中職烹飪專業青年教師職業發展困惑與解決途徑

李潔瓊

烹飪專業是一個實踐性很強的專業，需要高素質的“雙師型”教師。為了適應社會進步與經濟發展需要，職業學校對專業教師的專業素養提出了更高的要求。然而，不少青年專業教師在職業發展中遇到的種種困惑和難題無法及時解決，從而影響教師隊伍建設。因此，筆者針對省內各中職學校共68位烹飪專業青年教師進行問卷調查，經過對調查結果的認真統計與分析，發現職校烹飪專業青年教師職業發展的現狀與專業發展中存在的困惑，進而探索出促進教師專業發展，提升師資水平的方法與途徑。

一、工作現狀與專業發展困惑

（一）企業實踐經驗較少，工作量超負荷，教學壓力大

本次調查的教師中有29名男性，39名女性。94%為本科學歷，學歷水平較高。大部分為普通師范院校畢業。26%的教師教齡為1-2年，53%的教師教齡為2-3年，21%的教師教齡為4-5年及以上。關于目前工作中遇到的困難，603%的教師表示專業知識儲備較薄弱，教學吃力;529%的教師表示工作量大，身心疲憊;還有一部分教師表示缺乏管理學生技巧，班級管理工作開展困難。

關于工作滿意度調查，數據顯示765%的教師對教師職業表示基本滿意，但對于教師工資待遇方面，只有471%的教師表示基本滿意，50%的教師表示不滿意。可見，大多數教師對于本職業的認同感較強，職業理想較穩定，但對于工資待遇不太滿意。

調查顯示，529%的教師企業實踐時間為1-2年，191%的教師企業實踐時間為2-4年，只有44%的教師企業實踐時間為5年以上。由于大部分教師為師范生本科畢業，而普通高校以學術性人才培養為目標，部分院校的課程設置不合理，師資薄弱，再加上教師畢業后在企業實踐較短便進入職校任教，因此大部分教師表示專業實操能力需加強，教學壓力大。再加上承擔班主任工作以及學校其他事務，大部分教師表示工作量超負荷，身心疲憊。

（二）烹飪教師普遍渴求提升自我，以提升專業實踐能力為重

調查顯示， 912%的教師希望能強化專業實踐技能，6618%的教師希望提高教學方法與能力。559%的教師希望能提升專業理論水平。由此可看出，大多數青年教師對于自身的認識非常清晰，明確個人的專業發展目標和提升方向。烹飪專業是一個實踐性非常強的專業，要求專業教師具備豐富熟練的操作技術，扎實的專業理論知識。因此，青年教師普遍希望能進一步提升專業實踐能力，從而提高執教能力。

（三）促進教師提升職業發展的途徑有限，無法滿足教師發展需求

培訓是加強教師隊伍建設的重要環節，是提高教育教學質量的重要保證。然而調查顯示，956%的教師表示目前缺乏有效的培訓與進修機會。大多數教師參加的專業培訓頻率僅為每年1-2次，還有294%的教師缺乏每年參加培訓的機會。教師們參加過的培訓主要為職業教育理論、職業教育教學方法、本學科專業理論知識等，主要以理論知識培訓為主，只有一半教師表示參加過企業實踐的培訓。關于期望的職業教育教師培訓形式，75%的教師選擇企業實踐，574%的教師選擇企業管理或技術人員的講座。

由此說明，教師更希望能接受關于專業方面的實踐指導，而不是純理論講授。然而，教師反映由于學校專業教師編制緊張，工作協調困難，難以安排教師脫產下企業。關于企業實踐，一般只能利用教師的寒暑假，實踐時間過短，下企業實踐也往往走馬觀花，流于表面。

二、解決青年教師職業發展困惑的途徑

專業實踐能力是職業院校專業教師的核心能力，為了提高教師專業技能水平和實踐教學能力，應從學校層面和教師個人層面進行改革。

（一）學校層面

1.建立輪訓制度

在2007年《關于中等職業學校師資隊伍建設》的文件中，提出對在職骨干教師培訓采用“基地培訓+企業實踐”模式;大力推進教師到企業實踐工作，提高教師實踐教學能力;中等職業學校專業課教師、實習指導教師每兩年必須有兩個月以上時間到企業或生產服務一線實踐。調查發現許多職業學校尚未建立系統化的教師輪訓機制，許多教師都反映，在工作日由于缺乏替班老師而難以參加企業培訓。因為烹飪專業技能課的實踐性與專業性強，所以常常出現教師在培訓或者實踐時難以調配代課老師的現象。

造成這種局面的原因除了專業教師匱乏外，還有一個重要的原因是學校之前的輪訓制度缺失或不完善。事實上，可以根據輪訓計劃，靈活調整專業課程計劃的實施時間，如將輪訓教師一個月的任教課時分攤給其他課程，待教師實踐培訓完返回時，再將其他課程的課時按計劃返還給輪訓教師。機動調整課程的課時安排，從而保障輪訓教師的培訓時間。

2.加強校企合作

為了保障教師企業實踐的有效性，必須要安排教師在酒店的第一線崗位實踐，實現較深層次的專業技能實踐。然而，酒店是以盈利為目的，講究經濟效益。教師剛開始到企業實踐的適應期內，一定程度上會降低酒店的生產效率，有的酒店甚至擔心核心技術泄露，因此，部分酒店不樂意接受教師到崗實踐。為此，只有建立了緊密的校企合作和產學研訓合作制度，密切對接企業供需，實現校企雙贏，才能有效提升企業的積極性，從而提高教師企業實踐的針對性與實用性。

例如本校就與本地若干老品牌大企業采取訂單班培養模式，深度推行產教融合，通過以下形式提升師資力量：（1）教師跟崗實踐：訂單班相關專業教師可借助該班學生到企業見習或者頂崗實習的機會，作為帶隊教師管理學生的同時在企業生產一線進行專業實踐。（2）請名廚進校園：不定期邀請企業管理者或技術人員進課堂，進行分享或示范，大大開拓師生眼界，同時也能提高教師專業知識儲備。另外，本校教師也受邀為企業進行菜品開發、技術難點攻克培訓、競賽備賽指導等，回饋企業，實現共贏，從而形成良性循環。

3.成立名師工作室

名師工作室是由名師和骨干教師以及專業教師共同組成的教育教學專業機構，是教師大膽嘗試的產學研基地。工作室集師資培訓、項目承接、教學實踐、參賽培訓等功能于一體，為教師提供了歷練與成長的平臺。例如我校名師鄧謙副校長，成立了名師工作室——鄧謙烹飪工作室。鄧謙副校長作為主持人，銳意改革，踐行課改新理念，創新烹飪實訓教學模式，帶領成員進行課題研究，提高教研水平;工作室聘請了多位中國烹飪大師為工作室顧問，不定期邀請大師給工作室學員進行培訓和指導;承接專業培訓項目，由工作室成員進行培訓，為大家提供鍛煉專業技能的機會;支持工作室成員參加各種競賽，及時做好競賽指導，讓成員在大賽中得到歷練，有所收獲。

我校名師工作室充分發揮工作室的引領示范作用，致力于打造教學研究團隊，造就“雙師型”教師隊伍，促進烹飪專業發展，并為促進職業教育發展和提高教學質量起到積極作用。名師工作室能有效提高青年教師教學能力，是教師專業成長、提升自我的搖籃。學校應該遴選優秀教師，培養名師，鼓勵名師成立工作室，并在申報資料審核后，給予一定的經費支持，使工作室真正實現匯聚精英、發揮主導、引領輻射、不斷超越的目標。

（二）個人層面

1.積極考取證書

具備烹飪行業職業資格證書是成為雙師型教師的必要條件。作為烹飪專業教師，考取的證書主要為職業技能鑒定指導中心頒發的烹調師、面點師證，證書分工種，分別設高級技師、技師、高級、中級、低級，共五級。青年教師應為自身制定考證計劃，分階段考取相應證書。值得注意的是，教師務必將參與培訓作為考取證書的必要環節，扎實備考，以考取證書促進專業理論與技能實操能力提升。考取職業資格證書的過程實際上也是教師崗位技術能力提升的重要途徑。

2.勇于參加比賽

烹飪行業各級各類的技能競賽特別多，作為青年教師，應把握含金量高、覆蓋面廣、具有一定權威性的技能比賽，勇于參加或者指導學生參加。例如每年都舉行的廣東省職業院校技能大賽中職組（學生組）烹飪項目比賽。作為教師，應積極承擔學生競賽教練工作，指導學生比賽不僅能強化個人的專業技能，還能提升教師的溝通表達能力、應變能力等綜合素質。教師的教學基本功比賽非常能體現教師實踐性知識的豐富程度，通過教學競賽，能加強教師對專業知識的理解、教學過程的優化、課堂效果的提升，可以積累豐富的實踐教學經驗。

參加比賽是對個人的極大挑戰，但也是提高個人綜合能力有效途徑，可以有效檢驗個人的知識掌握水平，找出自身不足與差距，同時在比賽中，可以結識行內專家與同行，加強與同行的交流學習，極大地開拓眼界，從而有效提高崗位技術能力。

3.勤于專業學習

教師要想提高專業技能，不能僅僅依賴正式的教師培訓或官方活動，而應該充分發掘機會，充分利用時間進行學習，通過各種渠道促進個人專業發展。青年教師提升自我的方式可以為“自習”，例如課余時間勤于動手操作練習，提高專業實踐能力;勤于觀摩前輩或優秀同事的課堂，虛心學習他人的優點;利用寒暑假到相關機構培訓或自行聯系企業進行一線頂崗實踐，從而查找個人薄弱知識點，查漏補缺。例如我校青年教師L老師與C老師，課余時間常在實訓室進行技能練習，多次犧牲個人寒暑假時間報班參加專業培訓，兩位老師的專業成長非常快，在短短三年中迅速成長為骨干教師。

綜上所述，只有通過學校發揮引導作用，創設良好的教師發展氛圍，同時，教師個人發揮主觀能動性，積極主動把握發展機會，才能有效解決中職烹飪專業青年教師的發展困惑，實現學校、教師雙方互利共贏，從而提升中職教育教學質量。

責任編輯陳春陽