Dreyfus技能輸出獲取模型在營養學課程教學中的應用

曹婭

摘要：針對高職營養專業不同層級學生技能獲取特征采用Dreyfus分組，并制定不同技能獲取教學方案，對不同層級學生動態調整不同學習目標，通過反饋方式動態了解技能獲取特征，最后通過實驗驗證Dreyfus學習模型在高職營養專業技能獲取過程中產生的積極影響。

關鍵詞：Dreyfus;技能獲取;營養專業

一、引言

營養學是研究膳食、營養成分及營養搭配對身體健康影響的一門科學，屬于以實踐為主的自然科學范疇。從理論上來看，該學科涉及病理學、食品科學以及生物化學等相關知識;從應用上來看，該學科有助于國家制定相應的食品加工生產和分配政策，增強國民體質健康，促進社會繁榮發展。

在理論上，Dreyfus技能獲取模型的關注重點與高職院校教學定位相符合，因此，本研究具有一定科學性。同時，目前在國內，把該模型應用于高職院校營養學教育教學中的研究非常少，結合該模型對高職院校營養學專業學生學習的階段和學習的特點進行劃分，可為該模型在高職院校教學相關研究領域打開更為廣闊的空間。在教學實踐上，結合Dreyfus技能獲取模型完成處在不同階段學生的層次劃分，根據不同層次學生組的學習技能特征，指定不同的教學方案，能夠更好地把握、分析和挖掘高職院校營養學專業學生的學習規律。同時，基于實際情況優化教學方案，能夠更好促進高職院校學生人才更專業、可持續發展，使其獲得的技能更符合社會實際需要，從而提高學校辦學質量和辦學水平。

二、研究現狀

營養學起源比較早，最早可以追溯到18世紀中葉，早期營養學發展沒有精確的營養元素檢測儀器，憑借經驗認知。近代西方生化技術，諸如食物組成、有機元素測量、新陳代謝等的發展，則為近代營養學研究奠定了基礎。

19世紀到20世紀中葉，現代營養學發展步入正軌，許多學者、科學家爭相涌入營養學研究領域：美國于1943年提出了人群飲食營養供給量的意見;瑞典于1968年提出世界上首個膳食營養指導方案;隨后，美國提出基于攝入量參考的膳食營養觀點。此后，各個國家結合實際情況制定了本國的營養素供給參考量，為營養學教育教學研究奠定了良好的基礎。

我國營養學具體開始的時間無從確定，擁有2000多年歷史的《黃帝內經》是最早記載營養相關知識的文獻。縱觀歷史，我國古代的歷史名家對養生規律作出了總結，創建了眾多的養生理論體系。我國現代營養學起源于1913年營養學家關于營養成分的相關分析和營養調查結果的相應評估。1925年一1936年間，我國營養學工作者完成了居民膳食結構和營養狀況系統性調查研究，這是我國營養學教學和研究工作的重要進展。1939年，中華醫學會就營養素供給量首次給出建議。1949年，我國成立營養學會。1952年，《營養成分表》的出版為我國營養學相關研究奠定了基礎。1982年一2002年期間，我國先后完成三次全國營養狀況調查，自此，我國營養學相關研究走上了高速發展的道路。國內外在此方面積累了大量研究成果，國外更側重于營養素攝入的指標研究，國內在營養素供給量基礎上，開展的全國營養狀況調查推動著相關研究的高速發展。我國對高職院校學生的定位是在掌握一定科學文化知識與理論的基礎之上，熟練掌握使用技術，注重實際應用。而Dreyfus技能獲取模型對人們在相應技術領域的掌握程度做了科學劃分和技術說明，符合對高職院校的教學定位，結合該模型進行高職院校營養學教育教學研究，具備一定科學性和前沿性。

三、理論依據研究

20世紀70年代左右，Dreyfus兩兄弟提出Dreyfus技能獲取模型，旨在描述針對某個特定技術領域的不同技術水平之下，人的能力、態度、素質以及視角的變化狀況，和為什么會發生這樣的變化。該模型將人在某一技術領域的技能獲取分為新手（<10%）、高級新手（55%-60%）、勝任者（15%左右）、精通者（10%左右）以及專家（<2%-5%）五個階段，并針對五個階段指出了人所處的層次特點。

Dreyfus兄弟在有關第二語言、司機、飛行員技能學習進行大量的研究，通過大量數據得出分段模式，即“新手一高級學徒一入門一熟練者一專家”。階段一：新手階段，主要表現為規則受限、認知概念有限、不夠靈活;階段二：高級學徒階段，主要表現為除受規則約束外，相關應用環境陌生，不能區分情景的重要程度;階段三：入門階段，主要表現為可以定制學習目標，根據實際情景情況做出恰當決擇，并能根據理論學習付諸實踐;階段四：熟練階段，該階段學者具有全面專業的學習認知，能制定最佳的學習計劃，并能對情況做出總結;階段五：專家階段，該階段學者對技能情景有深入的理解，所表現出的行為不限于特征意思和規則，具有高度熟練、靈活的特點。

在從新手到專家的技能學習過程中，Dreyfus模型的主要表現：一是學習者從新手到專家的技能學習，即從消解接受者到更l董得反應認知的策略學習者的漸變過程;二是初學者隨著學習深入，相關學習參與度提高，學習狀態從不完全需要引導、提供相關知識或者概念的引入到能夠互動學習和構建相關認知體系;三是專家階段對學習者有更高層次的要求，伴隨技能掌握程度的深入，相關技能知識體系逐漸搭建完成，且不需要額外引導。

四、Dreyfus模型在營養學教學中的應用

高職營養學專業是通過營養測量、營養分析、膳食搭配來預防和解決營養不足等實際問題的專業。營養專業在國內比較冷門，只有極少數學生出于熱愛而選擇營養專業，大多數屬于被專業選擇，因此，他們在初次接觸專業知識時難免產生未知、茫然的感覺。新生可塑性強，但由于知識水平、適應能力存在較大差異，如何根據營養專業學生技能特征為其制定適合的教學方案，是營養專業教學面臨的嚴峻挑戰。Dreyfus技能獲取模型描述了學習者從對某物一無所知，到無需思考熟練運用的過程，并在臨床技能培訓、衛生服務培訓和行業教育培訓中得到廣泛應用。

考慮到從業學習者在技能學習過程中的視角、素質、態度和能力變化，將Dreyfus模型理念引入高職營養專業教學中，對班級學生進行學習階段劃分，根據專業學習特征施以不同的教學方案，提升營養專業學生的技能學習效果。

（一）營養專業學生能力分級

選擇2018年3月至2019年4月在高職學院營養專業的173名學生，年齡20～24歲，平均（21.31+1.57）歲;其中，大一55名，大二60名，大三58名，分30組，每組4～5人，考察涉及人體營養、膳食、食品營養專業內容、社區營養管理和干預以及培訓等內容，基于技能特征依據（如表1）對營養專業學生進行Dreyfus模型分組分析。

（二）營養專業各層級學生反饋的問題

根據不同層級的學生技能學習狀態，考察反饋，進一步總結出他們不同階段的主要學習特征和對策。

初學者：主要表現出基礎理論不夠扎實，實驗操作生疏，遇到問題無從人手，和指導老師的溝通存在問題，缺乏專業技能認知;整體理論與實踐都需要極大提高。對此，要構建良好的學習氛圍，關注其學習適應狀況，讓初學者找到歸屬感和成就感。

高級初學者：營養專業理論基礎扎實，認知有局限性，能夠基于課本規則解決實際問題，但缺乏靈活性，存在一定的理論與實踐問題，整體操作規范、認知層次有待提高。對此，在溝通交流中要以增強營養專業學生的信心為主。

勝任者：學生可以理論結合實踐解決實際問題，方法應用自由，有條理地分析問題，問題理解到位，但具體細節部分缺失，需要繼續加強技能的深度和廣度學習。為此，教師要以膳食營養風險實例警示，提升其安全意識與慎獨精神。

精通者：經過多年理論與實踐的探討，以及不斷地認識和理解，加深對膳食營養的全面認知，具備組織和分享膳食營養解決案例。因此，他們在理論和實踐上都處于比較高的水準，但仍需要擴寬認知，理解職業真諦，建立職業規劃。

通過一段時間對不同層級的營養專業學生進行有針對性地實踐教學，觀測到其專業視角、素質、態度、能力在學習過程得到較快提升。其中，初學者能從理論掙扎期到理論與實踐相結合，并通過具體情景案例加速理論知識到實踐案例的落地，不斷自我學習，加深對營養專業的認知，在實踐案例中其溝通互動能力也得到充分的發展。實踐表明，Dreyfus模型在高職營養專業技能獲取上效果非常明顯，對提升學生技能獲取有重要作用。

（三）Dreyfus模型教學效果

應用Dreyfus模型進行教學，不僅提升了營養專業學生的學習自主性，培養了學生的膳食思維，還促進教師提升個人素質與業務水平。教師在制定營養教學案例過程中，要進行學情分析，依據教材進行情景設置，讓學生學習身邊的膳食營養，選擇恰當的營養教學方法，體現了“教學有法，教無定法，貴在得法”。學生可以在課堂活動中，交流協作，輕松愉悅地探究新知，享受學習過程，在藝術性的學習環境下，完成知識構建，達成學習目標。

調查發現，經過一年的Dreyfus分組訓練學習，高職營養專業課堂教學提高了學生學習的興趣，積極百分比由Dreyfus模型策略實施前的16.76%提升至19.65%;在營養專業課上認真聽講、思維比較活躍、態度積極的學生提高8.09%;學生的專業交流由5.2%提升到15.03%，營養專業素質和能力得到全面提升，圖1為Dreyfus模型實施前后對比，教學效果明顯。

五、總結

通過對高職營養專業不同層級學生技能獲取特征采用Dreyfus分組，并制定不同技能獲取的教學方案，對不同層級學生動態調整學習目標，采取“目標分析一示范講解一營養方案實踐一效果評價一重復示范”的技能實踐學習路線，并結合現代教育核心理念，以培養高素質、崗位勝任力的強營養專業人才，說明營養教學需根據營養專業學生具體情況探索出適宜的教學模式。筆者在2018年3月至2019年4月年度營養教學中，應用Dreyfus學習模型，分析不同階段學生具備的技能特征，從而因材施教，并階段考量技能水平的變化。這樣能夠促使營養專業學生不斷學習，自我調整，不斷突破自我，將所需知識融會貫通，形成一套全面有效的學習方法，最終實現提高高職營養專業人才培養，為社會輸送高質量營養專業人才這一目的。