微山湖美食鯽魚抹鍋餅

董寧

微山湖風(fēng)景宜人，湖區(qū)美食也頗為人稱道，鯽魚抹鍋餅便是一道難得的美食，極具濃郁的湖區(qū)風(fēng)味。做法雖簡單，吃起來卻令人樂不思?xì)w。凡來微山湖觀光的游客，餐桌上是少不了這道菜的。

鯽魚是大眾化魚類，但要做出鮮明獨(dú)到的口味來，還真要鯽魚抹鍋餅了。微山人民扎根湖區(qū)，在長期的漁業(yè)生產(chǎn)生活中，不斷摸索出了微山湖飄湯魚丸、菊花魚、筒子魚等湖區(qū)特色美食，鯽魚抹鍋餅更是走進(jìn)漁家生活的一種常見做法，鮮香撲鼻，地方風(fēng)味濃郁，魚和餅送進(jìn)嘴里，令人回味無窮。家鄉(xiāng)人買來從湖里撈上來的活鯽魚，飯時(shí)定會(huì)做鯽魚抹鍋餅，家家戶戶的廚房里，就會(huì)竄出濃濃的香味來。

鯽魚抹鍋餅就是將宰好的活鯽魚放進(jìn)鐵鍋里烹煮，正宗的湖區(qū)做法須用地鍋，將湖里的干蘆葦送進(jìn)灶膛里生火，等鯽魚加入調(diào)料，鯽魚湯燒沸，再沿鍋沿貼一圈死面（即未發(fā)酵的面團(tuán)）鍋餅，小巴掌大小，煮上一會(huì)兒，油和魚的香味兒一同浸入鍋餅里。烹好的鯽魚抹鍋餅，湯汁味美，魚肉鮮嫩可口，鍋餅一面焦黃，一面油亮，吃在嘴里筋道又香脆，越嚼越有味道，比魚肉還爽口呢，真是一道不可多得的微山湖美食。鯽魚抹鍋餅有菜又有面餅，魚鮮面香兼而有之，湖區(qū)百姓真是掉進(jìn)美味里了。

關(guān)于微山湖鯽魚抹鍋餅，還有一個(gè)傳說呢。相傳，微山湖的南陽島上有個(gè)老嬤嬤，獨(dú)自在湖邊搭了個(gè)棚子，支了個(gè)耳朵鍋單獨(dú)過日子。在城里開飯店的外甥女和女婿來看她，見姥姥一人孤孤單單很不忍心，有意把老年人接過去。……