元宵

勝文

每年春節后的正月十五，就是傳統元宵節。這里且不說元宵節的淵源和出處，但就全國范圍講，這天各地的人們大多有吃“元宵”的食俗。關東人與其他地方一樣，每年正月十五也吃元宵。時間長了，元宵便成為關東民間傳統特色黏食之一。隨著社會的變遷和時代的發展，元宵的原料與做法也在不斷地更新和變化。但不論怎樣更新和變化，元宵的本質不改，精髓不變。

關東的元宵，南方稱之為湯圓。若以餡而論，元宵有帶餡和無餡之分，其餡有葷有素，有甜有咸;如按制法而分，有手工元宵和機制元宵等。下面，著重介紹一下關東人比較喜愛的兩款普通元宵和清真元宵。

一、普通元宵

（一）普通元宵原料

普通元宵主料只是一種，餡料可以多樣。為了方便大家學習制作，這里簡單說一下原料名稱與投放數量。主料是糯米粉500 g。輔料是芝麻50 g，核桃仁、花生仁各15 g，白糖30 g，面粉10 g，麥芽糖或蜂蜜20 g，青紅絲等均適量。當然，制作元宵餡料還遠不止這些，可根據人們飲食習慣和口味要求有所變化。如，也可放入果仁、葵花仁、巧克力等，上述所有輔料可以隨意組合使用。

（二）普通元宵做法

先制作元宵餡。將芝麻、核桃仁、花生仁、面粉分別在鍋中燒小火炒香（熟）取出。核桃仁、花生仁放一起用面杖搟碎，加面粉、白糖、青紅絲，拌勻后，緩緩倒入麥芽糖漿或蜂蜜拌勻，以此增加粘著性，都統一放在案板上，用搟面杖并排摁壓，不能像搟面皮樣的來回搟制，防止餡料松散。見其厚度1.5～2 cm時，先切成1.5～2 cm寬的條，再橫改1.5～2 cm刀距的“丁”狀。……