怎樣炒飯炒菜不粘鍋

張杰

家里如果有沒吃完的面條、米飯可別浪費了，做成炒面和炒飯，快捷方便，美味可口，換換口味，令人食欲大開。但是在做炒面、炒飯的時候，經常遇到一個棘手的問題：粘鍋！米面一粘鍋就會燒煳，影響品色和味道。教你幾個炒飯炒面不粘鍋的絕招，安心下廚，美美地開吃吧。

炒面不粘鍋底的技巧

1. 要用生鐵鍋。

2. 熱鍋涼油。先炒菜，將菜盛出鍋就是熱的，再放油，隨即放入面條。

3. 翻炒不停。面條下鍋后要不停兜炒，面條均勻受熱和被油包住，才會條條分明，色澤明亮。

炒面配料的訣竅。

1. 想要香就放蒜。包括蒜苗、蒜薹、肉絲、鱔絲，以及各種調味料。

2. 想要好看就配色。水靈靈的綠葉、脆生生的豆芽、紅艷艷的番茄，黑又亮的木耳。

炒面三不粘（即面條之間不粘、菜不粘、鍋不粘）的技巧。

1. 首先要快速煮一下面條，煮個六成熟，撈出過涼水，瀝干水后用油拌一下，這樣炒面就不會粘鍋。

2. 最好使用不粘鍋炒面，為避免油膩，炒面時可以不放油，因為之前配菜已用油炒過，面也用油拌過。

3. 也可以先把面條放入大漏勺，移入裝有沸水的鍋中，輕輕抖動漏勺，約數分鐘即可使面條分開，然后再炒，這樣面條就不會粘在鍋上。

炒蛋炒飯不粘鍋的技巧

1. 可選用隔夜的米飯，因此種飯質較為干爽，易做蛋炒飯之用。

2. 將雞蛋打散攪拌均勻。

3. 米飯放入一容器里，用稍大些的勺子將米飯搗松，然后把雞蛋倒在米飯上繼續攪拌至米粒均勻地沾上雞蛋液。

怎么炒土豆絲不粘鍋

1. 想要炒土豆絲不粘鍋，首先要學會挑選土豆。……