舊北京的“餑餑”與“糕點”

王祖遠

北京人是從什么時候起把糕點叫做“餑餑”的，我沒有考察過，但在我幼年時期，即40年代的時候，就聽到北京人把糕點叫做“餑餑”了。最初我以為“餑餑”一詞是滿洲語，后來看了姚元之的《竹葉亭雜記》，才知道“餑餑”并非滿語。姚元之在書中說：“餑，蒲沒切，面餑?！庇终f：“北人呼為波波，南人訛為磨磨?！笨梢姟梆G餑”一詞，是古已有之的了。

餑餑雖非滿語，但北京確實是從滿族入關以來，餑餑一詞才盛行的，不但把糕點叫做餑餑，就連水餃，都叫做“煮餑餑”。滿族人把吃早點也叫吃餑餑。北京的滿族人吃早點也叫餑餑。北京的滿族人吃早點有吃糕點的習慣，兩塊大油糕，一碗釅釅的香片茶，就是一頓早點。吃完早點，上街去遛彎兒，熟人見面，互相請安問候：“您喝茶啦？”“您吃餑餑啦？”這是一種禮貌。滿族李庭主婦，在午后招待來訪的女客，往往在小炕桌上擺四碟滿漢餑餑，沏一壺香片茶，賓主脫鞋上炕，圍坐桌旁，飲茶吃點心，叫做“擺大餑餑”或“吃大餑餑”。

由于那時候北京人對糕點的需求量很大，所以糕點店也就相應地多了起來。糕點店都叫餑餑鋪，餑餑鋪都叫某某齋。餑餑鋪門面當中懸掛著某某齋的匾額，兩旁橫匾寫著“滿漢餑餑”“龍鳳喜餅”等字樣;矗立的沖天招牌上也寫著“滿漢餑餑”等字樣。最大的餑餑鋪要屬前門大街的“正明齋”了。“正明齋”開設于前清同治年間，以孫學仕經營時為最盛。孫學仕字晉卿，山東人，他是民國初年的“北京總商會會長”。他除開設“正明齋餑餑鋪”外，還開設“正陽樓飯莊”“西升平浴池”等?！?br>