茶為國飲 科學飲茶

吳曉蓉

我國飲茶歷史悠久，茶葉的內含物質豐富，品飲價值高。科學飲茶需要正確選擇茶葉、正確的沖泡方法及正確.地品飲一杯茶。本文主要通過茶葉的選擇、沖泡及品飲、飲茶過程中的注意事項等方面進行分析探討，旨在倡導茶為國飲，科學飲茶。

茶的品飲價值

最新研究發現，茶葉中經分離、鑒定的已知化合物有700多種，對茶葉的色、香、味以及營養保健起著重要作用。茶飲料是世界上公認的健康飲品之一，相關記載中茶被認為是益處多的“良藥”。唐代《本草拾遺》中說，“諸藥為各病之藥，茶為萬病之藥”。明代李時珍《本草綱目》稱茶“苦，甘，微寒，無毒。”性微寒也就是涼的意思，寒涼的藥物具有清熱，解毒，瀉火，消暑等功效。我國六大茶類中，一般認為如不發酵的綠茶性偏寒，而完全發酵的紅茶性偏溫。中醫理論則認為“茶甘味多補，苦味多瀉”，苦味能清熱、消暑、消食、解毒、去肥膩、通便等;而甜味則能夠止渴生津、益力氣、延年益壽等。由此可見，茶葉的品飲價值極高。

茶葉的內含物質

茶葉的內含物質非常豐富。茶葉的主要功能性成分包括茶多酚、咖啡堿、氨基酸等物質。茶多酚是茶葉中的主要化學成分之一，大部分可溶于水，味苦澀，對茶葉的品質的形成有重要作用。咖啡堿約占干物質總量的3%-5%，具有苦味，其含量在茶樹中各部位有較大差異，咖啡堿含量與鮮葉嫩度呈正相關，嫩度越高，品質越好，而喝茶能興奮中樞神經，主要影響物質也是咖啡堿。氨基酸是茶葉鮮爽味的主要貢獻者，且極易溶于水。茶葉中的茶多酚、咖啡堿、茶氨基也被視為茶葉的三大特征物質，即可識別性物質。除以上三大特征物質，茶葉中還含有蛋白質、色素、糖類、芳香物質、維生素等成分。

科學飲茶

一般認為，茶葉具有抗衰老、提神益思、利尿通便、調整血壓、平衡血糖等功效，科學研究表明，綠茶的抗氧化功效尤為突出，科學飲茶的基本要求如下：

正確選擇茶葉

我國傳統茶類分為六大茶類：綠茶、白茶、黃茶、青茶（又稱烏龍茶）、紅茶、黑茶。正確選擇茶葉需要根據季節、氣候及個人體質來選擇適宜的茶葉。一般認為春季萬物復蘇，適宜飲用綠茶，黃茶，花茶，白茶，一則驅寒除邪，二則去除濁氣;夏季天氣炎熱，飲用綠茶、白茶等更佳，以清涼之感，降溫消暑之效為利;秋季風清氣爽，飲用烏龍茶，茶性平和，不涼不熱：冬季天氣寒涼，適宜飲用紅茶，黑茶，茶性溫和，生熱暖胃。

而根據個人體質而言，綠茶適宜三高人群，過食、過膩者，腦力勞動者等人群飲用;黃茶適宜高血脂、高血壓癥患者人群飲用;白茶適宜高溫工作者，胃熱者，體胖者等人群;青茶適宜胃寒，胃脹等人群飲用;紅茶適宜人群較廣，腸胃寒涼者尤其適宜;而黑茶適宜肥胖者，三高人群和脾胃虛寒.者人群飲用。

正確沖泡方法

我國飲茶歷史悠久，從茶葉的食用、藥用、飲用發展及飲茶歷史的演變，經歷了不同的變化，飲茶由唐代的煮茶、宋代的點茶到明清的泡茶，均有其不同的特點及規范的操作程序，本文主要從現代飲茶方式探討科學飲茶的正確沖泡方法。現代茶葉沖泡要素包括水質、溫度、器皿、泡茶程序等。

品茗用水的選擇品茗用水在水質方面，自古以來就有“水為茶之母”之說。唐代陸羽《茶經》中，明確記載水質與茶湯優質的密切關系，認為其水用“山水上，江水中，井水下。其山水，持乳泉、石池，漫流者上。”明人張錄在《茶錄》中明確指出：“茶者，水之神;水者，茶之體。”不同的水質對茶湯有不同的影響。一般認為當地茶適合用當地水沖泡，泡茶用水應以懸浮物含量低，不含有肉眼所能見到的懸浮微粒、PH值為弱酸性以及非鹽堿地區的地表水為好。

水溫與茶的關系陸羽在《茶經》中說：“其沸，如魚目，微有聲，為一沸;緣邊如涌泉連珠者，為二沸;騰波鼓浪，為三沸”。古人將未沸滾的水稱為“水嫩”，沸騰過久的水稱為“水老”，認為水老不適宜泡茶，水溫與茶湯的品質密切相關。所以，綠茶沖泡一般用80°C左右的水為宜，名優綠茶用75°C左右，低檔綠茶要用90°C左右的水;紅茶、花茶沖泡一般用90°C左右的水為宜;烏龍茶、普洱茶沖泡須用100C全沸的水。以上溫度為燒開的水回溫的溫度。

沖泡器皿與茶的關系茶葉沖泡器皿種類繁多，形式多樣，茶與具相合相宜，才能提高品飲的樂趣。古往今來，人們品茗重視茶具，自古以來便有“器為茶之父”之說。西漢王褒《僮約》中“烹茶盡具”的記載表明早在漢代就有專用“茶具”。不同年代的茶具也隨之飲茶方式的演變而有所不同，一般按照制作茶具使用的材料將茶具分為竹木茶具、金屬茶具、玻璃茶具、陶瓷茶具等。不同茶類沖泡適宜選用合適茶具，如青瓷茶具，沖泡綠茶，利于凸顯茶湯之美，若用于沖泡紅茶、白茶、黃茶和黑茶，不易觀賞茶湯本來面目。綠茶適宜選用玻璃茶具，便于觀賞姿態;紅茶選用瓷具、玻璃杯、紫砂壺均可;花茶適宜選用白瓷有蓋茶杯，以襯托花茶特有湯色，不同茶需選用各自適宜的沖泡器皿。

泡茶程序與茶的關系茶葉沖泡一般分為準備、操作、結束三個階段。綠茶沖泡需掌握上投法、下投法、中投法的技巧;紅茶沖泡可采用調飲或清飲，蓋碗沖泡必須每泡濾盡茶湯，避免影響下一泡口感;青茶（烏龍茶）沖泡應嚴格遵循工夫茶沖泡程序，確保茶湯質量;花茶沖泡程序需防止茶香散;青茶及黑茶沖泡程序需保持韻味;黃茶沖泡程序中，可用玻璃瓶蓋于茶杯上，利于觀賞茶芽沉浮姿態。各茶類風格特點各異，沖泡程序需講究其利于茶葉品質特點的發揮。

正確品飲一杯茶

一杯茶的正確品飲方式需從茶葉的色、香、味、形來欣賞。不同茶類各具有其特有的色香味風格，其中，茶葉的滋味是由不同種類、含量比例的呈味成分綜合呈現，不同茶類表現出來的滋味也有所不同。一般認為綠茶香氣清雅，滋味鮮爽;白茶香氣清幽，滋味醇甜;黃茶香氣淡雅，滋味醇滑;青茶（烏龍茶）香氣馥郁，滋味甘醇;紅茶香氣有花果香，滋味醇甜;黑茶香氣帶陳香，滋味醇厚。

飲茶注意事項

科學飲茶還需要注意飲茶中的一些事項，如睡前忌飲濃茶;不宜空腹飲茶;不要飲用劣變茶或變質茶;飯前飯后應隔半小時以上才能飲茶;婦女“經期”不宜飲濃茶;重度醉酒者不宜飲茶;慎用茶水服藥;神經衰弱者要節制飲茶等事項。

總結

新冠病毒疫情過后，人們的健康、養生、保健意識將越發提高。通過科學的飲茶指引，如正確的茶葉選擇、沖泡及其品飲將變得尤為重要，在營造知茶、愛茶、飲茶的氛圍的同時，收獲品飲過程當中的樂趣，讓更多人喜歡上喝茶，逐漸養成喝茶的習慣。飲茶有益健康是眾所周知的，學會健康科學飲茶，讓茶與我們生活同行，我們身體因茶而健康，生活因為有茶而精彩，讓一杯小小香茗帶給人們更多的健康。科學飲茶，健康生活。

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