趣話蟲食

呂傳彬

《臨海異物志》云：“晉安東南吳嶼山蜈蚣千萬，積成堆。或云丈余。以作脯，味似大蝦。”現在丈余大蜈蚣已無處可覓了，而且也沒聽說有人敢吃。蜈蚣干味美，竟能與大蝦媲美，不知是否言過其實？有位杭州人，對烹飪素有研究，曾著文談及吃蜈蚣：他患氣管炎，經友人介紹，服食蜈蚣蒸雞蛋。這些蜈蚣都是從中藥店買來，在瓦上烘干研成末;雞蛋頂上穿一小孔，倒出一點蛋白，灌入蜈蚣末，用筷伸入攪勻，再用紙塞住，放鍋中蒸熟。他先后吃了50只，氣管炎發得少了。作者只是說雞蛋剝開后很香。

查《清稗類鈔》，其中有食蜈蚣的記載：“道光以前，青浦之余山人喜食蜈蚣。其物味美而色白，長可三四寸，闊如指。欲食者，須于四五日前烹一雞，納蒲包中置山之陰，越宿取歸，蜈蚣必滿。連包煮熟，出而去其頭足與皮，復殺雞，焊湯煮之，非咄嗟可辦也。”在這兒，已經點明它是“味美”的。

又讀到臺灣殷登國寫的《吃癖》，說是嶺南老饕吃蜈蚣，美其名為“百足蝦仁”：“老饕把公雞毛用土掩埋地下，過了若干時日，挖掘泥土就得蜈蚣窩。把蜈蚣捉來后，放在開水里燙，燙得半熟撈出鍋，就可以像剝蝦殼一樣，把蜈蚣殼剝除，連頭帶毒螯一齊剁掉，玉白細嫩的肉就是‘百足蝦仁了;樣子像蝦仁，味道比蝦仁還鮮美。”

更讓人咋舌的是《點石齋畫報》里說到的：“寧波府城有山東人王姓，僑居有年，生平有一奇癖，好生食五毒，如蛇蝎蜈蚣之屬，皆視為適口奇珍。”生食蜈蚣而成癖，實在駭人聽聞。無獨有偶，印度人中竟有人生吃蜈蚣，他們從地里挖出來便嚼而食之！……