各種類似食物 營養不盡相同

呂若琦

生活中，我們吃的許多食物看起來十分相似，但其口感卻稍顯不同，如米線和米粉，竹筍和萵筍，云吞和餛飩，煎餃和鍋貼等等。那么，這些長得類似的食物在營養上到底有何區別呢？

主食系：米線VS米粉

米線大多以大米為原料，而米粉中除了大米還添加了紅薯粉、土豆粉等原料。口感上，米線入口較為滑爽，米粉入口較為黏糯。米線在泡制過程中營養容易流失，因此，米線需搭配各種蔬菜、肉、蛋和調料來增加營養，讓米線更加美味。而米粉質地柔韌，因此適合搭配各種菜碼或湯料進行湯煮或干炒。

煎餃VS鍋貼

煎餃需要先煎后煮或先煮后煎（很多地方的煎餃是生餃子直接煎，無需煮）。并且煎餃是蓋上鍋蓋一次成功的，而鍋貼只能煎，其間需要不斷轉動鍋子和揭開鍋蓋淋水。其大多只是烹飪手法的不同，營養并沒有什么實質性的區別。

蔬菜系：竹筍VS萵筍

竹筍和萵筍除了植物學上的本質區別外，它們的營養液不盡相同。竹筍含有多種微量元素和多種氨基酸，是難得的保健菜品。萵筍雖沒有竹筍的微量元素多，但其維生素C含量高，能提高身體的抵抗力。

蒜苗VS蒜黃

蒜苗是利用蒜頭或蒜瓣經過見光培育而成的綠化了的健壯蒜黃，特點是色澤鮮綠、質地脆嫩;蒜黃是利用蒜頭或蒜瓣經過遮光培育而成的軟化了的蒜苗，特點是色澤鮮黃、質地柔嫩。從營養的角度來看，蒜苗含有豐富的維生素C以及蛋白質、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營養成分。……