高產胞外多糖乳酸菌的誘變育種及其益生特性

盧承蓉，葉美芝，上官文丹，陳松，鐘青萍

(廣東省食品質量與安全重點實驗室，華南農業大學 食品學院，廣東 廣州，510642)

胞外多糖(exopolysaccharide，EPS)是乳酸菌的主要代謝產物之一，其以黏液多糖的形式分泌到環境中，或黏附在細胞表面形成莢膜多糖[1]。EPS有助于細菌形成生物被膜，是細菌生物被膜的重要組成部分，可以幫助細菌抵御不良環境，如干燥、滲透脅迫或噬菌體侵襲等[2-3]。EPS因為具有安全性高、副作用小、獨特的物理和流變性能，在石油、化工、食品、醫藥等行業中被廣泛用作乳化劑、膠凝劑、增稠劑、成膜劑和潤滑劑等[4-5]；此外，乳酸菌EPS具有良好的生物活性，國內外多項研究表明，乳酸菌EPS具有抗氧化[6-7]、免疫調節[8]、抗菌[9]、降血糖[2]等功能。氧化應激是導致衰老和疾病的一個重要因素，現有合成抗氧化劑有較高的抗氧化活性，但同時也具有細胞毒性和致癌風險[10-11]，而天然抗氧化劑分布廣泛且具有安全、高效等特點，不失為替代合成抗氧化劑的一種可行選擇，乳酸菌EPS具有較強的抗氧化能力，在作為天然抗氧化劑方面具有巨大潛力。

乳酸菌EPS因其卓越的生理功能引起研究人員的廣泛關注，但由于其產量較低，提取成本較高，生產應用受到限制，因此提升EPS產量勢在必行。誘變育種可以改良微生物的遺傳性狀，是現代食品工業及發酵工業中的重要育種途徑，也是近年來研究的熱點[12]。紫外誘變具有方法簡單，效果好，可在短時間內獲得大量突變體等優勢，在誘變育種中得到廣泛運用[13]。……