基于成果導向的《咖啡服務》課程設計與實踐

文/珠海市理工職業技術學校 尹瑪琳

成果導向教育(Outcomes-Based Education，簡稱OBE)由美國Spady在1981年提出，它是以學生的學習成果為導向設計課程和組織教育教學活動，學習成果既是教學設計的起點，亦是教學實施的終點，該理念以學生為中心，關注學生適應社會和未來的綜合能力，學習成果可以清楚地被預估。教學設計、教學實施、教學評價都要圍繞學生所要達到的學習效果來進行，由教師單向傳輸轉向師生雙向互動。

表1 預期學習成果設計及具體成果形式

一、成果導向教育理念在我國的研究現狀

成果導向教育自創立以來受到了教育界的追捧，成果導向教育的出發點和關鍵放在產出上，重點關注學生獲得了什么，該成果自產生以來，首先在美國獲得廣泛的支持并迅速推廣，我國引入成果導向教育理念的時間比較晚，研究內容經歷了從教育理念的探索到工程教育認證的應用，再到各專業人才培養領域的實踐，研究最先從本科高校率先應用，目前各高職院校都在跟進推廣，這兩年OBE也開始被運用到碩士和中職教育教學中。縱觀各研究，OBE研究已滲透至各個專業不同層次的教育，在改革實踐中取得了很好的成效，本科和高職院校尤為突出。基于此，我校的旅游管理專業也開展了OBE的探索，本研究以《咖啡服務》課程為例，結合應用OBE的教學實踐經驗，探索新的教學模式。

二、《咖啡服務》課程嵌入成果導向教育的必要性

《咖啡服務》是一門實踐性很強的課程，強調以學生為中心，在做中學，讓學生在仿真的企業工作過程環境下學習，既獲得咖啡基礎知識和咖啡制作技能，又具備咖啡師的基本素養，解決實際工作中的問題，這和“堅持學生本位的思想，強調學生的成果產出”的成果導向教育理念具有高度的一致性。然而，本課程在教學實踐中存在學習成果模糊不清，教學內容設計脫離行業發展和需求，課程評價忽略過程、評價手段單一等問題，因此，將成果導向教育嵌入教學，具有較大的意義。

三、成果導向下的《咖啡服務》課程改革實踐

成果導向教育的實施具體到每一門課程主要包括定義學習成果、教學設計與實施、課程評價三個關鍵環節，本課程嚴格按照這三個方面進行設計與實踐，實現課程核心能力的培養。

1.學習成果的設計

OBE理念強調學生預期的學習成果且先于教學內容而存在，具體課程的學習成果是學生成功學完該課程之后，期望學生能證明自己的知識、理解力、技能以及能做什么的聲明。學習成果的設計從需求開始，需求不僅包括學校的定位、學生發展和教師的期望等內部需求，也包括行業需求、家長需要及校友期望等外部需求。通過調查問卷、訪談等方法最終確立本課程的培養目標為：學生通過學習，能運用咖啡基本知識傳播咖啡文化，能根據不同咖啡豆的特性正確使用各種咖啡機器和器具，熟練為客人制作各種咖啡，并有良好的綜合服務能力。根據培養目標再確立學生畢業要求即學生預期學習成果，基于此，對《咖啡服務》課程預期學習成果進行設計：在基于咖啡師職業能力要求的基礎上，考量了多方面的訴求，包括學生對本課程的預期、用人單位如酒店、咖啡店等對從業者的要求，行業專家與教師對行業的預判等，結合該工作崗位的實際要求，形成本課程的預期學習成果。

撰寫課程學習成果時，重要的是所有的學習成果都應該是可以評估的。在描述學習成果時，一般避免使用知道、理解、掌握、學會等動詞，因為這類動詞所描述的目標不具有可操作性，應該考慮學生能夠做什么，成功完成《咖啡服務》課程學習后的學生能夠達到的預期學習成果如表1所示。

表2 教學內容設計及教學方法實施

表3 課程評價體系

2.教學內容的設計與教學實施

(1)教學內容的設計

課程預期學習成果的實現依托于教學內容，教學內容根據學習成果進行設計。教學內容設計重點是教學內容的選擇要保證預期成果的實現，各部分內容與目標及畢業要求有明確的對應關系。根據建構主義理論，知識、技能和態度的培養必須在特定的職業情境中開展，因此教師應為學生創設真實的職業情境。為了達到預期的學習成果，對重構教學內容，以崗位任務為依據確定模塊化教學，重新編寫教材內容，使之符合實際需要。

(2)教學實施與方法

教學實施中突出學生的主體地位，組建穩固的學習團隊，成立學習小組，教師引導團隊自主學習，合作探究，實現預期學習成果，教師基于企業工作崗位流程為每個實操任務編寫任務書，在課堂中推動任務的實施與完成，教師還應跟進操作細節，詳細解答重難點。

小組在接受任務后，根據任務要求，通過翻轉課堂、小組合作、情境模擬等方法，開展任務的實施。在各學習環節中，小組分工合作，自主思考問題關鍵點，自主交流問題爭議點，共享集體知識經驗，集體完成任務。在課堂教學中通過對教學方法的改革，引導、激勵學生主動獲取知識、能力與素養，促成預期學習成果的達成。具體課程內容及實施方案如表2所示。

3.課程評價

課程學習評價的目的是全面了解學習主體的學習效果，激勵學習主體的學習熱情和促進教師教學方法的改進。OBE模式能從不同維度對學習效果進行全方位的評價，在咖啡服務課程中，借鑒其評價體系規范，結合實際開展情況，更加注重對學生學習過程的評價，更加關注學生的能力。根據預期成果，采取多元化評價方法，預期學習成果中注重學生的操作能力，因此在考核評價中，學生的實操性成果所占比重較大。課程學習評價體系如表3所示。

四、結語

本課程在充分借鑒OBE理念的基礎上，將學習成果作為教學實施的起點，以學生為中心開展教學設計、實施和評價，通過教學評價有效衡量學習產出。在實踐中發現，此種教學模式已取得一定的成效，促進了教學的改進，更實現了學生知識、技能與素質的全面提高。但不足的是，目前實施時間太短，學生還未畢業，還無法將行業評價和社會評價納入評價體系，課程評價還需進一步完善。