與酒惺惺相惜的口腹之欲

賀秋

疫情過后，久未相見的人們，在逐漸告別口罩的同時，很多時候是喜歡約上親朋好友把酒言歡，無論是三三兩兩的小酌，還是三五成群的歡聚，喝得暢快，聊得盡興，笑得開心，都緣于吃得合口與對味。

醬牛肉

醬牛肉絕對是喝酒的標配，每逢好酒必有此肉。古今中外不知有多少英雄好漢為之傾倒，大碗喝酒、大塊吃肉的豪邁延續至今，仍是愛酒之人情有獨鐘的美食。雖然醬牛肉的口味各有不一，但都是選料精良，總是用最好的前腿、胸口、腱子等部位，輔以花椒、大料、丁香、黃醬等各種香輔料，用多年的老湯煮制，入口松軟、肥而不膩、瘦而不柴、肉香四溢、醇香掛口。

白斬雞

白斬雞始于清代的民間酒店，因烹雞時不加調味白煮而成，食用時隨吃隨斬，故稱“白斬雞”又叫“白切雞”'。在南方菜系中普遍存在，如果遇到肉質鮮嫩的好雞，白斬是最好的做法，也是最考量廚師的手藝。此菜色澤金黃，皮脆肉嫩，再配一碟獨具特色的佐料，滋味異常鮮美，大筵小席皆宜，

逢年過節必備，深受食家及普通百姓青睞。

麻辣小龍蝦

麻辣小龍蝦又名口味蝦、長沙口味蝦、香辣小龍蝦，雖然是湖南著名的地方小吃，卻風靡大江南北，成為大小餐館里的招牌菜式。麻辣小龍蝦以小龍蝦為主材，配以辣椒、花椒和其他香辛料制成。成菜后色澤紅亮、口味辣并鮮香。現在已經創新出蒜蓉、十三香、醬香等十幾種口味，贏得不同年齡食客們的心，號稱中華大地最接地氣的超級美食。

涼拌豬耳

涼拌豬耳是以鹵好的豬耳朵，切成薄片，然后加以蒜蓉、香菜、紅油、熟芝麻、花椒油、生抽、醋等調料拌勻，味道鮮香不膩且富含膠質，是一道經典的下酒菜。讓人偏愛的就是在嘴中慢慢咀嚼的又柔韌又脆的感覺。

油炸花生米

油炸花生米絕對是不分地域的一道國民下酒菜。看似簡單的一道菜，做好也非易事。將生花生米洗凈控干水分，涼油下鍋，中火翻炒至花生米七八成熟時撈出，此時的花生米呈金黃色，裝盤后趁熱酒上少許白酒，攪拌均勻，放置涼后再撒上少許食鹽，有的人還喜歡加一點白糖，經過這樣處理的花生米酥脆一致，色澤美觀，香味可口。花生可以長時間保持香脆的口感，而且自身又帶有油性，能減少酒精對胃的傷害。現在，崇尚健康飲食的人們，也會用水煮花生米替代油炸花生米，可感覺就大不一樣嘍。

涼拌腐竹

涼拌腐竹是一款清新爽口小菜，因制作食材隨意搭配，簡單方便，而成為餐桌上的大眾菜品。做法是將腐竹發透后焯水，控干水分，然后加入生抽、香醋、香油、蒜泥、木耳、芹菜等配料拌勻即成，是一道下酒菜，也是消暑的涼菜。喜歡辣口的，放一點紅油或者尖椒，口味更加獨特。

炒螺螄

螺螄是很多人喜歡的一道食物。隨著物流的發達，炒螺螄也從南方人餐桌上的佐酒佳肴，遍布成為不分地域的美食，不僅是深夜大排檔的必備菜品，也是餐廳里的美味。從炒到爆炒，從醬香到香辣，多種口味的螺螄讓人嘬到停不下來。

涼拌黃瓜

最普通不過的一道家常菜。將洗好的黃瓜用刀身直接拍松碎，加入蒜泥、鹽、醋、白糖、花椒、生抽、香油等佐料.拌制而成，口感清爽。黃瓜屬于涼性，可解酒的熱性，夏季食用有清熱去火、幫助消化、排除體內毒素的效果，還具有美容的功效。

煮毛豆

毛豆，就是新鮮連莢的黃豆。最簡單的做法就是煮，將毛豆洗干凈，放入水、鹽、花椒、大料、蔥、姜同煮，軟硬隨自己喜好。還有的食客喜歡涼拌的做法，好吃也出彩，將其1搓2煮3冰4熗，四步就能輕松搞定這夏日的王牌涼拌菜。如果放在冰箱里冷鎮后再食，口感更佳。

皮蛋豆腐

皮蛋豆腐是一道家常涼拌菜，主要制作材料為內脂豆腐、榨菜、皮蛋、香油、香菜。其制作簡單，營養豐富，清熱解火，富含人體所需的多種營養成分。用刀將豆腐橫豎各切幾刀，扣入盤中;將榨菜切碎成末，皮蛋切成丁，撒在盤中豆腐上，然后淋上香油、撒上香菜即可。

香酥小魚

若談到下酒佳肴，怎能少了香酥小魚。原料為江河湖海的小魚均可，去內臟后加入姜蔥、料酒、食鹽，最后加入少許生粉拌勻備用，鍋中下寬油，待油溫達到7成熱的時逐條下入小魚專欄待魚炸得定型的時候，撈出來，加熱油鍋，待油溫升到8到9成熱的時候，復炸一遍，等魚炸成金黃酥脆后，撈出裝盤即可。油炸小魚全身酥脆可口，絕對是各路酒客的心頭之愛。

虎皮鳳爪

虎皮鳳爪是一道色香味俱全的名小吃，屬于粵菜系。皮酥肉嫩，色澤飽滿，特別誘人，屬家常下酒小菜。肉掌豐厚，鮮香味辣，越嚼越香，越嚼越有勁。以雞爪、花椒、桂皮、八角、少許鹽等制作而成。

泡椒鳳爪.

泡椒鳳爪則起源于重慶的民間獨特美食，屬渝菜小吃類。以酸辣爽口、皮韌肉香而著稱。泡椒鳳爪既能登大雅之堂，也為普通老百姓所喜愛。

夫妻肺片

夫妻肺片是一道四川成都名菜，通常以牛頭皮、牛心、，牛舌、牛肚、牛肉為主料，進行鹵制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等輔料制成紅油澆在上面。其制作精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。

炭烤生蠔

炭烤生蠔的做法其實非常簡單，燒烤生蠔只需將蒜蓉、醬等佐料放入剛剛撬開的生蠔內，再直接放到火上烤熟即可，在利用蒜蓉去腥的同時，也保證了生蠔的原汁原味，烤熟之時撒上些許蔥花，是最后的點晴之筆。

涼拌海蜇皮

涼拌海蜇是一道經典的夏日涼菜，也是頂級的佐酒佳肴。將海蜇皮用清水浸泡8-10小時后洗凈切絲，用熱水快速焯一下，撈出放入冰水中冰鎮后撈出裝盤備用。胡蘿卜、黃瓜洗凈切絲，香菜洗凈備用。將生抽、蠔油、白砂糖（少許）、胡椒粉、麻油、花椒油、辣椒油、香醋等調料放入碗中，加上冰鎮后的海蜇皮拌勻，最后加入胡蘿卜和黃瓜絲、香菜、熟芝麻，即可享用。

鹵水肥腸

肥腸的確是一種非常獨特的食材。有的人一提到肥腸就面露難色，對它敬而遠之;有的人卻認為它是頂尖的美食，愛它簡直愛得發狂。肥腸的魅力在于，它似乎有種隱忍而偉大的力量，沒有刻意造作嘩眾取寵，但那爽滑的口感、強勁的韌性和香醇的質感卻足以讓人欲罷不能。盡管肥腸的做法在江湖中林林總總不計其數，但是只有鹵水肥腸這一道，才是最合口的“下酒菜”。

鹵豆腐干

鹵豆腐干是一道傳統名吃。因其營養價值較高，富含蛋白質、維生素、鈣、鐵、鎂、鋅等營養元素，而成為人們的最愛美食之一。，作為家常菜品，操作簡單，適宜人群廣。將買來的豆腐干清洗后焯水，去除豆腥，再放入調配好的鹵汁中慢火煮十五分鐘，再浸泡十分鐘即可。

擼串

擼串指的是吃燒烤。肉和菜串在竹簽上用一個形象的動詞“擼”來使其生動化。大家圍坐一起，談笑風生，享受美食，非常愜意，深得當代人的喜愛。特別是羊肉串，是很多人喝酒時必點的一道下酒菜，尤其是去吃宵夜時，肯定會來上兩瓶啤酒，那么也一定少不了羊肉串，一口肉一口酒，吃著十分過癮。