小黃姜多糖的分離純化及其結構特征及抗氧化活性研究

宋麗麗，聞格，霍姍浩，胡曉龍,3，彭惠

1(鄭州輕工業大學 食品與生物工程學院，河南 鄭州，450001)2(河南省人民醫院，河南 鄭州，450003) 3(河南仰韶酒業有限公司博士后創新實踐基地，河南 三門峽，472000)

多糖是構成生命活動的基本物質之一，廣泛存在于動物、植物及微生物細胞中，是一類由單糖通過α或β糖苷鍵連接而成的天然高分子多聚物[1]。天然多糖除了有免疫調節、抗腫瘤的生物學效應外，還有抗衰老、抗疲勞、抗氧化、降血糖、抗凝血等作用，且其對機體毒副作用小[2]，在醫藥、發酵工業、食品工業等領域受到廣泛關注。

生姜，是我國傳統的香辛類蔬菜，作為衛生部首批公布的藥食兼用植物資源，含有多種功能活性成分。生姜具有較好殺菌解毒、止吐、降血脂、抗炎、抗氧化、抑制腫瘤、保肝等保健功能，但其作用機理及對更多人類疾病的輔助治療作用都還有待深入研究[3]。目前市場上對生姜的深入開發利用較少，開發具有自主知識產權的高附加值姜類產品將帶來更大的社會效益和經濟效益。生姜藥用以小種姜為好，小種姜又名小黃姜。小黃姜中的化學成分達兩百余種，其中含有多種對人體健康有益的成分，包括姜黃素、姜辣素、微量元素、姜糖蛋白和姜多糖等[4-6]。姜中含有的活性多糖是一種優質的功效成分資源。與普通生姜相比，云南小黃姜個頭小、肉質緊實，姜辣素和姜精油含量更高，因此有“御姜”、“藥姜”和“月子姜”的美譽，具有潛在的藥用價值[7]。目前對小黃姜多糖的研究僅限于提取工藝的優化，而對多糖結構和生理功能的解析較少[8]?！?br>