貴州適種杧果品質分析

康專苗，黃 海，李向勇，何鳳平，范建新，張 燕，龔德勇，劉清國， 李廷洋，黃建峰，黨志國，王代谷，吳小波，劉 榮

（1.貴州省農業科學院 亞熱帶作物研究所，貴州 興義 562400；2.中國熱帶農業科學院 熱帶作物品種資源 研究所，海南 儋州 571737；3.貴州南亞熱作農業發展有限公司，貴州 興義 562400）

杧果Mangifera indicaL.c.v.Hongyu 為漆樹科Anacardiaceae 杧果屬Mangifera多年生常綠喬木果樹。杧果具有“熱帶果王”的美稱，為世界五大水果之一[1-3]。最早種植杧果的國家是印度尼西亞、泰國、印度等，現在熱帶、亞熱帶地區已有大面積的種植。全世界已有80 多個國家和地區種植杧果[4]，中國的杧果種植面積達300 000 hm2，生產面積僅次于印度。目前，在廣東、海南、廣西、云南等省區和臺灣地區以及四川金沙江干熱河谷地區、貴州低熱河谷區均有大面積的杧果分布[5-8]。杧果口感細膩，營養豐富，深受消費者青睞。但是，不同品種、不同種植區域的杧果品質不一樣，謝若男等[9]對海南省不同區域的臺農1 號和貴妃杧的果實品質進行了評價研究，結果表明，三亞的貴妃杧品質最佳；柳覲等[10]的研究結果表明，云南60 份杧果種質的果實品質性狀大部分表現獨特，但也有部分種質間存在顯著的相關性。解德宏等[11]對瀾滄江流域的82 份杧果品質進行了分析，通過聚類分析找出了云南果形大、果實中可溶性固形物含量高的一類種質資源，為云南杧果產業的發展提供了理論依據。貴州作為中晚熟杧果的優質產區，有關杧果方面的研究主要集中在引種栽培[12-15]、 病蟲害防治[16]、遺傳多樣性[17]等方面，而針對貴州適種品種杧果品質的研究報道較少。為此，本研究以貴州主栽的7 份杧果種質的果實樣品為材料，對其果實的外觀性狀指標和內在品質參數進行了觀測和分析，以期為貴州低熱河谷區杧果產業的發展提供理論依據。

1 材料與方法

1.1 材 料

供試的杧果樣品采自于貴州省農業科學院亞熱帶作物研究所的杧果種植基地，其品種分別為紅玉杧、金煌杧、貴妃杧、玉文杧、桂熱杧82 號、臺農1 號、桂熱杧10 號。于7月杧果成熟時采摘其果實，將果實完整地套于袋中，在自然條件下密封放至完全后熟后用于果實品質的測定。

1.2 方 法

1.2.1 各項指標的測定方法

隨機稱取20 個杧果的重量，以其平均值作為單果質量；以果實的縱徑和橫徑的比值作為果形指數；以杧果可食用部分與杧果單果質量的比值[9]為可食率。杧果中粗纖維的含量，采用酸性洗滌劑法[18]進行測定；其可溶性糖的含量，采用3，5-二硝基水楊酸比色法[19]進行測定；水分含量，采用直接干燥法進行測定；采用折射移法[20]測定其可溶性固形物含量；參照GB/T 12456 中食品總酸的測定方法[21]測定其總酸含量；采取2，6-二氯靛酚滴定法[22]測定其維生素C 含量；蛋白質的測定，采用凱氏定氮法。以可溶性糖含量與總酸含量的比值為糖酸比；以可溶性固形物含量與總酸含量的比值為固酸比[23]。

1.2.2 數據分析

所有試驗數據均取2018—2019年連續2年的平均值。采用Microsoft Excel 2010 進行數據統計，采用SPSS 19.0 軟件進行多樣性分析。

2 結果與分析

2.1 不同杧果品種品質分析

7 個杧果品種果實品質指標的差異性分析結果見表1。從表1 中可以看出，杧果的單果質量，最重的是金煌杧，為905.33 g；最小的是臺農1 號，為217.50 g。金煌杧的單果質量顯著高于其他6 個品種，玉文杧的單果質量顯著高于貴妃杧、桂熱杧82 號、紅玉杧、臺農1 號、桂熱杧10 號，臺農1 號的單果質量顯著低于其他6 個品種；紅玉杧和桂熱杧10 號之間其單果質量的差異不顯著，貴妃杧和桂熱杧82 號之間其單果質量的差異也不顯著。杧果的果形指數，最大的是金煌杧，為2.31；其次是桂熱杧82 號，為2.20；果形指數最小的是臺農1 號，為1.44。金煌杧和桂熱杧82 號之間其果形指數的差異不顯著，但兩者均顯著高于其他5 個品種。杧果的可食率，金煌杧的最高，為82.00%，顯著高于其他6 個品種；貴妃杧與紅玉杧的可食率分別為77.74%和76.95%，兩者間的差異不顯著；桂熱杧10 號、桂熱杧82 號、玉文杧的可食率分別為74.25%、73.52%、72.10%，三者間的差異也不顯著；可食率最低的是臺農1號，為71.00%。粗纖維含量，最高的是桂熱杧10 號，為1.40%；最低的是臺農1 號，為0.85%?？扇苄蕴呛?，最高的是臺農1 號，為16.15 mg/g；最低的是貴妃杧，為7.75 mg/g。臺農1 號、桂熱杧82 號、桂熱杧10 號、金煌杧、紅玉杧之間其粗纖維含量的差異不顯著。水分含量，最高的是貴妃杧，為88.00%；最低的是臺農1 號，為78.90%?？扇苄怨绦挝锖?，最高的是紅玉杧，為17.02%；最低的是貴妃杧，為11.05%。紅玉杧、金煌杧、臺農1 號、桂熱杧10 號、桂熱杧82 號之間其可溶性固形物的含量差異不顯著，但其均顯著高于貴妃杧和玉文杧。總酸含量，最高的是桂熱杧10 號，為 5.32 g/kg；最低的是紅玉杧，為1.28 g/kg。維生素C 含量，最高的是臺農1 號，為242.0 mg/kg；最低的是玉文杧，為18.0 mg/kg。其中，臺農1 號的維生素C 含量顯著高于其他品種，而金煌杧、貴妃杧、桂熱杧82 號、桂熱杧10 號之間其維生素C 的含量差異不顯著，但此4 個品種均顯著高于玉文杧和紅玉杧。蛋白質含量，最高的是臺農 1 號，為8.7 mg/g；最低的是玉文杧，為4.6 mg/g。紅玉杧的糖酸比和固酸比均最高，分別為108.27和137.4；桂熱杧10 號的糖酸比和固酸比均最低，分別為28.51 和32.2。

表1 7 個杧果品種果實品質指標的差異性分析結果?Table 1 Difference analysis result of fruit quality indexes of seven mango varieties

2.2 不同杧果品種果實品質性狀的多樣性分析

對7 個杧果品種果實的12 個品質性狀的多樣性進行了分析，結果見表2。表2 表明，不同杧果品種之間果實的12 個品質性狀表現出不同的變異程度，其變異系數為3.77%～83.34%。研究發現，在12 個品質性狀指標中，有10 個品質性狀指標的變異系數大于10%，說明杧果果實品質性狀的差異大，其變異類型豐富。其中，維生素C的變異程度最大，變異系數為83.34%；其次分別是總酸含量、固酸比、單果質量、糖酸比、可溶性糖含量、蛋白質含量、粗纖維含量、果形指數、可溶性固形物含量，其變異系數依次為52.99%、45.68%、43.69%、42.29%、22.11%、18.63%、16.70%、15.85%、15.22%，這表明這些性狀具有遺傳多樣性。而可食率、水分含量的變異系數均相對較小，分別是5.04%、3.77%，表明這2 個品質性狀在不同杧果品種中其表現均相對較穩定。

表2 不同杧果品種果實品質性狀的變異情況Table 2 Variation of fruit quality characters of different mango varieties

2.3 不同杧果品種果實品質性狀的相關性分析

不同杧果品種果實品質性狀間的相關分析結果見表3。從表3 中可以看出，單果質量與果形指數、可食率間均呈顯著正相關，而與維生素C 的含量呈顯著負相關?？墒陈逝c果形指數間呈顯著正相關?？扇苄蕴桥c總酸、維生素C、水分含量間呈顯著或極顯著負相關，而可溶性糖與可溶性固形物含量呈極顯著正相關，與蛋白質呈顯著正相關。水分含量與總酸含量、維生素C 含量、蛋白質含量間均呈顯著負相關，而與可溶性固形物含量間呈極顯著負相關。可溶性固形物含量與蛋白質含量間呈顯著正相關。糖酸比與固酸比兩者之間呈顯著正相關，但其與總酸含量間均呈顯著負相關。

2.4 不同杧果品種果實品質性狀的主成分分析

對貴州適種的7 個杧果種質果實的12 個品質性狀進行了主成分分析，結果見表4—5。由表4可知，主成分1（PC1）、2（PC2）、3（PC3）、4（PC4）的貢獻率分別為36.834%、25.154%、21.570%、8.648%，其累積貢獻率達92.206%，表明不同品質性狀的貢獻率相對較分散。由表5 可知，主成分1（PC1）主要代表杧果的甜度因子，包括可溶性固形物、可溶性糖、水分，其因子載荷值分別為0.969、0.957、-0.948；主成分2（PC2）主要代表杧果的酸度因子，包括糖酸比、固酸比、總酸含量，其因子載荷值分別為0.981、0.968、 -0.854；主成分3（PC3）主要代表杧果大小和可食用的因子，包括可食率、果形指數、單果質量，其因子載荷值分別為0.897、0.897、0.753；主成分4（PC4）主要代表杧果的營養因子，包括維生素C、蛋白質、粗纖維含量，其因子載荷值分別為0.765、0.735、-0.676。

不同杧果品種果實品質主成分分析的因子分值及綜合得分見表6。由表6 可知，主成分1 因子的分值高，表明其可溶性固形物、可溶性糖含量均較高而其水分含量相對較低，比較典型的品種分別為桂熱杧10 號、臺農1 號；主成分1 因子的分值較小，則表明其水分含量高，而可溶性固形物、可溶性糖含量均較低，例如貴妃杧和玉文杧。主成分2 因子分值較高的正值，表明其糖酸比和固酸比均較大，紅玉杧即屬此類；主成分2 因子分值較小的負值，則表明其總酸含量比較高，比較典型的品種是桂熱杧10 號。主成分3 因子分值較高的正值，表明其可食率、果形指數、單果質量均相對較高，金煌杧即屬此類；主成分3 因子分值較小的負值，則表明其果實相對較小，臺農1號即屬此類。主成分4 因子分值高，表明果實中維生素C、蛋白質的含量均高，臺農1 號即屬此類；主成分4的因子分值較小，則表明其粗纖維含量高，桂熱杧10 號即屬此類。從綜合得分情況來看，金煌杧、紅玉杧、臺農1 號、桂熱杧82 號、桂熱杧10號、玉文杧、貴妃杧的綜合得分分別為0.71、0.56、0.17、0.06、-0.16、-0.58、-0.76，得分最高的為金煌杧，表明該品種果實品質性狀在貴州的綜合表現最好，其次分別為紅玉杧和臺農1 號，而貴妃杧、玉文杧、桂熱杧10 號果實品質性狀在貴州的綜合表現均相對較差，具體表現為可溶性糖含量較低而總酸含量較高。

表3 不同杧果品種果實各品質性狀指標間的相關分析結果?Table 3 Correlation analysis result between fruit quality character indexes of different mango varieties

表4 各主成分的特征值及方差貢獻率Table 4 Eigenvalues and variance contribution rates of every principal components

3 結論與討論

果實品質指標包括果實大小、形狀、顏色、糖酸風味等，杧果品種不一樣，其口感和風味也存在差別。觀測結果表明，7 個品種杧果果實品質性狀在貴州的表現不一樣，12 個品質指標的變異系數為3.77%～83.34%，這與石勝友等[24]、趙家桔[25]、柳覲等[10]對國內其他產區杧果果實品質性狀的研究結果類似，表明為不同杧果果實品質的變異程度均較高。相關性分析結果表明，12 個品質性狀之間有部分性狀存在一定的關聯性，有的品質指標間存在著互為顯著或極顯著的正負相關性，這與石勝友等[24]、趙家桔[25]的研究結果均一致。分析結果表明：可溶性固形物與可溶性糖含量間呈顯著正相關，表明糖是固形物的主要成分；固酸比和糖酸比與總酸含量間均呈顯著負相關，表明總酸含量對此兩個指標的影響較大。因此，通過對多個指標的綜合分析，可以客觀評價各品種的適應性。主成分分析法是利用降維的思想，將多個彼此關聯的指標轉化為少數相關或獨立的指標[26-27]，此種方法在研究中提煉主要影響因子時的應用較多[24，28-30]，張勁等[31]將臺農一號、紫花、桂七、凱特、馬切蘇和三年杧6 個杧果品種的 8 個品質性狀指標綜合歸納為4 個主成分，其累積差貢獻率達95.93%；石勝友等[24]將33 份杧果果實樣品的13 個品質性狀指標綜合歸納為8 個主成分，其累積差貢獻率達94.035%；謝若男等[9]將海南不同產區的臺農1 號和貴妃杧的13 個品質性狀指標綜合歸納為4 個主成分，其累積差貢獻率達85.078%。本研究將7 個品種杧果果實的12 個品質性狀指標歸納為4 個主成分，其累積方差貢獻率達92.206%，說明其代表了原有性狀的大部分信息。同時，以主成分分析法的得分對7 個品種果實的品質性狀進行了綜合評價，金煌杧、紅玉杧、臺農1 號、桂熱杧82 號、桂熱杧10 號、玉文杧、貴妃杧果實品質性狀的最終得分由大到小依次為0.71、0.56、0.17、0.06、-0.16、-0.58、-0.76， 表明金煌杧果實的品質性狀在貴州的綜合表現最好，其次分別為紅玉杧和臺農1 號，而貴妃杧、玉文杧、桂熱杧10 號果實的品質性狀在貴州的綜合表現均相對較差，主要表現為其可溶性糖含量均相對較低而其總酸含量均相對較高。

表5 杧果品質性狀變量因子的載荷值Table 5 Factor loading values of character variables of mango quality

表6 不同杧果品種果實品質主成分分析的因子分值及綜合得分Table 6 Factor scores and comprehensive scores of principal components of fruit quality of different mango varieties

綜合分析各品種果實的品質指標可知，每個品種都具有鮮明的品質特征，因此各品種的外觀和口感都會存在或大或小的差異，通過主成分分析得出，金煌杧、紅玉杧、臺農1 號果實品質在貴州的表現優于其他幾個品種，結合目前各品種在貴州的種植面積、種植現狀及市場前景來看，貴州省在今后的杧果產業發展中，應綜合考慮各品種的果實品質性狀和成熟時間特性，金煌杧可以作為優勢品種在貴州大面積推廣，而紅玉杧可作為中晚熟品種推廣，臺農1 號則作為早熟品種推廣。由于本研究的供試樣品僅采集于貴州省農業科學院亞熱帶作物研究所的達居試驗基地，因而本研究的分析存在一定的局限性。為了進一步研究適宜于貴州產區的優勢杧果品種，下一步研究將采集貴州全熱區適栽品種的杧果樣品進行對比分析，從而為貴州不同杧果產區的品種布局和產期調控奠定研究基礎。