復工后，餐飲服務單位如何做好防護？

當前新型冠狀病毒肺炎疫情得到了一定的防控，但仍是關鍵時期，不能掉以輕心。如何在疫情籠罩之下，做好復工各項工作安排，將是影響各大餐企未來發展的關鍵！

對于餐飲人而言，不論是按照市場監管要求的衛生標準還是為了新型冠狀病毒防控工作，都要做好科學防護。為科學指導餐飲服務業逐步恢復餐飲服務，做好餐飲服務場所的疫情防控工作，今天編輯整理了餐飲人在實際操作中的注意事項與大家分享。

新型冠狀病毒肺炎流行期間餐飲服務單位如何防控？

防控指引

“新型冠狀病毒肺炎”這個嶄新的醫學名詞成為時下全國最熱的詞匯。春節前還對它一無所知，就這樣它突然來到了我們的生活中！新型冠狀病毒肺炎是一種新發傳染病，為了確保人們“舌尖上”的安全，根據餐飲服務單位就餐特點和疫情防控要求，特別制定本指引。適用于飯店、餐廳等餐飲服務單位及網絡餐飲服務第三方平臺。

人員要求

餐飲從業人員

餐飲服務單位要掌握本單位人員健康狀況和在京離京情況。對前14日內，離開湖北地區或者有過湖北地區人員接觸史的到京人員，餐飲單位督促其在到京之日主動向居住地或者住宿地的社區（村）報告健康狀況，于到京之日起接受14日的監督性醫學觀察，每日早晚監測體溫，不得外出，觀察期滿后方可上崗。

國內其他地區到京人員，到京14日內，應當每日早晚自行進行體溫和健康監測，加強個人防護，在監測期間，可以執行彈性工作時間，盡量減少與其他員工的近距離接觸。

餐飲服務單位應對從業人員每日早晚測量體溫，做好記錄，發現有發熱、干咳等癥狀，應立即停止其工作并督促其及時到就近醫療機構發熱門診就診，癥狀消失前不得上崗。

所有在崗員工應配戴口罩上崗，口罩弄濕或者弄臟后立即更換。使用后的口罩應妥善收集處理，不得隨意丟棄。從業人員應避免與具有呼吸道疾病癥狀的人員密切接觸，避免接觸野生動物或生病禽畜。

就餐人員

在餐飲服務單位入口處設立體溫測量處，對就餐人員進行體溫測量，必要時進行復測。對有發熱、干咳等癥狀者要及時勸離，并告知其佩戴口罩，到就近醫療機構發熱門診就診。就餐人員應主動配合體溫測量。

餐飲服務單位應當在就餐區設置洗手設施，洗手設施附近配備洗手液（皂）、擦手紙、干手器等。

環境衛生

就餐環境應干凈整潔，優先打開窗戶，采用自然通風，有條件的可以開啟排風扇等抽氣裝置以加強室內空氣流動，保持室內空氣流通。使用集中空調通風系統時，應保證集中空調通風系統運轉正常，應關閉回風，使用全新風運行，確保室內有足夠的新風量，每周進行關鍵部件的清洗、消毒或更換。就餐區應避免從事引起揚塵的活動（如掃地、施工等）。

對接觸較多的桌面、門把手、水龍頭等公用物品和部位進行預防性消毒。所使用消毒劑應在有效期內，消毒劑須現配現用（下同）。消毒方法采用配制濃度為500mg/L含氯消毒液（配制方法舉例：某含氯消毒液，有效氯含量為5%，配制時取1份消毒液，加入99份水），擦拭或噴灑消毒，消毒順序由外向內，作用30分鐘，然后用清水擦拭干凈。

地面或墻壁有污染時，可用500mg/L-1000mg/L含氯消毒液濕式拖地（配制方法舉例：某含氯消毒液，有效氯含量為5%，配制成1000mg/L含氯消毒液時，取1份消毒液，加入49份水），消毒作用時間應不少于15分鐘。

衛生間應保持清潔干爽，空氣流通，衛生間地面、洗手池及臺面無積水、無污物、無垃圾，便池內外無污物、無積垢、沖水良好，衛生紙充足。營業期間，應開啟衛生間的排風裝置，衛生間內無異味。應增加衛生間的巡查清理頻次，每日消毒不少于三次，可視情況增加消毒次數。衛生間便池及周邊可用2000mg/L的含氯消毒劑擦拭消毒，作用30分鐘。

拖布和抹布等清潔工具應專區專用、專物專用，避免交叉污染。使用后以有效氯含量1000mg/L的含氯消毒液進行浸泡消毒，作用30分鐘后用清水沖洗干凈，晾干存放。

在餐飲單位內如發現嘔吐物、排泄物、分泌物等污染物，可用一次性吸水材料（如紗布、抹布等）沾取5000mg/L-1000mg/L含氯消毒液（配制方法舉例：某含氯消毒液，有效氣含量為5%，配制成10000mg/L含氯消毒液時，取1份消毒液，加4份水）小心移除。可能受到污染的表面用1000mg/L含氯消毒液擦拭消毒，作用30分鐘。處理污染物應佩戴手套與一次性使用醫用口罩，處理完畢后應洗手。

如近期有出現疑似病例或確診病例就餐過的餐廳，餐飲服務單位應在專業部門的指導下開展終末消毒。

加工操作

嚴格落實進貨查驗及索證索票制度，做好采購驗收及臺賬登記工作，不得采購無來源或不符合要求的食品和食品原料、嚴禁采購使用病死或死因不明以及檢疫不合格的肉類及其制品，嚴禁圈養宰殺活的畜禽動物，嚴禁采購和制售野生動物及其制品。

餐飲服務單位應當按照《餐飲服務食品安全操作規范》的各項要求規范食品加工制作過程，不同類型的食品原料要分開儲存、分開加工;烹飪過程要做到生熟分開、燒熟煮透。食品處理區應設置足夠數量的洗手設施，增加食品加工設施設備的清潔頻次，保障設施設備潔凈并運轉正常。

餐飲具要保持清潔，做到一人一用一消毒。消毒方法采用煮沸/流通蒸汽消毒15-30分鐘或采用洗碗機等其他物理消毒方法;也可用250mg/L含氯消毒液（配制方法舉例：某含氯消毒液，有效氯含量為5%，配制時取1份消毒液，加入199份水）浸泡，作用30分鐘后再用清水洗凈。

就餐服務

禁止餐飲服務單位承辦各類群體性聚餐活動。從業人員在從事餐飲服務過程中，全程佩戴口罩，避免扎堆聊天。

消費者到餐飲服務單位就餐，餐飲服務單位應控制就餐人數，保持人員就餐間距，原則上就餐人員間距宜一米以上。員工就餐時也應符合上述要求。

提倡使用二維碼掃碼點餐、結賬。如采用傳統點餐、結賬方式應注意減少人員聚集，保持合理間距。

外賣送餐服務

網絡餐飲服務第三方平臺（以下簡稱平臺）要落實防控主體責任，掌握本平臺送餐人員健康狀況和在京離京情況。到京前14日內，離開湖北地區或者有過湖北地區人員接觸史的到京人員，平臺督促其在到京之日應當主動向居住地或者住宿地的社區（村）報告健康狀況，于到京之日起接受14日的監督性醫學觀察，每日早晚監測體溫，不得外出，觀察期滿后方可上崗。國內其他地區到京人員，到京14日內，應當.每日早晚自行進行體溫和健康監測，加強個人防護，可以執行彈性工作時間，盡量減少與人員近距離接觸。出現發熱、干咳等癥狀的人員禁止上崗服務，應及時佩戴口罩到就近醫療機構發熱門診就診。

平臺送餐人員每日早晚測量體溫，出現發熱、干咳等癥狀，應立即停止工作并佩戴口罩及時到就近醫療機構發熱門診就診，癥狀消失前不得上崗。送餐期間要全程佩戴口罩，口罩弄濕或者弄臟后立即更換。使用后的口罩應妥善收集處理，不得隨意丟棄。盡量減少與客戶的近距離接觸。

送餐箱應保持清潔衛生，餐食不得遺撒，每日對送餐容器進行消毒，消毒時可用500mg/L的含氯消毒液、75%酒精或其他可用于表面消毒的消毒劑擦拭消毒，作用30分鐘后清水擦拭干凈。

送餐人員在取餐、送餐時，應采取不接觸的方式。如外賣可以送到樓門口、小區門口顧客自取，減少人員接觸。

宣傳培訓

飯店、餐廳等餐飲服務單位及網絡餐飲服務第三平方臺加強對員工、送餐人員的培訓，在醒目位置張貼對公的健康提示。