生物檢測技術在食品檢測中的應用研究

朱險峰

摘 ? 要：為了提高食品安全性，保證人民都能夠吃上放心的食品，必須要加強對食品的檢測，傳統檢測方法具有較大的弊端，無法全面檢測出食品安全問題，為此，必須要在食品檢測中引入生物檢測技術，如聚合酶鏈式反應技術、生物傳感器技術、生物芯片技術、基因探針法以及免疫技術檢測法等，提高食品檢測結果的精確性，從根本上保障食品的安全性。

關鍵詞：生物檢測技術 ?食品檢測 ?應用

中圖分類號：TS207.3 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 文獻標識碼：A ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 文章編號：1674-098X（2020）04（c）-0069-02

隨著現代社會經濟的不斷發展，人們的生活水平與質量逐步提升，生活方式也是朝向健康化、科學化方向轉變。食品是人們賴以生存的事物，食品的質量直接影響到人們的身體健康，然而在現代激烈、復雜的市場競爭環境下，一些商家為了獲得較大的經濟收益，不惜在食品安全中偷工減料，使得制造出的食品不符合人體食用標準，對我國人民的身心健康產生了非常大的威脅，所以加強對食品的檢測非常有必要，也是保障食品安全的重要途徑。傳統食品檢測技術具有較大的弊端，無法精準的查找出食品中的細微問題，無法有效的保障食品安全，為此，本文提出了利用生物檢測技術來進行食品安全檢測，彌補傳統檢測方法中的弊端，有效保障我國食品安全，在我國食品安全檢測中發揮了非常大的作用。

1 ?食品檢測中應用生物檢測技術的重要性

確保食品安全至關重要，是維護人民正常生活的基本保障，必須要加強對食品安全的檢測。傳統的食品安全檢測主要是通過物理觀察、化學反應以及專業儀器等方式進行的，但是在進行食品檢測中無法有效的排除影響因素，所以造成檢測的結果精確度不高，參考意義有限，不能夠滿足現代社會的食品檢測需求。伴隨著我國生物檢測技術的不斷創新與進步，為我國食品檢測帶來了新的希望，生物檢測技術逐漸的被應用到更多的食品檢測中去，同時獲得了較高精度的檢測結果。生物檢測技術是以指定的生物材料為檢測元素，結合生物材料自身的特性，觀察檢測中生物材料發生的變化，從而很好的識別食物中的特異物質，可以高效、精準的檢測出食品中的有害元素，取得了非常好的檢測效果，成為了食品檢測領域的重要發展趨勢[1]。生物檢測技術由于自身的特性，被大力應用到視頻質量監督與檢測工作中，為提高我國食品領域的安全性與品質做出了重大的貢獻。食品檢測中生物檢測技術的實施形式多種多樣，檢測結果精準性高、檢測效率高，并且能夠實現食品全過程的檢測。隨著我國科研力度的不斷加大，科學技術水平的逐步改善，生物檢測技術必然會獲得更好的發展。

2 ?生物檢測技術在食品檢測中的應用

2.1 聚合酶鏈式反應技術

聚合酶鏈式反應也被稱叫做細胞克隆系統，非常渺小的基因片段能夠在極短的周期內克隆出數以萬計個，特異性高，靈活性好，能夠很好的兼備效率與精準性。在應用到食品檢測中時，能夠很好的識別出病原菌、腐敗菌等微生物，也能夠迅速、精準的檢測出食物的成分，可以取得非常好的檢測效果[2]。另外，聚合酶鏈式反應在轉基因食品檢測中也同樣適用，具有較好的兼容性，檢測速度快，檢測精準度高。然而，盡管聚合酶鏈式反應在食品檢測中具有較大優勢，但是自身也存在一些弊端，表現為聚合酶鏈式反應在檢測中極易產生假陽性的現象，能夠較好的檢測出食品中的微生物，但是不能夠精準的識別出食品中的有毒物質，所以，聚合酶鏈式反應檢測方法還需要進一步發展。

2.2 生物傳感器技術

生物傳感器檢測技術主要是將待檢測物質注入到食品中，在經過逐步滲透后進入到生物敏感膜層，在經過復雜的化學反應后產生相應的反應信息，之后通過換能設備將化學信號轉變成電信號，根據最后的電信號強弱來鑒別食品中的有害物質。生物傳感器檢測技術通常使用在畜產品新鮮程度的檢測上，與此同時，生物傳感器檢測技術還能夠有效的檢測出果蔬類食品的農藥以及抗生素含量是否超標，具有非常好的應用效果，能夠快速、準確的獲得檢測結果[3]。另外，生物傳感器檢測技術還能夠識別出食品中的重金屬以及糖分的含量，應用范圍較為廣泛，并在其他行業中也有較大的發展空間。然而，生物傳感器檢測技術也存在一定的弊端，突出表現在穩定性不佳，導致檢測結果的可靠性較低，總體來說檢測技術還需要深入研究與開發。

2.3 生物芯片技術

生物芯片技術是通過多種途徑，生物大分子遵照設定的規則進行有序排列，之后和待檢測生物樣本進行靶分子雜交，最后對成功雜交的分子進行檢測與分析。生物芯片技術具有非常高的技術含量，包含了許多領域的科學技術，擁有非常好的應用前景。食品檢測中水中致病菌檢測較難實現，而生物芯片技術能夠很好的檢測出水中致病菌，并且在食品毒理學中也有很好的應用價值，此外，生物芯片技術還能夠適用于轉基因食品的檢測，在營養學中也能夠發揮較大的功效。總體來說，生物芯片技術適用范圍非常廣泛，檢測結果精確度高，具有非常好的市場應用價值與發展前景，但是用于開展生物芯片技術的設備價格昂貴，對檢驗人員的專業水平與實踐經驗也有非常苛刻的要求，很大程度上阻礙了生物芯片技術的市場推廣速度，影響了生物芯片技術的進一步發展。

2.4 基因探針法

基因探針法也被稱之為分子雜交技術。這種檢測方法通常是基于DNA特性，通過固有特性查看被檢測物質的基因序列。基因檢測方法實施的方式與類型較多，但是不管選取哪一種方式都需要借助探針，所以將其叫做基因探針法。該檢測方法主要應用于食品中的微生物檢測，比如說葡萄球菌、李斯特氏菌等，能夠取得非常好的檢測效果[4]。基因探針檢測方法檢測過程比較單一，操作難度較大，同時檢測結果與其它檢測方法相比有過之而不及，具有非常好的應用價值。基因探針法由于自身的技術優勢，適用范圍也非常廣泛，因此是現代常用的生物檢測技術之一。

2.5 免疫技術檢測法

簡單來說可以將免疫技術檢測方法理解為通過抗體與抗原相互結合的原理進行的檢測方法。免疫技術檢測法分為了免疫標記技術、沉淀反應與凝聚實驗三個部分，具有很好的市場發展前景。在利用免疫技術檢測法進行食品安全檢測時，能夠迅速的識別出食品中的蛋白質，而蛋白質是每個食品中都包含的物質，所以檢測范圍非常廣泛，于此同時免疫技術檢測法還能夠同時進行多個樣本的檢測，檢測效率高且成本低[5]。特別是酶聯免疫吸附實驗，通過檢測物體中的酶抗體顯色狀況來開展食品安全檢測，操作簡便，在食品檢測行業得到了非常好的應用。

3 ?結語

隨著現代食品種類越來越多，對檢測技術的要求也越來越高，加強食品檢測的研發力度，保證我國食品的安全性。生物檢測技術具有諸多的優勢，對食品進行檢測的方式也是多種多樣，但是現有的生物檢測技術還存在一些局限性，必須要加大研發力度，保障生物檢測技術能夠獲得更好的發展。

參考文獻

[1] 黃曉云，黃永震，姜艷芬，等.食品檢測中生物技術的研究進展[J].安徽農業科學，2018，46（19）：26-28.

[2] 梁夢帆，李思凡，王曉淵，等.我國食品檢測技術發展現狀及趨勢[J].食品安全導刊，2019（12）：129.

[3] 周蕓，趙文寶.論生物檢測技術在食品檢驗檢測中的實際應用[J].食品安全導刊，2018（15）：73.

[4] 范曉燕，由璐，葛祎楠，等.生物技術在食品檢測中的應用進展[J].河北科技師范學院學報，2018，32（2）：6-11.

[5] 云振宇，劉文，張瑤.AOAC國際組織食品檢測方法體系特點及對我國的啟示[J].中國食品衛生雜志，2012，24（4）：382-386.