餐飲人下半年該怎么辦

馬聰

一個(gè)小小的病毒，不僅考驗(yàn)著中國(guó)經(jīng)濟(jì)，更考驗(yàn)著餐飲行業(yè)和廣大餐飲人。今春餐飲行業(yè)遭受重創(chuàng)，餐飲人被卷入了“風(fēng)暴中心”。

2020年中國(guó)餐飲營(yíng)收預(yù)計(jì)突破5萬(wàn)億。可現(xiàn)狀慘淡，5萬(wàn)億的小目標(biāo)先不考慮，疫情什么時(shí)候真正結(jié)束，還是未知。

喜家德創(chuàng)始人高德福說(shuō)：“這一年，餐飲都不太好復(fù)蘇”。那么2020年下半年該如何度過(guò)，才是每個(gè)餐飲人急需完成的必答題。

如今，這張十年不遇的考卷已經(jīng)展開(kāi)，你做好答題準(zhǔn)備了嗎？

一、餐飲行業(yè)受到多大沖擊？

不到一個(gè)月，連西貝、老鄉(xiāng)雞、眉州東坡、巴奴這些餐飲頭部品牌都快扛不住了，更別提其他現(xiàn)金流儲(chǔ)備不足的餐飲企業(yè)了。

據(jù)商務(wù)部監(jiān)測(cè)，2019年除夕至正月初六（2月4日至10日），全國(guó)零售和餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售額約10050億元，2020年勢(shì)必嚴(yán)重萎縮。宏觀層面需求和生產(chǎn)驟降，投資、消費(fèi)、出口均受明顯沖擊。其中受影響最大的就是餐飲、旅游、電影等第三產(chǎn)業(yè)服務(wù)消費(fèi)行業(yè)。

餐飲企業(yè)比之前創(chuàng)傷更大嗎？

17年前的2003年，中國(guó)GDP總值是13.74萬(wàn)億元;2019年我們的GDP總值是99萬(wàn)億元，而且中國(guó)已成為全球第二大經(jīng)濟(jì)體。經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)，讓餐飲行業(yè)也在加速增長(zhǎng)。2003年的西貝在北京有5個(gè)店，其實(shí)那個(gè)時(shí)候，中國(guó)餐飲大品牌還沒(méi)出現(xiàn)，絕大部分餐飲店是個(gè)體戶。

西貝賈總說(shuō)：“非典的時(shí)候我們公司有五六百員工，就放假了，員工高高興興地走了。我們租了兩輛大巴，把100多家鄉(xiāng)的員工送回去。因?yàn)槭菑谋本┮邊^(qū)去的，被政府強(qiáng)制隔離半個(gè)月，隔離期間政府管吃管住。……