食光里的溫馨

劉紹義

家庭的溫馨，夫妻的和諧，不是靠的豪宅別墅，也不是靠的金銀珠寶，靠的是江冬秀給胡適煲的魚湯;靠的是錢鐘書給楊絳煮的“被窩茶”;靠的是果素瑛為程硯秋燉的白斬雞;靠的是張大千每逢夫人生日時，烹飪的牛肉面……

胡適愛喝酒，因為大量飲酒，身體早已受到了影響，“糟糠之妻”江冬秀看在眼里急在心里，為了讓胡適戒酒，她特意給胡適刻了一枚戒酒戒指，時時刻刻提醒著胡適少喝酒，多吃菜。

酒少喝了，江冬秀又在菜的制作上絞盡腦汁，為了打開胡適的胃口，每次做菜，整個過程都是江冬秀自己操作，從準備到制作再到裝盤，都是她一人完成，從不讓外人插手。江冬秀知道胡適愛喝湯，就不斷變換花樣，在做湯上下功夫，肉丸湯、奶湯蒲菜、奶湯白菜、鴨子湯、豆腐湯……當然煲的最多的還是胡適最愛喝的魚湯。

胡適小時候生長在水鄉，山間清泉游動的成群鮮魚是他永遠忘不掉的記憶，所以胡適對做魚也有一套自己的看法，河魚要煮著吃，海魚要蒸著吃。還有什么鯉魚要燒著吃，銀魚要炒著吃等等，這些也為江冬秀做魚提供了理論依據。正是為了胡適的胃，目不識丁的江冬秀成了大家公認的“名廚”，很多有頭有臉的名人都對江冬秀的廚藝贊不絕口，成了一時佳話。

正是江冬秀濃縮在餐桌上飽含深情的愛，讓晚年身體不好的胡適對飲食越來越講究和挑剔。晚年的胡適不再留連酒場肉鋪，而對初春的蒜苗、夏至的青菜、秋天的蘿卜和冬日的竹筍特別青睞。