基于核酸的分子生物學技術在食品過敏原檢測中的應用進展

蘇琰，李融

1(合肥職業技術學院，安徽 合肥，238000)2(巢湖學院，安徽 合肥，238000)

變態反應(allergy)是PIRQUET于1906年基于其傳染病學和免疫學領域的臨床研究提出的[1]，指機體免疫防御功能亢進引起的一種異常免疫應答。過敏原(allergen)即引起超敏反應的抗原。超敏反應的臨床表現多種多樣，其中食物過敏(food allergy)是由食物某些成分的誘導而產生以特異性IgE為主的病理性免疫應答，其癥狀不僅表現在消化道方面，也包括皮膚、神經系統及呼吸系統等。

2015年我國嬰幼兒過敏流行病學調查結果表明，大約40.9%嬰幼兒(2歲以下)家長報告嬰幼兒有過敏性疾病發生[2]。食品中過敏原的體外檢測主要包括蛋白質檢測與核酸檢測兩方面[3]。其中基于蛋白質檢測方法主要包括酶聯免疫吸附測定法(enzyme linked immunosorbent assay，ELISA)和色譜分析(chromatography)等，傳統的基于蛋白質的過敏原檢測方法因食物在生產加工過程中蛋白質易變性和降解而導致假陰性結果；基于核酸水平檢測包括針對過敏原基因的擴增技術和雜交技術等，近年來核酸檢測技術尤其是PCR技術不斷建立并推廣應用。本文主要從食品過敏原的核酸擴增檢測技術和核酸雜交檢測技術兩方面，綜述了過敏原的核酸檢驗技術的研究進展。

1 常見過敏原

國際食品法典委員會是聯合國糧食及農業組織和世界衛生組織于1963年共同設立的國際組織并制定了具有重要指導意義的食品國際標準，其公布的《預包裝食品標簽通用標準》中對食品中可能存在的致敏成分應予以說明。……