雙筷制。以北京為例，如全聚德、北京御仙都、北京華天集團(tuán)、大董集團(tuán)、北京宴等，在包間服務(wù)、商務(wù)宴請(qǐng)中實(shí)行分餐制或公筷制雙筷制，一些企業(yè)專門制定了自己的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。